Ένα υποκατάστημα του ZUMA, το διάσημο εστιατόριο της σύγχρονης ιαπωνικής κουζίνας στο Λονδίνο, άνοιξε τις πόρτες του στο Ντουμπάι στα τέλη Αυγούστου 2008.
Το ZUMA είναι το πνευματικό τέχνασμα του γερμανικού σεφ Reiner Becker, ο οποίος προσφέρει μια εντελώς νέα, χαριτωμένη μαγειρική φιλοσοφία βασισμένη σε ένα ανεπίσημο στυλ τροφίμων στην Ιαπωνία - το isakaya, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα ποτό όπου πραγματοποιούνται γευστικές δοκιμές. Με λίγα λόγια, ήμασταν αρκετά τυχεροί να συναντηθούμε με τον Reiner στο Ντουμπάι, όπου έβαλε τις τελευταίες πινελιές μαζί με την ομάδα του, εν αναμονή του ανοίγματος του εστιατορίου. ZUMA στο Διεθνές Οικονομικό Κέντρο του Ντουμπάι (DIFC).
- Reiner, έρχεστε από τη Γερμανία, από πού προέρχεται ένα τέτοιο πάθος για την ιαπωνική κουζίνα;
Έζησα στην Ιαπωνία για έξι χρόνια και συνειδητοποίησα ότι η φιλοσοφία αυτής της χώρας και οι μαγειρικές της προτιμήσεις είναι πολύ κοντά μου. Αγαπώ πραγματικά την ιαπωνική κουζίνα, είναι γεμάτη με φυσικά και, κατά τη γνώμη μου, ελαφρά συστατικά που είναι καλά για την υγεία - λαχανικά, ρύζι, φρέσκο ψάρι, θαλασσινά και σόγια. Μου αρέσει πραγματικά να μαγειρεύω παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό, φέρνοντας τα στοιχεία μου σε διάσημες συνταγές και φροντίζοντας τους πελάτες μου.
- Παρακαλούμε να μας πείτε λίγο περισσότερα για τα εστιατόρια ZUMA.
Άνοιξα το πρώτο μου εστιατόριο το 2002 στο Λονδίνο. Το εστιατόριο ξεκινά με ένα εκτεταμένο μπαρ, όπου οι επισκέπτες θα προσφέρονται μια μεγάλη ποικιλία από αναψυκτικά και οινοπνευματώδη ποτά, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων τύπων σακε και της ιαπωνικής μπύρας. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταβείτε σε ένα εστιατόριο, το οποίο χωρίζεται σε διάφορες θεματικές ζώνες - από τον πάγκο, όπου παρασκευάζεται φρέσκο σούσι και σασίμι, στην ανοιχτή κουζίνα, η οποία σερβίρει πιάτα κοτόπουλου, ψαριών και λαχανικών. Μετά την επιτυχία του εστιατορίου στο Λονδίνο, άνοιξα το δεύτερο εστιατόριο ZUMA στο Χονγκ Κονγκ το 2007 και το τρίτο στην Κωνσταντινούπολη το 2008. Και τώρα - το εστιατόριο του Ντουμπάι.
Είναι το ZUMA στο Ντουμπάι κάπως διαφορετικό από τους ήδη γνωστούς "αδελφούς" του; Βασικά όχι. Στον πυρήνα υπάρχει η ίδια έννοια. Η ευκολία αυτού του εστιατορίου είναι ότι βρίσκεται σε πολύ καλό μέρος - στο έδαφος του DIFC. Το εστιατόριο έχει δύο εισόδους - ένα από το έδαφος του DMFC, το οποίο είναι πολύ βολικό για τους επιχειρηματίες και το άλλο από το χώρο στάθμευσης, για τους βραδινούς επισκέπτες που θα φτάσουν αμέσως στην περιοχή του μπαρ και μόνο στη συνέχεια στο εστιατόριο.
