Η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας είναι από καιρό γνωστή σε όλο τον κόσμο για την ποικιλομορφία και την αιώνια ιστορία της. Σχεδόν κάθε πιάτο που έχει επιβιώσει από τις ημέρες των νομάδων έχει τα δικά του παραδοσιακά τελετουργικά και τις ειδικές μεθόδους μαγειρέματος. Υπάρχουν περίπου 1000 διαφορετικές συνταγές για πιάτα, ποτά και αρτοσκευάσματα που ενώνουν την εθνική κουζίνα των λαών που ζουν στην Κεντρική Ασία: Καζακστάν, Κιργιζιστάν, Ουζμπεκιστάν, Τατζίκ και Τουρκμενιστάν.
Αυτά τα υπέροχα πιάτα διακρίνονται από τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση, καθώς και από ένα εκλεπτυσμένο άρωμα μπαχαρικών και μπαχαρικών, διατηρώντας την απαραίτητη ανατολίτικη γεύση. Ο φιλοξενούμενος μας, Ζανάρ Νουκταέεβα, σύζυγος του πρεσβευτή της Δημοκρατίας του Καζακστάν στα ΗΑΕ, γνωστός για τα εξαιρετικά μαγειρικά του ταλέντα, αποφάσισε να μοιραστεί τα μυστικά της και τις δοκιμασμένες συνταγές. Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε παραδοσιακά και αγαπημένα πιάτα των λαών του Καζακστάν στην ερμηνεία του χαρούμενου και χαρούμενου Zhanar.
Τσοκ τσοκ
Παραδοσιακά ανατολίτικα γλυκά που σερβίρονται συνήθως κατά τη διάρκεια των διακοπών ή των ειδικών περιστάσεων
Συστατικά
Η ζύμη:
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 3 αυγά
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα γάλακτος ή γάλα
- 1 κουτ ζάχαρη
- 2 κουτ βούτυρο
- Πιέστε αλάτι
Σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 2-4 Άρθ. l ζάχαρη
Για το τηγάνισμα:
- 200-400 ml φυτικού ελαίου
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέθουμε καλά αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι, γάλα ή ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε δροσερή ζύμη. Σταθείτε στη ζύμη για 40 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε στο τραπέζι και το κυλάτε σε ένα λεπτό στρώμα πάχους έως 4 mm και κόβετε σε λωρίδες πλάτους 2-2,5 cm, οι οποίες στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές χυλοπίτες. Τηγανίζουμε τις λεπτές λωρίδες ζύμης που παρασκευάζονται έτσι σε βραστό φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια τοποθετούνται σε κόσκινο ή σε χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε όλο το πλεόνασμα πετρελαίου να είναι γυαλί.
- Για σιρόπι, βράστε το μέλι με ζάχαρη και αφήστε το να βράσει μέχρι να σχηματιστεί αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί. Το σιρόπι πρέπει να βράσει μέχρι να σχηματιστεί ημίσκληρο δείγμα σφαίρας. Η δοκιμή αυτή ελέγχεται ως εξής: μία σταγόνα σιροπιού μελιού πρέπει να στάξει σε ένα ποτήρι κρύο νερό και να αφαιρεθεί αμέσως. Αν η σταγόνα είναι ημιστερεή και ακόμη πιο στερεή, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
- Προσθέστε το έτοιμο σιρόπι στο chuck-chak (τηγανητά ζυμαρικά από τη ζύμη), ανακατέψτε καλά τα πάντα ενώ το σιρόπι είναι ακόμη ζεστό, προσθέστε σταφίδες και καρύδια και στη συνέχεια μεταφέρετε σε λιπαρή μορφή. Συμπιέστε ελαφρώς τον σφιγκτήρα, αφού έχετε προηγουμένως βυθίσει τα χέρια σας σε κρύο νερό. Όταν ο σφικτήρας σβήσει, μπορεί να κοπεί σε διαμάντια ή τετράγωνα, καθώς και να γαρνιστεί με πυρήνες καρυδιών και σταφίδες.
Baursaki
Το παραδοσιακό πιάτο νομαδικών ποιμενικών της Κεντρικής Ασίας, με τη μορφή μικρών κολοβόκ με ζύμη (στρογγυλό ή τετράγωνο), το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, σούπα κρέατος, είναι με ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα ή απλά αντί για ψωμί.
Συστατικά
Η ζύμη:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 0,5 λίτρα γάλακτος
- 1 αυγό
- 30 g βούτυρο ή ghee
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
- 0,5 κουτ αλάτι
- 10 g ζύμης
Για το τηγάνισμα:
- 300-400 g φυτικού ελαίου
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Η ζύμη παρασκευάζεται αραιά: 10 g ζύμης διαλύονται σε 40-50 g ζεστό γάλα με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι την αύξηση της έντασης. Στο υπόλοιπο μέρος του θερμού γάλακτος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα, βούτυρο και αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε την τελική ζύμη.
- Αναμίξτε καλά την προκύπτουσα μάζα μέχρι να επιτευχθεί ομαλή συμπύκνωση · κατά το ζύμωμα τα χέρια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι ή να πασπαλίζονται με αλεύρι για να αποφευχθεί η κόλληση της ζύμης.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, τυλίξτε. Μετά από 1-1,5 ώρες, κόψτε την τελική ζύμη σε αρκετά ξεχωριστά μέρη, πασπαλίζετε με αλεύρι και καλύπτετε με μια πετσέτα (η ίδια ζύμη, ελαφρώς λιπαρή με φυτικό λάδι, μπορεί να φυλαχτεί σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά πριν το τηγάνισμα η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά). Τυλίξτε κάθε μπάλα πάχους 0,5-0,8 mm και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες πλάτους 5-6 cm. Κόψτε τις ταινίες σε μικρά διαμάντια.
- Τηγανίζουμε τις προετοιμασμένες ρόμβους στο βραστό λάδι, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να ροδίσουν και να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτα, επιτρέποντας στο λάδι να στραγγίσει. Cool Baursak και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη. Σημείωση Αν το baursak θα καταναλωθεί αντί για το ψωμί, τότε δεν είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη. Μια τέτοια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πιτών με διαφορετικές γέμιση και ασβέστη με κρέας.
Καλό φαγητό!
