ΜΑΥΡΟ CAVIAR - ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΙΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ DELICACIES ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ. Καλείται και "Μαύρο Χρυσό" και "Μαύρο Μαργαριτάρι", υπογραμμίζοντας την αξία και την πολυπλοκότητα αυτού του προϊόντος.
Το μεγαλύτερο αγρόκτημα του κόσμου για την αναπαραγωγή των οξυρρύγχων της Σιβηρίας και η παραγωγή υψηλής ποιότητας μαύρου χαβιαριού βρίσκεται στην έρημο. Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος, είναι πραγματικότητα! Σε μία από τις βιομηχανικές περιοχές του AbuDhabi, το Emirates AquaTech Caviar Farm λειτουργεί εδώ και αρκετά χρόνια και βρίσκεται σε μια τεράστια έκταση 56.000 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα και χωρητικότητα 35 τόνων της διάσημης μαύρης λιχουδιάς με την επωνυμία YASA Caviar.
Η Ksenia Mikhailova, υπάλληλος του τμήματος πωλήσεων Aquatech, μας είπε ευγενικά για το πώς αυτό είναι δυνατό και ποιο είναι το πλεονέκτημα του χαβιαριού YASA σε σύγκριση με άλλες μάρκες. "Η ιδέα της δημιουργίας μιας τέτοιας επιχείρησης ήρθε με τον σκηνοθέτη μας Ahmed Al Daheri και τον αδελφό του, όταν σε μια εφημερίδα διαβάζουν μια ιστορία για την παραγωγή αυτής της λιχουδιάς σε όλο τον κόσμο και για τις μεγάλες προοπτικές της επιχείρησης χαβιαριού.
ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΙΑΧΩΡΙΖΕΤΕ ΝΩΜΕΝΟ CAVIAR ΑΠΟ ΠΑΣΤΕΡΙΖΟΜΕΝΟ:
- Θερμοκρασία αποθήκευσης: φρέσκο - από -2 έως +2, παστεριωμένο - έως +4, +6, +8
- Διάρκεια ζωής: νωπά - όχι περισσότερο από 4 μήνες, και σε ορισμένες περιπτώσεις μόνο 51 ημέρες στην κατάλληλη θερμοκρασία. Παστεριωμένο και με συντηρητικά - περισσότερο από 6 μήνες
- Όταν ανοίγετε το βάζο με παστεριωμένο χαβιάρι, φαίνεται ξηρότερο. Νωπά - πιο υγρό, πιο ζωντανό
ΤΡΟΠΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ CAVIAR:
- βάζοντας σε αλατισμένο τοστ ή τηγανίτα με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο βραστό αυγό, χωρίς κρεμμύδια, που καλύπτει πλήρως ολόκληρη τη γεύση του χαβιαριού, ειδικά αν είναι υψηλής ποιότητας
- με ένα κουτάλι που συνοδεύεται από σαμπάνια ή βότκα
Φέρσαμε το πρώτο ψάρι από τη Γερμανία το 2011, αλλά φυσικά δεν πήραμε αμέσως από αυτούς τα χαβιάρι. Για αρκετούς μήνες, οι οξύρρυποι απλά κολυμπούσαν, συνηθίζονταν σε νέες συνθήκες. Και επενδύσαμε και συνεχίζουμε να επενδύουμε. Μπορείτε να φανταστείτε πόση δουλειά χρειάζεται για να δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες στην έρημο για τέτοια "βόρεια" ψάρια όπως ο δισεκατομμυριούχος της Σιβηρίας; Και έχουμε 350.000 από αυτούς! Χρειάζονται μια τεράστια ποσότητα παγωμένου γλυκού νερού, συνεχή προετοιμασία και αναψυχή του φυσικού περιβάλλοντος της λίμνης Baikal. Το αγρόκτημα μας είναι πλήρως αυτοματοποιημένο με την πιο σύγχρονη τεχνολογία, αλλά παρόλα αυτά, κάθε ψάρι μπορεί να ανιχνευθεί, έτσι να το πω, με το χέρι. Γνωρίζουμε το φύλο και την ηλικία κάθε οξύρρυγχου με ακρίβεια. Χρησιμοποιώντας υπερηχογράφημα, ελέγχουμε την παρουσία αυγών σε κάθε ψάρι και με μια μικρή χειρουργική διαδικασία παρόμοια με μια βιοψία προσδιορίζουμε το μέγεθος και την ποιότητα των αυγών. Θα πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι στη φύση οι οξύρρυποι αρχίζουν να αναπαράγονται μετά από 10 χρόνια, και σε αγροτικές συνθήκες - μετά από περίπου 4-5. Και αν φέτος λάβαμε περίπου 5 τόνους προϊόντος, τότε το επόμενο έτος σχεδιάζουμε να αυξήσουμε τον όγκο παραγωγής σχεδόν τρεις φορές. Και σε λίγα χρόνια τελικά θα έχουμε το 100% χαβιάρι μας, δηλ. προέρχεται από ψάρια που έχουν γεννηθεί εδώ στο Αμπού Ντάμπι.