- Υπάρχουν πολλά ιαπωνικά εστιατόρια στο Ντουμπάι που θα ξεχωρίζουν το ZUMA από τα υπόλοιπα;
Καλό και ακριβό πιάτο. Υπάρχουν πάνω από 300 από αυτά στο μενού μας, 100 από τα οποία είναι πνευματικά δικαιώματα. Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται σε δύο ανοιχτές κουζίνες, όπου εργάζονται 40 επαγγελματίες σεφ. Στην προετοιμασία των εδεσμάτων μας, χρησιμοποιούμε όλα τα παραδοσιακά συστατικά της ιαπωνικής και ασιατικής κουζίνας, προσαρμόζοντάς τα στις τοπικές γεύσεις. Μεταξύ των τακτικών πελατών μου στο Λονδίνο, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά εμιράτα και κάτοικοι άλλων αραβικών χωρών.
- Έτσι αποφασίσατε να δηλώσετε δυνατά στο Ντουμπάι;
Και ως εκ τούτου επίσης. Το Ντουμπάι με προσελκύει επειδή αναπτύσσεται και αναπτύσσεται γρήγορα. Πριν από δέκα χρόνια, θα ήταν νωρίς να μιλήσουμε για το άνοιγμα ενός εστιατορίου τύπου ZUMA, αλλά τώρα είναι η ώρα. Ως εκ τούτου, είμαι εδώ.
- Θέλετε να συνεχίσετε την επέκταση του ZUMA στη Ρωσία, για παράδειγμα;
Τι πραγματικά θέλετε. Η Ρωσία με προσελκύει όπως και καμία άλλη χώρα. Ήμουν στη Μόσχα, είχε μεσημεριανό στο εστιατόριο "Pushkin" Arkady Novikov. Μου αρέσει πολύ η ρωσική κουζίνα και, φυσικά, πραγματικά θέλω να ανοίξω το ZUMA στη Ρωσία, αλλά ο ανταγωνισμός είναι σπουδαίος. Θα σκεφτώ πιθανώς ένα κοινό σχέδιο με έναν από τους κορυφαίους Ρώσους εστιάτορες.
- Ποιος κατέχει την ιδέα των εσωτερικών χώρων στα εστιατόρια ZUMA;
Όλα τα εστιατόρια διακοσμήθηκαν από τον σχεδιαστή Nurioshi Muramatsu από την ομάδα σχεδιασμού Studio Clitt με έδρα το Τόκιο. Ένα από τα καλύτερα κοκτέιλ μας πήρε το όνομά του. Ο σχεδιασμός της ZUMA είναι ελαφρύς και διακριτικός, βασισμένος σε τέσσερα στοιχεία - τη Γη, το Νερό, την Πυρκαγιά και τον Αέρα. Το εσωτερικό χρησιμοποιεί φυσικά υλικά - ξύλο, πέτρα, υπάρχει ακόμη και ένα μπλοκ αργής τήξης πάγου εγκατεστημένο στο μπαρ. Προσθέτουμε αυτόν τον πάγο, κατασκευασμένο με ειδική τεχνολογία, στα κοκτέιλ μας, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να απολαύσουν τα ποτά τους όλο το βράδυ. Και, στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να βλέπετε μία φορά. Ελάτε στο ZUMA, σίγουρα θα το απολαύσετε.
- Πρέπει να κρατήσετε τραπέζια;
Για δείπνο, ναι. Κατά το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να συνομιλήσετε με τους συναδέλφους σας στο μπαρ και στο πάγκο από τη γη, χωρίς προηγούμενη κράτηση. Το εστιατόριο βρίσκεται σε δύο ορόφους και μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι 300 άτομα τη φορά. Αλλά για πρώτη φορά θα χρησιμοποιήσουμε ένα περιορισμένο σύστημα κρατήσεων. Επομένως, μην είστε τεμπέλης, καλέστε: 04 425 56 60.
