Ο Προφήτης Μωάμεθ μίλησε για τους συμπατριώτες του στην Αραβική Χερσόνησο κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του Ισλάμ: «Είμαστε άνθρωποι που δεν τρώνε μέχρι να πεινασμένοι και όταν τρώνε, δεν είμαστε ικανοποιημένοι». Αυτή η δήλωση καταδεικνύει εύγλωττα την πλήρη απουσία της λατρείας των αραβικών αράβων κατά τους πρώτους Μεσαίωνα, μέχρι να φτάσουν στους ανοιχτούς χώρους της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής. Τα περιεχόμενα των καλαθιών του Bedouin ήταν πρωτόγονα άγευστα. Δεν είχαν χαλάσει τα εξωτικά δώρα της φύσης και οι νομαδικές τους εορτές ήταν εορταστικές εορτές ποίησης, όχι αργίες του στομάχου.
Η πιο νόστιμη συνεισφορά στην ποικιλομορφία της αραβικής κουζίνας έγινε από τους Μεσογειακούς λαούς που κατακτήθηκαν από το ισλαμικό ιππικό, των οποίων η μαγειρική τέχνη αναπτύχθηκε χάρη στην στενή επαφή με την ελληνική κουζίνα υπό την επήρεια των αρχαίων Ρωμαίων και αργότερα τουρκικών κατακτητών που γνώριζαν πολλά για τα τρόφιμα.
Οι Βεδουίνοι της Αραβίας δεν συνεισέφεραν στο αραβικό μενού. Τι είδους προτιμήσεις γεύσης μπορούμε να μιλήσουμε σε μια κοινωνία νομάδων που είχαν περιορισμένη επιλογή προϊόντων σε αιώνια περιπλάνηση σε μια άγονη έρημο με ένα στόμιο για νερό, μια χούφτα κόκκων καφέ και ημερομηνίες αποσκευών;
Ακόμη και ο μεγαλύτερος Μέκκανος, ο οποίος ζούσε στην πόλη, που ήταν ένα σημαντικό εμπορικό κέντρο της εποχής, ζούσε ασυνείδητα με ψωμί κριθαριού, ημερομηνίες και νερό. Σύμφωνα με τα απομνημονεύματα των συγχρόνων του προφήτη, ο Μωάμεθ ibn Abdullah αγάπησε μια απλή κολοκύθα και συνήθιζε να λέει στην αγαπημένη του γυναίκα: «Aisha, όταν μαγειρεύετε, βάζετε περισσότερη κολοκύθα: δίνει δύναμη στην καρδιά». Κάλεσε το κρέας "το κύριο φαγητό της γήινης και ουράνιας ζωής", αλλά σπάνια το έφαγε.
Κατά μήκος της πορείας, πρέπει να ειπωθεί ότι ο προφήτης προειδοποίησε να μην τρώει με το αριστερό του χέρι, γιατί "μόνο ο διάβολος τρώει και πίνει έτσι." Για να δράσετε στο κοινό τραπέζι με το αριστερό σας χέρι, χρειάζεστε καλούς λόγους. Διαφορετικά, μπορείτε να διαπράξετε μια αμαρτία και να υποπτευθείτε.
Οι μύθοι που κατέβηκαν σε εμάς για τη ζωή του Μωάμεθ μαρτυρούν ότι τόσο οι ακρίδες όσο και οι σαύρες της ερήμου εξυπηρετούνται στο τραπέζι του. Είπε ότι οι μουσουλμάνοι επιτρέπεται να τρώνε «δύο νεκρούς», πράγμα που σημαίνει, σύμφωνα με τους αραβικούς διερμηνείς, ψάρια και ακρίδες.
