Ψάρια στη σχάρα (δική τους εύκολη συνταγή)
Συστατικά
- 1 ολόκληρο ψάρι (hamur)
- 1 λεμόνι
- ελαιόλαδο
- ρίγανη (ψιλοκομμένη και αποξηραμένη ρίγανη)
- βασιλικό (φρέσκα φύλλα)
- αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε φρέσκα ψάρια στο ανοιχτό σχάρα και στον ξυλάνθρακα. Το πιασμένο hamur καθαρίζεται από ζυγαριές και σπλάχνα, ξεκινά με ένα μίγμα από φύλλα βασιλικού και ψιλοκομμένο σκόρδο, λιπαίνεται ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με άφθονο ξηρό ρίγανη, χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τη σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί για 30 έως 40 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού πάνω στα ψάρια
Fatoush Σαλάτα (Fatoush)
Συστατικά
- αραβικό κέικ (pitta)
- 6 μαρούλια (καλύτερα μαρουλιού).
- 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους
- 2 τομάτες μεσαίου μεγέθους
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μέντα
- 1 φλιτζάνι σε φέτες γλυκιά πιπεριά
- ραπανάκι για να δοκιμάσετε
Για τη σάλτσα:
- αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Φέτες (με τη μορφή μικρών τριγώνων) από λεπτό αραβικό flatbread, τηγανίζουμε σε μια σχάρα μέχρι να χρυσή. Αντί για τα λεπτά κέικ, μπορείτε να πάρετε pitta, διαιρώντας το στο μισό. Ψήστε το ψωμί, πρέπει να είναι τραγανό.
- Τριμμένο μαρούλι με τα χέρια σας, φλούδα και ψιλοκόψτε το αγγούρι, ζάρια τις ντομάτες. Προσθέστε ραπανάκια και βότανα. Προετοιμάστε το σαλάτα σε ένα ξεχωριστό κύπελλο: ανακατεύετε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και πιπέρι. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γλυκιά και ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ροδιού ή να πασπαλίζετε σαλάτα με ξίδι μηλίτη μήλου.
Εξυπηρέτηση:
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με φέτες ψωμιού, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού. Η σαλάτα πρέπει να είναι φρέσκια και τα κρουτόνια - τραγανά.
Κρύο ορεκτικό "Varak Einab" (Αμπέλια)
Αραβικό δολάμα σε φύλλα σταφυλιών ή "δάκτυλα σταφυλιών"
Συστατικά
Για το κιμά:
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1 κρεμμύδι
- 1 ντομάτα
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- 5-6 φύλλα μέντας
Shell
- φύλλα σταφυλιών (σε κονσέρβα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Απολαύστε το ρύζι για 0,5 ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το μαϊντανό και τη μέντα και ανακατέψτε με το ρύζι. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι στη γεύση, λίγο λίγο κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, χυμό μισού λεμονιού, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τυλίξτε το κιμά σε φύλλα σταφυλιών και οι Άραβες κάνουν το δολάμα πολύ μικρό - το μέγεθος του μικρού δακτύλου. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του τηγανιού σε στρώσεις, το καθένα από τα οποία θα πρέπει να έχει πάχος περίπου ενός εκατοστού - πατάτες κομμένες σε φέτες, κρεμμύδια σε δακτυλίους και, εάν είναι επιθυμητό, να περιποιηθείτε τις φέτες ντομάτας με αλάτι. Τοποθετήστε σταθερά dolma πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε 1/3 με νερό, κορυφή 2-3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, πιέστε κάτω σε ένα πιάτο, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, γυρίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Νόστιμο και ζεστό και κρύο.
Hummus Πικέλο ρεβίθι (Hommus)
Συστατικά
Για 4-6 μερίδες:
- 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ρεβίθια (τουρκικά μπιζέλια)
- 4 κουταλιές της σούπας. l tahini (πάστα σουσάμι)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- χυμός 1/2 - 1 λεμόνι
- ζεστό κόκκινο πιπέρι
- ένα μικρό τσίμπημα του εδάφους zira (ινδικό κύμινο)
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χρησιμοποιώντας ένα masher πατάτας ή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, αν σας αρέσει πιο τρυφερό πατάτες, ζυμώνουμε τα τουρκικά μπιζέλια. Ανακατέψτε ταχίνι με πάστα από μπιζέλια και στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο, χυμό λεμονιού, ζύρα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό.
- Σερβίρετε πασπαλισμένο με κουκουνάρι και πάπρικα αναμιγνύεται με ελαιόλαδο. Πολύ νόστιμο με φέτες αποξηραμένες τορτίγες - πιττά ή με ωμά λαχανικά.
Υγρή Σαλάτα Dzadzik (Αγγούρι με γιαούρτι)
Συστατικά
- 1 μεγάλο αγγούρι ή 2 μέσο
- 2 φλιτζάνια παχύ φυσικό γιαούρτι (χωρίς αρωματικά πρόσθετα) ή ξινή κρέμα (γιαούρτι μπορεί να είναι)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
- άνηθο χόρτα
- αλάτι, πιπέρι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεμίστε τα αγγούρια σε ένα λεπτό τρίφτη, αφού τα καθαρίσατε προηγουμένως από το δέρμα, πιέστε τη σάρκα και το αλάτι. Σε μια βαθιά πινακίδα, ανακατέψτε γιαούρτι, θρυμματισμένο σκόρδο και βότανα. Προσθέστε συμπιεσμένο πολτό αγγουριού, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι στο μείγμα. Ανακατεύετε, ψύξτε πριν το σερβίρετε. Συνήθως, το "Zaziki" σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε ξανά τη σαλάτα με χόρτα, μπορείτε επίσης να πιείτε κόκκινο πιπέρι και ελιές.
Σαλάτα Tabouleh
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι σίτου (bulgur) ή κόκκους καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια ζεστού νερού
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 ντομάτες
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ταξινόμηση των δημητριακών, ρίξτε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό), καλύψτε και αφήστε για μισή ώρα. Όταν το δημητριακό γίνει μαλακό, ρίξτε το πάνω σε ένα κόσκινο και αφήστε το να αποστραγγίσει περίσσεια νερού.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε μαϊντανό, μέντα, κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Σε ένα ποτήρι, χτυπήστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λευκή η σάλτσα.
- Προσθέστε τα δημητριακά, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και τη σάλτσα χυμού λεμονιού στα λαχανικά.
- Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε το να βρασταθεί για τουλάχιστον μία ώρα.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σαλάτα σε άλλο πιάτο, αποστραγγίζετε το υγρό και σερβίρετε.
- Αυτή η σαλάτα μπορεί να γεμίσει με προθερμασμένο pitta.