Πώς είναι το χαβιάρι μας YASA διαφορετικό από το χαβιάρι από άλλους κατασκευαστές; Ας ξεκινήσουμε με τη διαδικασία "να πάρει". Οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις που παράγουν μαύρο χαβιάρι "γάλα" τον θηλυκό οξύρρυμο με τη βοήθεια ορμονών, μετατρέποντάς τα με τον τρόπο αυτό σε μηχανές χαβιαριού, που δίνουν μια «καλλιέργεια» αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Για να στηρίξουν τα ψάρια που αποδυναμώνουν την παραγωγή τους, τα αντιβιοτικά προστίθενται στο νερό με όλες τις επακόλουθες συνέπειες. Εδώ στην Emirates AquaTech, χρησιμοποιούμε ψάρια μόνο μία φορά από αυτή την άποψη. Π.χ. μόλις το χαβιάρι ωριμάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο, το στομάχι σπάει ανοιχτά στους οξυτάδες. Είναι σημαντικό, έξι εβδομάδες πριν από αυτό, το ψάρι να εναποτίθεται σε ένα ειδικό λουτρό με καθαρό νερό και να μην τροφοδοτείται. Έτσι, το σώμα του οξύρρυγχου υφίσταται μια διαδικασία πλήρους αποτοξίνωσης, η οποία βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα τόσο του χαβιαριού όσο και του κρέατος ψαριών. Δεν χρησιμοποιούμε ορμόνες ή αντιβιοτικά στην παραγωγή μας.
Η δεύτερη και, πιθανώς, η κύρια διαφορά μεταξύ του προϊόντος μας YASA και των άλλων είναι ο τρόπος επεξεργασίας. Το χαβιάρι της YASA είναι φρέσκο χαβιάρι! Δεν είναι παστεριωμένο και δεν υπάρχουν συντηρητικά σε αυτό, μόνο αλάτι. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας προβλέπεται επίσης από τον τοπικό νόμο. Το Emirates AcquaTech είναι το μοναδικό αγρόκτημα στον κόσμο με πέντε πιστοποιητικά υψηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, αποκτώντας χαβιάρι YASA, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι οι "τραγανιστές" και οι σκληροί πυρήνες του χαβιαριού, που σκάβουν δυνατά όταν δαγκωθούν, αποτελούν ένδειξη ποιότητας. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα σημάδι της καλής παστερίωσης, η οποία χρησιμοποιείται από σχεδόν όλους τους παραγωγούς χαβιαριού για να αποκτήσουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το πραγματικό φρέσκο και υψηλής ποιότητας χαβιάρι, όπως το YASA, λιώνει απλά στη γλώσσα και οι ζυγαριές δεν εγκατασταθούν στον ουρανό. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία μηδέν, μέχρι +2. Και έχει μια μάλλον μικρή διάρκεια ζωής - με κλειστή συσκευασία όχι περισσότερο από 4 μήνες. Και αν ανοίξετε το βάζο, τότε πρέπει να φάτε χαβιάρι μέσα σε 48 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι θα φυλαχτεί στο ψυγείο.
Η YASA προσφέρει τέσσερις ποικιλίες χαβιαριού: Premium, Elite, Excellence και Royal, η διαφορά μεταξύ των οποίων είναι το μέγεθος των σπόρων. Το μεγαλύτερο και κατά συνέπεια το πιο ακριβό (260 dirhams / 20 g) είναι το Royal, που λαμβάνεται από δέκαχρονους και μεγαλύτερους ιχθείς. Έχει πολύ περίπλοκη, πλούσια κρεμώδη γεύση με μακρύ τελείωμα και τα προϊόντα της αποτελούν μόνο το 5% του συνόλου. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το χαβιάρι θα ήταν η βότκα ή η ξηρή σαμπάνια. Εάν πρόκειται να φάτε μισό κιλό χαβιαριού, να το ανακατεύετε με ξινή κρέμα και ακόμα να τροφοδοτείτε τους επισκέπτες, τότε η καλύτερη επιλογή είναι Premium, το κόστος της οποίας είναι περίπου 120 dirhams ανά 20 g. Η τιμή αυτή είναι αρκετά λογική, επειδή οι ανταγωνιστές μας πωλούν προϊόντα πολύ χαμηλότερης ποιότητας, παστεριωμένα και με συντηρητικά, αλλά δύο φορές πιο ακριβό. Για ρώσους πελάτες, αν θέλουν να απολαύσουν την καλή γεύση του χαβιαριού και να το αγοράσουν για τον εαυτό τους, συνιστούμε την Elite (περίπου 180 dirhams ανά 20 g).