Υπάρχουν διάφορες απαγορεύσεις τροφίμων στο Ισλάμ. Δεν μπορείτε να φάτε χοιρινό, αλεπού, νεαρά ζώα άγριων ζώων και πουλιά που δεν μπορούν ακόμα να κινούνται ανεξάρτητα. Τα ερπετά, στα οποία το αίμα δεν έχει κλειδί όταν κόβει το κεφάλι, καθώς και ένας ελέφαντας, αρκούδα, μαϊμού, ποντίκι, αρουραίος, σαύρα, δεν θεωρούνται καθαρά. Είναι αλήθεια ότι αυτές οι απαγορεύσεις αρθούν εάν ο μουσουλμάνος δεν έχει άλλη επιλογή.
Η εισαγωγή των ακρίδων και των σαύτων στο μενού των τροφίμων οφείλεται σαφώς στην έλλειψη πόρων διατροφής στην Αραβική Χερσόνησο. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ακρίδες, οι σαύρες και ακόμη και το γάλα καμήλας δεν είχαν καθοριστεί στη διατροφή των Τούρκικων και κάποιων άλλων μουσουλμανικών λαών, ακριβώς όπως το κρέας των αλόγων και το κουίσω δεν έγιναν ιδιοκτησία
αραβική κουζίνα.
Η Άσμα - η κόρη του Αμπού Μπακρ - ένας από τους πιο κοντινούς συντρόφους του προφήτη παραδέχτηκε: «Εμείς μαχαίρωσε το άλογο κατά τη διάρκεια του προφήτη και το έφαγα». Η δήλωσή της επιβεβαιώνει την εγκυρότητα του κρέατος αλόγου ως τροφή. Αλλά οι δρόμοι ήταν άλογα. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Άραβες λένε: «Αυτός που έχει άλογο και σύζυγο δεν γνωρίζει ποτέ την ειρήνη». Οι Άραβες Άραβες δεν τρώνε κρέας αλόγου.
Οι φυλές που ζουν στον Αραβικό Περσικό Κόλπο είχαν ακόμη λιγότερες ευκαιρίες να επιλέξουν και να επιλέξουν στο τραπέζι από ό, τι οι άνθρωποι των βαθύτερων περιοχών της Αραβικής Χερσονήσου. Οι κάτοικοι της ακτής προτού οι Ευρωπαίοι εξοικειωθούν με την ιρανική και την ινδική κουζίνα, διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στη διάδοση των ανατολίτικων μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο, αλλά η φτώχεια δεν τους επέτρεψε να διαφοροποιήσουν το τραπέζι.
Το μαγείρεμα ακόμα και ένα απλό γεύμα δεν ήταν εύκολο έργο, καθώς μαγειρεύτηκε σε φωτιές με έλλειψη εύφλεκτου υλικού. Το φαγητό ήταν σπάνιο. Η διατροφή αποτελείται κυρίως από γάλα και ημερομηνίες. Οι κάτοικοι της ακτής καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και οι νομάδες έτρωγαν στην περίοδο των μαργαριταριών, επιπλέον, τα ψάρια και το ρύζι που εισήχθησαν από την Ινδία, το οποίο θεωρήθηκε φάρμακο που παρατείνει τη ζωή.
Τα αλιεύματα έπρεπε να τρώγονται για αρκετές ώρες. Ήταν έτοιμη μόνο για μεσημεριανό γεύμα, επειδή ήταν αδύνατο να διατηρηθεί η αλίευση ακόμη και μέχρι το βράδυ σε τοπικές κλιματολογικές συνθήκες. Εκείνοι που ζούσαν όλο το χρόνο σε απομακρυσμένες οάδες ή νομάδες δεν κατανάλωναν φρέσκο ψάρι. Μέρος των αλιευμάτων αλατοποιήθηκε και πωλήθηκε στους Βεδουίνους, αλλά ήταν πολύ αλμυρό. Τρώγαμε σε ακραίες περιπτώσεις.
