Όλες οι προσπάθειες για την επιστροφή των γευστικών αισθήσεων της παιδικής ηλικίας και της εφηβείας με τη βοήθεια των τροφίμων που παραγγέλθηκαν σε ένα "ρωσικό" εστιατόριο (ακόμη και με έναν πολύ καλό μάγειρα, αλλά κανένας από αυτούς τους καλοί ανθρώπους δεν θα προσβληθεί από μένα), κατά κανόνα, είναι ανεπιτυχής. Και όλοι δεν αποφασίζουν να μαγειρεύουν όλη αυτή τη λαμπρότητα στο σπίτι, επειδή η έλλειψη εμπειρίας ή οι συνταγές που επαληθεύονται (από το χρόνο ή από άλλους ανθρώπους). Αφήστε τον σχολαστικό αναγνώστη να μου διαμαρτυρηθεί ότι το μπορς είναι ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο, αλλά ακόμα δεν θα σταματήσουμε να αγαπάμε αυτή την εκπληκτική λαχανική σούπα σμέουρων, ανεξάρτητα από τις γεωπολιτικές στροφές και στροφές. Για αυτό, προσπαθούμε να εκπλήξουμε τους εαυτούς μας και τους φίλους μας με τα καλύτερα πιάτα της "ρωσικής" γιορτής που μπορείτε να δημιουργήσετε στην κουζίνα σας. Οι έμπειρες νοικοκυρές, σίγουρα, θα έχουν τις δικές τους διορθώσεις σε κάθε συνταγή, έτσι εστιάζουμε στους αρχάριους και δίνουμε κάτω τις βασικές συνταγές για τα γνωστά πιάτα. Και τότε, πώς πηγαίνει ...
Βόειο κρέας ζελέ κρέας
Συστατικά
- 1 κιλό στέλεχος βοδινού
- 500 γραμ. Κοτόπουλο
- 2-4 φέτες ψιλοκομμένο βόειο κρέας
- 2 κομμάτια κρεμμυδιού
- 1 σκόρδο κεφαλής
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 3-4 πιπέρι
- Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προκαταστείστε το κρέας για 5-6 ώρες ή αποστραγγίστε το πρώτο ζωμό. Διπλώστε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε βραστό νερό 5-7 εκατοστά υψηλότερο από το κρέας. Βγάλτε, αφαιρώντας τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, βάζοντας κρεμμύδι με φλούδα εκεί (φλούδα δίνει ζελέ χρυσαφί χρώμα), πιπέρι, φύλλο δάφνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μην καλύπτετε το τηγάνι και μαγειρέψτε, ώστε να γαυγίζει ελαφρώς, 4,5 έως 5 ώρες.
- Μόλις το κρέας είναι εύκολο να απομακρυνθεί από το κόκαλο, βγάλτε το. Στρώνουμε το ζωμό, ψύξαμε και βάζουμε σε αυτό το θρυμματισμένο σκόρδο, το υπόλοιπο αλάτι.
- Αποσυναρμολογήστε και διαμοιράστε ομοιόμορφα το κρέας σε περίπου 3 δίσκους. Χύστε το ζωμό, ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια κλείστε τους δίσκους με καπάκια. Βάλτε το τελειωμένο ζελέ στο ψυγείο.
Τηγανίτες 
Συστατικά
- 10-11 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεύρι (με μια αντικειμενοφόρο πλάκα)
- 1 λίτρο γάλακτος
- 2 αυγά
- 1 κουτ αλάτι
- 2 κουτ ζάχαρη
- 2-3 τέχνη. κουταλιές ηλιέλαιο
- 0,5 κουτ μαγειρική σόδα
Για πολλούς που θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν τηγανίτες, συνιστούμε αυτή τη συνταγή. Είναι απλό και οι τηγανίτες είναι εκπληκτικά νόστιμες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, ζάχαρη και σόδα, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και, ρίχνοντας λίγο γάλα, προετοιμάζουμε τη ζύμη.
- Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια καλά αναμειγμένη ζύμη, ανακατέψτε καλά.
- Τηγανίζουμε τηγανίτες σε μια κατσαρόλα, ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη.
Κόκκινο μπορς
Συστατικά για τηγάνι 5 λίτρων:
- 400-600 g βοδινού ή νευρώσεων
- 2 μεσαία τεύτλα
- 2 καρότα
- 4 5 τεμ. πατάτα
- 2 κρεμμύδια
- 2 3 ντομάτες (ή 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας)
- 5 σκελίδες σκόρδου
- Αλάτι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης - για γεύση
- Ένα μισό ποτήρι φασόλια (αν επιθυμείτε και για έναν ερασιτέχνη)
- Φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανός)
- Μπαχαρικά για γεύση
Το κόκκινο μπορντό σερβίρεται με λεπτές φέτες φέτες αλατισμένου λαρδιού με κομμένα και πράσινα κρεμμύδια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπορς με καφέ ψωμί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε το ζωμό του βοείου κρέατος σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πετάμε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά με τα μπιζέλια, καθώς και τα φασόλια που έχουν εμποτιστεί εκ των προτέρων (μπορεί να τοποθετηθούν χωρίς να μουλιάσουν αλλά συγχρόνως με το ωμό κρέας) 5 - 2 ώρες.
