Το υπόβαθρο είναι το εξής: η μάρκα Baccarat είναι γνωστή εδώ και τρεις αιώνες για πολυτελή κρυστάλλινα προϊόντα, οι τεχνίτες της παρέσχον γυαλιά και κηροπήγια στις αυλές του Louis XV και τους ρωσικούς αυτοκράτορες. Τα τελευταία χρόνια, ο Μπακαρά έχει συνεργαστεί με το μεγα-αστέρι του μοντέρνου σχεδίου, Philippe Starck. Το 2004, το κοινό τους έργο εμφανίστηκε στο Παρίσι - το Crystal Room Baccarat, ένα boutique εστιατόριο με εσωτερικούς χώρους "Stark", το οποίο έγινε αμέσως ένα εξαιρετικά μοντέρνο μέρος.
Στη Μόσχα, το ντουέτο Baccarat & Starck εκπροσωπείται από τον Mercury (εστιατόριο Avenue, OPIUM). Από τυπική άποψη, αυτό είναι ένα σχέδιο σχεδιασμού ξεχωριστό από το Παρίσι, αλλά αισθάνεται η στυλιστική συγγένεια: οι ίδιοι γυμνοί τοίχοι καθαρίζονται σε τούβλα, οι ίδιοι καταρράκτες κρυστάλλινους πολυελαίους που πέφτουν από την οροφή.
Στη ζωή της Μόσχας, η "κρυστάλλινη αίθουσα" έχει φτάσει στο μέγεθος ενός "παλατιού". Στο ισόγειο υπάρχει μια μπουτίκ με βάζα, κηροπήγια, διακοσμητικά και έπιπλα. Όλα μπορούν να αγοραστούν. Αλλά οι τιμές δεν αναφέρονται με ειλικρίνεια. Ανεβαίνοντας την μπροστινή σκάλα πέρα από τα καυτά κόκκινα παράθυρα, ο επισκέπτης εισέρχεται στο εστιατόριο και ... ακριβώς στην αγκαλιά του Philippe Starck. Από τη στυλό του Σίλι Φίλιππου ήρθε μια αρχιτεκτονική φαντασίωση με θέμα τους αρχαίους ρωμαϊκούς όρους (στήλες από τερακότα, προτομές αυτοκράτορες, πέτρινα στόμια αλήθειας με τη μορφή τζακιού), τα οποία, όπως συμβαίνει συνήθως με τον Στάρκ, πήραν πράγματα από μια εντελώς διαφορετική εποχή - καμπύλες καρέκλες, δαντέλες. Και οι καθρέφτες. Τεράστια, παντού. Δεν επαναλαμβάνονται τα στοιχεία διακόσμησης. Όλα τα αναγνωρίσιμα στοιχεία του "πολυτελούς χάους" είναι εκεί.
Στην πραγματικότητα, ο σχεδιασμός του Stark είναι ο ίδιος ένα αξιόπιστο δόλωμα. Όμως, όπως έδειξε η εμπειρία του πρώτου εστιατορίου Bon Stark, Bon, ελλείψει άλλων στοιχείων, η διάρκεια του δόλωματος είναι περιορισμένη. Ο Bon αγόρασε και επανεντάχθηκε πρόσφατα - με τη βοήθεια ενός ξεχωριστού προγράμματος κουζίνας και ψυχαγωγίας - του εστιατορίου Arkady Novikov. Το "κρυστάλλινο σπίτι" του Μπακαρά, νομίζω, δεν θα χρειαστεί να αναζωογονηθεί στο εγγύς μέλλον.
Ο σεφ εστιατορίου David Emmerle έχει εγκατασταθεί στην κουζίνα του Carre Blanc, ο ανώτερος συνάδελφός του είναι ο David Desso, ο οποίος επιβλέπει την κουζίνα όλων των έργων του Mercury και η φιγούρα στους κύκλους των εστιατορίων είναι σχεδόν θρυλική.
Είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για μια συγκεκριμένη λίστα πιάτων στο Μπακαρά, το μενού είναι ακόμα σε δοκιμαστική λειτουργία. Ως δοκιμαστικό αυτοκίνητο, το εστιατόριο οργανώνει κάτι σαν δείπνο, μεταξύ των προσκεκλημένων - την «κρέμα κρέμας» της ελίτ της πρωτεύουσας. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι τελικές πινελιές προστίθενται στο μενού. Αυτή η προσέγγιση είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα για το επιλεγμένο ακροατήριο, τη στιγμή του ανοίγματος του εστιατορίου μετατράπηκε προσωρινά σε ένα είδος κλειστού συλλόγου. Ωστόσο, τώρα είναι ήδη ανοιχτό σε όλους τους ένοικους και τους διαλυτές.
Αλλά η γενική γαστρονομική διάθεση είναι σαφής σήμερα. Αντίθετα με τον μοντέρνο πειρασμό να συμπληρώσουν την αποδόμηση στο εσωτερικό με την αποδόμηση στην κουζίνα, δεν θα τοποθετήσουν τρόφιμα σε μόρια στο Μπακαρά. Και θα υπάρξουν γαλλικά κλασικά στην απόδοση του συγγραφέα, καθώς και τα πιο πολυτελή γαλλικά προϊόντα. "Μας ενδιαφέρει η αποκλειστικότητα και η ποιότητα, η τιμή είναι δευτερεύουσα", λέει κατηγορηματικά ο David Emmerle.
Θα υπάρξουν μαγειρικές περιπλοκές χαρακτηριστικές της υψηλής κουζίνας. Για παράδειγμα, το πόδι ενός αρνιού - gigot - είναι γεμιστό με ήπαρ και νεφρά εδώ, εξασθενημένο για αρκετές ώρες μέχρι κρεμώδη απαλότητα, στη συνέχεια, επίσης, σιγά-σιγά καφετιά σε μια σούβλα. Το θέμα "βιο" (σαλάτες με βιολογικά λάχανα) και τα ρωσικά μοτίβα (σολομό μπακαλιάρου, ριζότο από μαργαριτάρια κριθαριού και πανταχού παρόντα καβούρια σήμερα θα ανακοινωθούν οριστικά και αμετάκλητα). Θα υπάρξουν σίγουρα αναγνωρίσιμα πνευματικά δικαιώματα από την Emmerle. Και στην κορυφή - ελαφριά ασιατική αφή σε σάλτσες και ντεκόρ.
"Δεν θα πουλήσουμε αέρα, σκοπεύουμε να τροφοδοτήσουμε τους καλεσμένους μας και να τροφοδοτήσουμε υπέροχα", καταλήγει ο Emmerle. Γενικά, τα τρόφιμα στο Baccarat αντιμετωπίζονται ως τρόφιμα και όχι ως συμπλήρωμα σε μια έννοια σχεδιασμού. Με την πάροδο του χρόνου, υπόσχονται ένα ξεχωριστό γαστρονομικό μενού και εποχιακές ενημερώσεις. Ποια είναι η τιμή; Μέχρι στιγμής, ο έλεγχος έχει δηλωθεί στο επίπεδο των 180-200 ευρώ, αλλά πρέπει να αναμένουμε αλλαγές. Και πιθανότατα, προς τα πάνω.
Ποιος ήταν Τι είδατε;
Η τελετή έναρξης του εστιατορίου ήταν πρωτότυπη, για να ταιριάζει με τον σχεδιαστή και το παρόν του κοινού. Μεταξύ των διασημοτήτων της Μόσχας, η ηθοποιός Ρενάτα Λιτβινόβα, η τραγουδίστρια Όλγκα Ορλόβα, ο αρχιτέκτονας Αρκαδί Novikov και άλλοι εκπρόσωποι της «υψηλής» κοινωνίας παρατήρησαν. Ο φιλόξενος οικοδεσπότης της βραδιάς ήταν ο ίδιος ο Philip Stark.
Το "Crystal House" Μπακαρά στη Μόσχα είναι ανοιχτό. Αν λοιπόν σκοπεύετε να επισκεφθείτε την Μητέρα Βέττη για επαγγελματικούς λόγους ή να προγραμματίσετε διακοπές, σταματήστε από την οδό Nikolskaya, 19. Όσοι δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν το φανταστικό Emirates, καλωσορίστε στην αλυσίδα καταστημάτων Tanagra, η οποία παρουσιάζει τις καλύτερες συλλογές Μπακαρά, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου κρυστάλλου του Philippe Stark.