Δεν υπήρχαν πουλερικά. Δεν υπήρχε αρκετό κρέας, επειδή τα βοοειδή φυλάσσονταν, πρώτα απ 'όλα, για χάρη του γάλακτος. Όσοι ζούσαν στο Αμπού Ντάμπι δεν είχαν καν καθαρό γλυκό νερό και χρησιμοποίησαν ένα υφάλμυρο πηγάδι. Δεν γνώριζαν κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά δεν ήταν δυνατό να εισάγουν φθαρτά τρόφιμα και δεν είχε νόημα όταν δεν υπήρχαν ψυγεία. Ποικιλία στη διατροφή εισήχθη από ακρίδες. Στους ηλικιωμένους, αυτά τα μεγάλα έντομα με άμμο, που κυματίζουν από πράσινους χλοοτάπητες που πεθαίνουν από τη θερινή ζέστη των πόλεων των εμιράτων, εξακολουθούν να προκαλούν νοσταλγία. Μέχρι πρόσφατα, οι κάτοικοι της Αραβικής Χερσονήσου είχαν περισσότερες πιθανότητες να περιμένουν εισβολές από μπακαλιάρο από ό, τι τους φοβόταν. Το "Tikhama", το οποίο πέταξε από την ομώνυμη πεδιάδα στα νοτιοδυτικά της χερσονήσου, θεωρήθηκε το καλύτερο. Σύννεφα φτερωτών εντόμων συναντήθηκαν από τους Άραβες Άραβες από την Υεμένη στο Κουβέιτ από τη μάχη των τύμπανων και τη βροντή των δοχείων κασσίτερου. Ολόκληρος ο πληθυσμός, από μικρά έως μεγάλα, ήταν εφοδιασμένος με σακούλες, ένα ρύγχος από ένα λάκκο για την αποθήκευση θηραμάτων και οι αχυροβιοτόποι έσφιγαν.
Οι ακρίδες ξηράνθηκαν και πωλήθηκαν. Οι γκουρμέ τρώνε θηλυκά, βομβαρδίζοντας αλεύρι με έντομα με σπασμένα πόδια και σχισμένα φτερά για να τους δώσουν ένα σώμα γεμάτο αυγά. Τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα ήταν τηγανητά σε λεπτά σουβλάκια. Η συνταγή ήταν απλή: πρέπει να φυτέψετε μια ντουζίνα έντομα σε ένα σουβλάκι, να τρυπήσετε το κέντρο της κοιλιάς και να κρατήσετε ζεστά κάρβουνα, γυρίζοντας συνεχώς τη ζέστη έως ότου τα σφάγια γίνουν χρυσοκάστανα. Ήταν δυνατό να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι. Το μαγείρεμα ήταν επίσης δυνατό. Οι έτοιμες ακρίδες σερβίρονται στο τραπέζι χωριστά και με ρύζι, μερικές φορές προσθέτοντας ημερομηνίες. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι dzharrad / ακρίδα / γεύσεις όπως τα μανιτάρια. Οι ηλικιωμένοι λένε: "Εδώ είναι το πιάτο. Και δεν είναι ντροπή στην τάξη, και
είναι αδύνατο να βγει. "
Το Κουβέιτ της δεκαετίας του 1950, που ήδη εξάγει πετρέλαιο, εισήγαγε ακόμη και αποξηραμένες ακρίδες από το Ιράν. Μέχρι τη δεκαετία του '60, η "καταιγίδα καλαμποκιού" ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά εδώ και θεωρήθηκε ακόμη και μια θεραπευτική λιχουδιά. Σχετικά με τους γίγαντες ακρίδες συντάχθηκαν ποιήματα. Η παροιμία "Locust έχει πετάξει - πάρει το φάρμακο" έχει επιζήσει μέχρι σήμερα. Η αλήθεια σε αυτή τη φράση, όπως σε κάθε λαϊκή σοφία, είναι. Οι ακρίδες περιέχουν τριπλάσια πρωτεΐνη από το κοτόπουλο. Έτσι, η αγάπη των ακρίδων μεταξύ των Αράβων Αράβων δεν είναι τυχαία: οι Γαρδάρδες έσωσαν τη ζωή τους.
