Οι πρώτοι μήνες του φθινοπώρου συνδέονται πάντοτε με λαμπερά κίτρινα και έντονα κόκκινα φύλλα σε δέντρα, ελαφριά βροχή και συγκομιδή. Η βασίλισσα ανάμεσα στα λαχανικά θεωρείται κολοκύθα (κολοκύθα Αγγλικά). Δεν είναι μάταια ότι διακοσμούν πάντα το τραπέζι των Ευχαριστιών στην Αμερική και με τη βοήθεια των φανών κολοκύθας φοβίζουν τα κακά πνεύματα στο Απόκριες. Πολλές παραμύθι ιδιότητες αποδίδονται στην κολοκύθα, και, πιθανώς, δεν ήταν μόνο ότι η καλή νεράιδα γύρισε την κολοκύθα σε ένα νεράιδα μεταφοράς για την Σταχτοπούτα.
Στη ρωσική κουζίνα, η κολοκύθα είναι επίσης υπερήφανη για το μέρος - το χυλό μαγειρεύεται μαζί του, μαγειρεύονται σαλάτες και σούπες, ψήνονται κέικ. Μπορείτε να αγαπάτε ή να μην σας αρέσει η κολοκύθα, αλλά δεν μπορείτε να αγνοήσετε το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό είναι τόσο πλούσιο σε χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και τις ίνες που χρειάζονται τόσο πολύ από ένα άτομο, ότι μπορείτε να κάνετε ένα πλήρες, νόστιμο και υγιεινό μεσημεριανό γεύμα από διάφορα πιάτα, . Θα προσπαθήσουμε;
Κολοκυθάκια σούπα
Συστατικά
Για 4 μερίδες:
- 800 γραμμάρια κολοκύθας
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1,5 λίτρα ζεστό απόθεμα λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνης
- Πράσινα, κρέμα ή ξινή κρέμα για να δοκιμάσετε
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε την κολοκύθα στο μισό, ξεφλουδίστε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε τη φλούδα. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. (Εάν πρόκειται να σερβίρετε σούπα σε μια ευθεία κολοκύθα, κόψτε την κορυφή και ξύστε τον πολτό και τους σπόρους από αυτό).
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό και το φύλλο δάφνης, βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά έως ότου η κολοκύθα είναι μαλακή. Αποκτήστε φύλλα δάφνης, χτυπήστε τη σούπα σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε μερίδες.
- Επιστρέψτε τη σούπα σε μια καθαρή κατσαρόλα, ζεστάνετε και ελέγχετε για καρύκευμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή κρέμα (για γεύση) εάν είναι πάρα πολύ παχύ. Σερβίρετε δροσισμένο με φρέσκα βότανα και κροτίδες.
Αρωματική σαλάτα με ψητή κολοκύθα, ελιές και φέτα
Συστατικά
Για 8-10 μερίδες:
- 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ έδαφος zira
- 1/2 κουτ πιπέρι καγιέν
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- 800 γραμμάρια κολοκύθας σε κύβους
- 100 γρ. Σπανάκι
- 150 γρ φέτα
- 20 γρ. Ελιές
Ανεφοδιασμός:
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξίδι από κόκκινο κρασί
- 60 ml ελαίου
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ρίξτε την κολοκύθα σε λάδι και μπαχαρικά, ανακατεύετε και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, έως ότου τα κομμάτια καραμελοποιηθούν.
- Κάνετε ένα ντύσιμο αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά.
- Βάλτε τα φύλλα σπανάκι σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας. Συντριβή φέτα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με ελιές και πασπαλίζουμε με ντύσιμο.
Γεμιστή κολοκύθα
Συστατικά
- Ολόκληρη η κολοκύθα (αυθαίρετο μέγεθος)
- 1-1,5 φλιτζάνια ρύζι
- Αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ημερομηνίες
- Ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- Βούτυρο
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αποξηραμένα φρούτα για 1 ώρα σε ζεστό νερό. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί (περίπου 5 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού), στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει.
- Κόψτε την κορυφή από την κολοκύθα (ως «κάλυμμα»), ξύστε τους σπόρους (μπορείτε να τους στεγνώσετε και να φάτε με ευχαρίστηση).
- Ανακατέψτε το δροσερό ρύζι με αποξηραμένα φρούτα (νερό αποστράγγισης), ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (η κανέλα είναι πολύ καλή για να δοκιμάσετε - μην τη ελευθερώνετε, το χύστε από την καρδιά). Γεμίστε την κολοκύθα με το προκύπτον μείγμα, στρώνοντας το με κομμάτια βούτυρο. Καλύψτε την κολοκύθα με το καπάκι "top", τοποθετήστε το σε μια λαδωμένη κατσαρόλα ή φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στο πάνω μέρος του φούρνου για 40-60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της κολοκύθας). Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο.
