Κείμενο: Νατάλια Ράμμερ
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣΤΟΣ ICE - Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ Dainty - μετρά πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις ζεστές αραβικές χώρες. Λένε ότι στη Βαγδάτη, τη Βηρυτό, τη Δαμασκό και το Κάιρο, έκαναν κάποτε το καλύτερο παγωτό στον κόσμο.
"Αυτός που έχει χρήματα θα έχει ακόμη και παγωτό στην πυρκαγιά" (αραβική παροιμία)
Όλα ξεκίνησαν με χυμούς φρούτων αναμειγμένους με πάγο, ο καλύτερος τρόπος για να φρεσκάρετε στα αρχαία χρόνια απλά δεν βρέθηκε. Παρεμπιπτόντως, το αραβικό όνομα "Sharbat", ή sorbet, έχει εδραιωθεί σε ένα τέτοιο επιδόρπιο από τότε. Σύμφωνα με το μύθο, ο διάσημος ταξιδιώτης Marco Polo έφερε τη συνταγή για νοστιμιές από την Αραβική Ανατολή: από τότε έχει εισέλθει σταθερά στο μενού των ευρωπαίων αριστοκρατών.
Με το παγωτό, στην πραγματικότητα, πολλοί μύθοι συνδέονται. Για παράδειγμα, το 780 μ.Χ. ε. Ο Χαλίφ Αλ Μαχντί μπόρεσε να παραδώσει στη Μέκκα ένα ολόκληρο τροχόσπιτο με καμήλες γεμάτες χιόνι στο βουνό. Ένα άλλο όχι λιγότερο εντυπωσιακό γεγονός που αναφέρεται στα γραπτά του περσικού ταξιδιώτη Nassiri-Khozrau δηλώνει ότι το 1040 μ.Χ. ε. το χιόνι για ποτά και παγωτό παραδίδεται καθημερινά στο τραπέζι του σουλτάνου του Καΐρου από τις ορεινές περιοχές της Συρίας. Στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα εμφανίστηκε μια ακόμη τάση της μόδας: παγωτό γάλακτος καμήλας: χαμηλών θερμίδων και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Δύο εταιρίες εμιράτων, Al Nassma και Al Ain Dairy, έγιναν αμέσως οι «ηγέτες» στην παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος.
Το Buza θεωρείται πραγματικό αραβικό παγωτό: είναι φτιαγμένο σε γάλα, χωρίς αυγά και κρέμα γάλακτος και πλούτισε με salep - οι κόνδυλοι άγριων ορχιδέων συνθλίβονται σε σκόνη. Είναι ιξώδες, όπως η ζύμη, και ως εκ τούτου ουσιαστικά δεν λιώνει.