Στα Εμιράτα, οι ακρίδες δεν πωλούνται τώρα στα βρυχηθμό, και στη γειτονική Σαουδική Αραβία, η πτήση των φτερωτών ζώων αντιμετωπίζεται με τον ίδιο ενθουσιασμό. Όταν εμφανίζονται σύννεφα εντόμων, οι χωρικοί προσπαθούν να προχωρήσουν σε ομάδες προστασίας της φύσης προκειμένου να γεμίσουν σακούλες με θήραμα πριν χτυπήσουν εντομοκτόνα.
Η δύναμη των παραδοσιακών γευστικών προτιμήσεων είναι εκπληκτική. Για αρκετές δεκαετίες, η Σαουδική Αραβία έχει ευημερήσει. Όλοι δεν έχουν γίνει εκατομμυριούχοι στην κορυφαία πετρελαιοπαραγωγική χώρα στον κόσμο, αλλά μόνο οι βασιλικοί πολίτες που δεν έχουν τη δύναμη ή την επιθυμία να φτάσουν στην πλησιέστερη επιτροπή κοινωνικής πρόνοιας ή φιλανθρωπική οργάνωση ή ακόμα και μόνο σε μια οδική διασταύρωση με τεντωμένα χέρια, είναι βέβαιο ότι θα βοηθήσουν! Ταυτόχρονα, μια σπάνια Σαουδική Αραβία θα αρνηθεί τη φρυγμένη ακρίδα. Φέτος, μια συνηθισμένη τσάντα αποθήκης φρέσκων εντόμων βάρους μέχρι 500 γραμμάρια κοστίζει, σύμφωνα με τον τύπο του βασιλείου, από 50 έως 300 Σαουδαραβούς (13-80 δολάρια). Οι αξιωματούχοι παραπονέθηκαν ότι ο πληθυσμός σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στις επιδρομές των φτερωτών ορδών, συλλέγοντας έντομα και αποτρέποντας την εξάπλωση των εντομοκτόνων.
Λιγνιασμένοι ακρίδες θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τα ζαμπόν ζαμπόν στους Αράβους κατοίκους ακόμα και σήμερα αν δεν είχαν χρησιμοποιήσει τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν εναντίον τους. Η πρωτεϊνική λιχουδιά έχει γίνει επικίνδυνη για την υγεία και δεν απευθύνεται σε κατοίκους των Εμιράτων.
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα τοπικά πιάτα κρέατος σαύρας, τα οποία τα Εμιράτα απομακρύνθηκαν, αλλά οι Σαουδάραβες δεν αρνήθηκαν. Οι σαύρες εκτρέφονται ακόμη και κοντά στην πρωτεύουσα του εμιράτου, υποδεικνύοντας ότι το τοπικό γαστρονομικό ενδιαφέρον τους έχει λήξει. Αυτό το καλοκαίρι, κατά την επέκταση του Διεθνούς Αεροδρομίου του Αμπού Ντάμπι, ανακαλύφθηκε μια τεράστια αποικία αυτών των ερπετών. Συνολικά, περίπου 200 άτομα. Ακόμα και ο θόρυβος του αεροδρομίου δεν ενοχλούσε τα πιο πλαστά ζώα του πλανήτη, τόσο ήρεμα ένιωθαν κοντά στους ανθρώπους. Εκδιώχθηκαν ειρηνικά από τα σπίτια τους και τώρα πιθανώς έσκαψαν τρύπες κάπου κοντά.
Οι σαύρες της ερήμου, που ο τοπικός πληθυσμός ονομάζουν "dobb", φτάνουν τα 85 εκατοστά. Αυτά είναι αβλαβή, φυτοφάγα ερπετά που μπορούν να κάνουν χωρίς νερό, που περιέχουν χυμούς φυτών. Οι αμμώδεις δράκοι θεωρούνται στη χώρα ως ένα από τα στοιχεία της "εθνικής φυσικής κληρονομιάς" και από το 1982 βρίσκονται υπό κρατική προστασία. Αφορούν απειλούμενα είδη ζώων, εκτοπισμένα από τον άνθρωπο από τον συνηθισμένο βιότοπό τους. Από το 1999, απαγορεύεται η εμπορία τους στα Εμιράτα. Πριν από την απαγόρευση, το τραγανισμένο ερπετό μπορεί να αγοραστεί για μεσημεριανό γεύμα ή να παραμείνει δεμένο από την ουρά σε αποθεματικό σε περίπτωση που φτάσει ένας απροσδόκητος φιλοξενούμενος.