- Σε ένα τηγάνι, σε ένα άοσμο φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα (ή ψιλοκομμένα) καρότα μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια χρυσά. Στη συνέχεια, σε αυτό το ντύσιμο, θα πρέπει να προσθέσετε πάστα ντομάτας αραιωμένο με βραστό νερό ή τριμμένη ντομάτα, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό στο τηγάνι.
- Ο δεύτερος επίδεσμος είναι να σβήσουν τα τεύτλα τριμμένα σε ένα φυτικό τρίφτη με μια μικρή ποσότητα ζωμού, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τσαγιού ξύδι μέχρι το ήμισυ έτοιμο (το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού). Το οξύ και η ζάχαρη δεν επιτρέπουν στα τεύτλα να χάσουν χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κατά την προετοιμασία ανεφοδιασμού, βάζετε ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό και το ψιλοκομμένο λάχανο εάν είναι μαγειρεμένο. Αφού οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμοι, στρώστε το ζωμό με κρέμα καρότου και κρεμμυδιού και αφήστε το ζωμό να βράσει για άλλα 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και θρυμματισμένο σκόρδο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μπορς να εγχυθεί για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με σπιτική παχιά ξινή κρέμα.
Πίτες με λάχανο
Συστατικά για τη ζύμη:
- Αλεύρι σίτου 1 kg
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγό 1 κομμάτι
- Γάλα (λίπος!) 0,5 L
- Ξηρή μαγιά - 11 g (1 σακουλάκι)
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Συστατικά για τη γέμιση:
- Μικρό κεφάλι λάχανου
- 3-4 αυγά
- 1 κρεμμύδι
- Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για τη γέμιση: ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε με τα χέρια σας για να δώσετε το χυμό και σιγοβράζετε σε ένα παχύ τοίχωμα σε ηλιέλαιο, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Βραστά αυγά, ψιλοκομμένα και προσθέστε στο ήδη ψύχεται λάχανο. Ανακατέψτε καλά τη μαγειρευμένη γέμιση!
- Κάνουμε τη ζύμη: το αλεύρι, σχεδόν όλα (αφήστε μερικά χούφτα), κοσκινίστε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ξεχωρίστε το αυγό και προσθέστε το στο αλεύρι. Ζεσταίνετε το γάλα σε ζεστή κατάσταση και προσθέστε λίγο στη ζύμη, ανακατεύοντας το καλά όλη την ώρα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να παρέμβουμε! Όταν οι φυσαλίδες αρχίσουν να εμφανίζονται στη δοκιμή και γίνονται ομαλές, χωρίς σβώλους, θα είναι εύκολο να απομακρυνθούν από τις άκρες του μπολ, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο και πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο (ακόμα κι αν δεν έχετε, μην ανησυχείτε). Πασπαλίζουμε τη ζύμη με το αλεύρι στην κορυφή και ζυμώνουμε απαλά (συνθλίβουμε με το χέρι σας), στη συνέχεια το βάζουμε πίσω σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι και απλώστε τη ζύμη σε φέτες (περίπου το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου). Για να κάνετε τη ζύμη "να συμπεριφέρεται καλά", λιπαίνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο.
- Καλύψτε τα παρασκευασμένα κομμάτια της ζύμης με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να περάσουν για άλλα 15 λεπτά, μετά από τα οποία κάθε κομμάτι ζύμης θα πρέπει να έχει σχήμα κυκλικού σχήματος, στη μέση του οποίου τοποθετείται η γέμιση, πιέζετε τις άκρες της ζύμης. Τοποθετούμε τις τελειωμένες πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται με ηλιέλαιο, με την ραφή κάτω. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με πίτες στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος με ψημένες πίτες από το φούρνο και αμέσως "πλύνετε" τις πίτες, δηλ. σκουπίστε τα με τα χέρια σας βουτηγμένα σε κρύο νερό! Στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα για 15 λεπτά και οι πίτες μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι!
Συμβουλή: Αν δεν έχετε φούρνο, τότε οι πίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Τότε είναι καλύτερα να τα κόψετε όχι σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, αλλά σε ένα χαρτόνι λιπαρό με ηλιέλαιο έτσι ώστε το αλεύρι να μην καίγεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Καλό φαγητό!
Μέρος των υλικών που χρησιμοποιούνται από την ιστοσελίδα www.kuking.net