Μανιτάρια "Φανάρια κολοκύθας"
Συστατικά
Για 6 κομμάτια:
- 12 αγορασμένα ή σπιτικά muffins
- Λάμπα πετρελαίου (μισό)
- 625 g λευκού πυρήνα για κύλιση
- Ζαχαροπλαστική ή καλαμποκέλαιο
- Κίτρινο και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (ζυμαρικά)
- 1 κουτ μαρμελάδα βερίκοκου
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε την κορυφή των φλυτζανιών έτσι ώστε να είναι επίπεδη, απλώστε ένα παχύ πετρέλαιο στο πάνω μέρος και μετά απλώστε ένα λεπτό στρώμα του τοίχου και τη βάση των φλυτζανιών.
- Βάλτε 50 γρ. Φουντουκιού σε κίτρινο χρώμα και τυλίξτε σε μια μεμβράνη. Το υπόλοιπο του fondant είναι βαμμένο με πορτοκαλί χρώμα με κίτρινη και κόκκινη βαφή.
- Κόψτε το πορτοκαλί πορτοκαλί σε 5 μέρη και κάθε ρολό σε μια επιφάνεια που ρίχνεται με σκόνη ζάχαρης ή καλαμποκιού. Βάλτε στη μέση του τυλιγμένου τεμαχίου δύο κολλημένα μαζί cupcakes, και συλλέγουν τις άκρες του φοντάν στην κορυφή. Κόψτε την περίσσεια. Γι 'αυτό καλύψτε όλα τα cupcakes, ξεδιπλώστε την επένδυση για να καλύψετε το τελευταίο cupcake.
- Ξεπλύνετε λεπτώς το κίτρινο αφέψημα και κόψτε τα τρίγωνα για τα μάτια και τα οδοντωτά στόματα. Συνδέστε τα σε muffins με μαρμελάδα βερίκοκου. Ανακατέψτε τις κίτρινες γαρνιτούρες με τις πορτοκαλί γαρνιτούρες και ανασηκώστε ένα χοντρό σχοινί. Κόψτε τα και κόβετε κοτσάνια από αυτά. Βάλτε cupcakes σε ένα πιάτο ή σανίδα και σερβίρετε.
Αμερικανική πίτα κολοκύθας
Συστατικά
Σε 8 τεμάχια:
- 500 γραμμάρια έτοιμου ζαχαροπλαστικής
Συμπλήρωση:
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 300 ml κρέμας
- 450 γραμμάρια κολοκύθας σε κονσέρβα
- 400 g συμπυκνωμένου γάλακτος
- 1 κουτ επίγεια κανέλα
- 1 κουτ αλεσμένο τζίντζερ
- 1/2 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Κορυφή στρώματος:
- 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν,
- 85 g καστανής ζάχαρης
- 50 g λιωμένου βουτύρου
Για να εξυπηρετήσετε:
- 100 ml κρέμας
- μοσχοκάρυδο
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Αναπτύξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα στρώμα στρογγυλής πίτας (διάμετρος - 23 cm, βάθος 5 cm). Περικοπή των άκρων, αφήνοντας μια προεξοχή 2,5 εκατοστών. Λυγίστε τα προς τα μέσα, ώστε οι τοίχοι να είναι παχύτεροι. Ψύξτε για 30 λεπτά.
- Πιέστε τη ζύμη με ένα πιρούνι αρκετές φορές. Τοποθετήστε με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με ξηρά φασόλια. Ψήστε για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια και αφήστε το στην άκρη
- Κάντε ένα γέμισμα. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε ένα αυγό και κρόκους σε αφρό σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε σε 250 ml κρέμας και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά για το γέμισμα, συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, νίκησε τα πάντα.
- Ρίξτε τη γέμιση στην πίτα και ψήνετε για 50 λεπτά (στη μέση η γέμιση μπορεί να φαίνεται λίγο υγρή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό). Ψήστε την πίτα στο συρτάρι για 2 ώρες (τουλάχιστον). Μπορεί να σπάσει στη μέση ενώ δροσίζει, αλλά το πάνω στρώμα θα το κρύψει.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στη μέγιστη θερμοκρασία. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το ανώτερο στρώμα και απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ. Καλύψτε τα τοιχώματα του κέικ με φύλλο έτσι ώστε να μην καούν. Στη συνέχεια, βάλτε κάτω από τη σχάρα για 2-3 λεπτά σε απόσταση 12 cm από τη θερμότητα. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
- Πριν από την σίτιση, μασήστε όλη την υπόλοιπη κρέμα σε μαλακό αφρό. Σερβίρετε τη σαντιγί πασπαλισμένη με μοσχοκάρυδο.