Δεν έχουν υπάρξει πρόσφατες αναφορές στη χώρα ότι αυτά τα ερπετά, τα οποία συγκαταλέγονται στα παλαιότερα είδη ερπετών στη γη, εξακολουθούν να τρώγονται. Αν και δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι οι ηλικιωμένοι θυμούνται το παρελθόν με ένα πιάτο τηγανητό σαύρα με ρύζι.
Στη Σαουδική Αραβία, οι δράκοι συνεχίζουν να τρώγονται. Κάτω από τον καυτό ήλιο κερδίζουν βάρος, περπατούν στο σώμα. Κατά την περίοδο της μεγαλύτερης δραστηριότητας των ερπετών στη μέση ενός καυτού καλοκαιριού, η αλιεία τους στις ερημικές περιοχές αποτελεί μια από τις αγαπημένες ψυχαγωγικές δραστηριότητες της νεολαίας. Κατά το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, οι άμμοι αρχίζουν να κρυώνουν, και τα ερπετά ανεβαίνουν σε βράχια. Μέχρι την άνοιξη, θα χρησιμοποιήσουν τα λιπαρά τους αποθέματα και δεν θα έχουν πλέον ενδιαφέρον για τους τοπικούς γκουρμέ.
Οι λοβοί τραβούν δράκους, τρυπώνουν τρύπες ή τις γεμίζουν με νερό, αναγκάζοντας τους κατοίκους να βγουν έξω στο φως. Τα καυσαέρια αυτοκινήτων χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να καπνίζουν τους κατοίκους των λαξευτών, που καταδικάζουν έντονα το κοινό και τον Τύπο. Η παραγωγή πυροβολισμού είναι συνήθως στο τραπέζι της, που αλιεύονται ζωντανά που αποστέλλονται στην αγορά.
Στην αγορά πτηνών του Ριάντ τις καλοκαιρινές ημέρες, οι σαύρες ήταν σχεδόν οι καλύτεροι πωλητές τα τελευταία χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, προσφέρθηκαν πιο συχνά από τα περιστέρια με μεγάλη ζήτηση. Τα μικρά πωλούνταν από το χέρι στο χέρι, τα μεσαία προσφέρονταν σε κλουβιά και μεγάλα άτομα μερικές φορές φυλάσσονταν σε ένα λουρί.
Τα δάχτυλα με το μέγεθος ενός δακτύλου κοστίζουν στον αγοραστή δώδεκα δολάρια. Αγοράζονται κυρίως από παιδιά, για ψυχαγωγία. Οι ηλικιωμένοι - οι κύριοι υποστηρικτές της παραδοσιακής κουζίνας - αποφεύγουν τέτοιου είδους αγαθά: τι είναι ένας πλούτος από αυτό και πολλά φασαρία. Οι μεγάλες σαύρες είναι πολλές φορές ακριβότερες.
Οι κυνηγοί σαύρες έχουν γίνει τόσο διαδεδομένες στο βασίλειο ότι απειλείται η ίδια η ύπαρξή τους στις τοπικές ερήμους. Τώρα η αλίευση σαυρών περπατώντας κατά τη διάρκεια των καυτών καλοκαιρινών μηνών με κοιλιές και λιπαρές ουρές που κλαδεύουν στις πλευρές τους επιτρέπεται μόνο για προσωπικούς σκοπούς και για οικογενειακή χρήση. Η αστυνομία επιθεωρεί τους μετρητές και κατασχέζει τα κυνηγετικά τρόπαια προς πώληση.
Ο περιορισμός της θήρας των ερπετών με μακρά ουρά εισήχθη με πρωτοβουλία του Εθνικού Οργανισμού για την Προστασία της Άγριας Ζωής, που χαρακτήρισε τις σαύρες «εθνικό θησαυρό» ως ένα από τα παλαιότερα είδη ερπετών στη γη.