Μπορείτε να αγοράσετε το χαβιάρι, καθώς και τον οξύρρυγχό (καπνιστό και φρέσκο) στο Αμπού Ντάμπι, στην αγορά, που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο Mushriff Mall. Για μια μεγαλύτερη παρτίδα προϊόντων και για παράδοση στο Ντουμπάι, είναι σκόπιμο οι μεμονωμένοι πελάτες να επικοινωνούν απευθείας με τις πωλήσεις της Emirates AquaTech. Είναι επίσης δυνατές μεμονωμένες παραγγελίες για ένα συγκεκριμένο είδος χαβιαριού, αλλά, φυσικά, είναι απαραίτητο να περιμένουμε μια ορισμένη περίοδο μέχρι να ωριμάσει ένα συγκεκριμένο ψάρι για να δώσει ακριβώς το χαβιάρι που χρειάζεται.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Για την απόκτηση του χαβιαριού ή του οξύρρυγχου: Τηλ .: +971 2 693 99 99
Email: [email protected]
CAVIAR FACTS
- Το χαβιάρι τείνει να ωριμάσει. Από τα ίδια ψάρια, μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους χαβιαριού στη γεύση. Αν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, η γεύση θα είναι ελαφρύτερη και μετά από 3 μήνες το χαβιάρι θα είναι πιο στυπτικό και θα αποκτήσει τη λεγόμενη "ρωσική" γεύση, δηλαδή πιο κορεσμένη. Το "νεώτερο" το χαβιάρι, το μαλακότερο γεύση και θα φαίνονται υφάλμυρα.
- Μη μπερδεύετε τους συσκευαστές με τους κατασκευαστές. Υπάρχει μόνο ένας παραγωγός χαβιαριού στα ΗΑΕ - αυτό είναι το Evirates AquaTech Caviar Farm. Τα υπόλοιπα, και πολλά από αυτά στα Εμιράτα, λαμβάνουν πρώτες ύλες από το Ιράν, τη Ρωσία και την Κίνα και απλώς το ανασκευάζονται.
- Το χαβιάρι είναι ένα φρέσκο προϊόν και, αν είναι κακής ποιότητας, είναι γεμάτο με συνέπειες, όπως η τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, κάθε βάζο χαβιαριού θα πρέπει να φέρει την κατάλληλη ετικέτα με τον καλούμενο κώδικα προέλευσης, σύμφωνα με τον οποίο μπορεί να εντοπιστεί ολόκληρη η «ιστορία» του χαβιαριού - από το όνομα του ψαριού (οξύρρυγχος, beluga, stellate stellate sturgeon) και τη χώρα προέλευσής του στην παρτίδα παραγωγής του συσκευαστή. Εάν κάποια στοιχεία δεν είναι αρκετά, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε - δεν είναι γνωστό τι είναι μέσα.
- Για να καταλάβετε πώς το χαβιάρι είναι πραγματικά φρέσκο και υψηλής ποιότητας, πρέπει να το δοκιμάσετε "με τα χέρια σας". Το χαβιάρι έχει μερικές γεύσεις, τόσο θετικές όσο και αρνητικές, οι οποίες απλά δεν γίνονται αισθητές όταν ψύχονται. Κάνοντας μια μικρή ποσότητα χαβιαριού στο χέρι, πρέπει να περιμένετε έως ότου αποκτήσει θερμοκρασία σώματος. Στη συνέχεια, όλη η ανθοδέσμη, που εκφράζεται σε ορολογία κρασιού, θα γίνει αισθητή όπως είναι πραγματικά. Πάντα πρέπει να δοκιμάσετε δύο κουτάλια, διότι στο πρώτο θα νιώσετε μόνο αλάτι και στη δεύτερη γεύση μπουμπούκια προσαρμόζονται ήδη και μπορούν να αναγνωρίσουν τη γεύση του ίδιου του χαβιαριού.
- Μιλώντας για ένα κουτάλι: είναι λάθος να υποθέσουμε ότι ένα κουτάλι για να δοκιμάσετε το χαβιάρι πρέπει να είναι ασημένιο. Αυτό δεν συμβαίνει. Το ασήμι αντιδρά με το φρέσκο χαβιάρι, δίνοντάς του μια συγκεκριμένη επίγευση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι από μαργαριτάρι, χρυσό ή, στη χειρότερη περίπτωση, πλαστικό. Λοιπόν, ένα παστεριωμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ό, τι θέλετε, τίποτα δεν θα αντιδράσει εκεί ...
- Από το 1998, απαγορεύεται η πώληση άγριου χαβιαριού (μη γεωργικής εκμετάλλευσης) σε όλο τον κόσμο. Έτσι, αν κάποιος σας πουλήσει άγριο χαβιάρι, τότε είναι είτε ένας ιεροκήρυκας είτε ένας απατεώνας.
- Το χαβιάρι εκτιμάται από 2 παραμέτρους: το μέγεθος των αυγών και το χρώμα. Το μεγαλύτερο και ελαφρύτερο, το πιο ακριβό χαβιάρι. Υπάρχουν αλίφανοι οξυρράκτες που δίνουν το λεγόμενο λευκό χαβιάρι. Οι ιδιότητες γεύσης είναι οι ίδιες, αλλά λόγω του χρώματος, ή μάλλον, λόγω της απουσίας και της σπανιότητας της εμφάνισής του, κοστίζει 4-5 φορές πιο ακριβό από το συνηθισμένο.