Πολλοί ηλικιωμένοι Σαουδάραβες προτιμούν το κρέας σαύρας με γαρνίρισμα ρύζι πάνω από ψάρια ή κοτόπουλο. Ορισμένοι, ωστόσο, παραδέχονται ότι πρέπει να τρώνε αυτό το πιάτο είτε με τους συνομηλίκους είτε μόνο του, αφού τα νεαρά νοικοκυριά γυρίζουν μακριά από τέτοιες απολαύσεις ακόμη και όταν προετοιμάζονται από τη δική τους λεία.
Το μισό μήκος του ερπετού είναι μια βαρειά ουρήθρα. Αυτός είναι ο τόνος για τον Βεδουίν. Από αυτό λιώνουν λίπος, ετοιμάζουν σούπες. Το κρέας τηγανίζεται με κάρβουνο. Προτίμηση παρέχεται στα θηλυκά. Πιστεύεται ότι έχουν το πιο μαλακό, πιο νόστιμο φιλέτο, που θυμίζει τη γεύση των ψαριών, του στάβλου και ακόμη και του κοτόπουλου.
Οι λαϊκοί γιατροί λένε ότι το λίπος, βυθισμένο από σαύρες, ενισχύει το σώμα και του δίνει ζωτικότητα, ενισχύει τη δύναμη, θεραπεύει ρευματισμούς, διαβήτη, ασθένειες του στομάχου, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καταπραΰνει τα νεύρα. Η σύγχρονη ιατρική δεν συμμερίζεται αυτήν την άποψη και, αντίθετα, πιστεύει ότι το κρέας των σαυρών με συγκεντρωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, συμβάλλει στην ανάπτυξη
τη χολολιθίαση και την αρτηριοσκλήρωση, αλλά οι νομάδες εμπιστεύονται περισσότερο τη λαϊκή εμπειρία.
Οι Σαουδάραβες έχουν ένα άλλο παραδοσιακό αγαπημένο πιάτο, το οποίο σώζεται μέχρι σήμερα, πιθανότατα από εκείνες τις στιγμές που δεν κάθε νομάδος είχε ακόμη αρκετές ημερομηνίες και γάλα καμήλας. Είναι φτιαγμένο από μικρά jerboa jerboas. Αυτά τα μακρυμάλλη τρωκτικά με ουρές αρουραίων και ο τρόπος κίνησης που χαρακτηρίζει το καγκουρό στο τέλος κάθε καλοκαιριού γίνονται αντικείμενα μαζικού κυνηγιού. Τα ζώα εξωθούνται από τις τρύπες, φωτίζονται τη νύχτα με τους προβολείς των αυτοκινήτων, χτυπημένα με ραβδιά, ρίχνονται με κουρέλια και ακόμη και πυροβόλησαν από τυφέκια. Το θήραμα τηγανίζεται με φωτιές καστανιάς και με τηγάνια, τρώγονται με ρύζι ή θρυμματισμένο σιτάρι. Οι περισσότεροι λάτρεις της παραδοσιακής κουζίνας τρώνε jerboa όπως οι πρόγονοί τους έφαγαν - απροκάλυπτοι. Η σύγχρονη ιατρική αρχίζει να αντιτίθεται στην ανθυγιεινή προσέγγιση της εθνικής λιχουδιάς. Οι γιατροί εξηγούν ότι στα εντόσθια του ζέρμπου μπορεί να είναι βακτήρια, παράσιτα, μύκητες. Δεν αποκλείεται ο κίνδυνος μόλυνσης από ιούς του ήπατος. Αλλά για να το υποστηρίξουμε μάταια. Το Jerboa τρώγεται με τον ίδιο τρόπο που καταναλώνει αποξηραμένες ακρίδες, προτιμώντας τις βασίλισσες με πλήρη κοιλιά.
De gustibus non disputandum, όπως είπαν στην αρχαία Ρώμη. Δεν υποστηρίζουν τις γεύσεις!
Victor Lebedev
