Οι αλλοδαποί καλούν το "Ρωσικό" του, γνωρίζουμε για τη γαλλική προέλευση του πιάτου, και τώρα θα έχουμε και την ιταλική έκδοσή του.
Ο καθένας από εμάς γνωρίζει, φυσικά, την ιστορία της διάσημης σαλάτας του Olivier - μια τακτική στο τραπέζι του νέου έτους για οποιονδήποτε Ρώσο πολίτη και ένα παραδοσιακό σνακ για τη σοβιετική σαμπάνια. Για όσους έχουν ξεχάσει λίγο, θυμίζουμε ότι η νικηφόρα πομπή αυτού του πιάτου ξεκίνησε στη δεκαετία του 60 του 19ου αιώνα, όταν ο γαλλικός σεφ Lucien Olivier άνοιξε το πανδοχείο Hermitage στο κέντρο της Μόσχας στην πλατεία Trubnaya, όπου παρουσίασε το αριστούργημά του στο σεβαστό κοινό.
Αρχικά, η γαστρονομική απόλαυση ονομάστηκε "Παιχνίδι Μαγιονέζα" (παρεμπιπτόντως, η ίδια Προβηγκιακή μαγιονέζα είναι επίσης έργο γαλλικού εστιατορίου). Τα φιλέτα του τσαγιού και του πέρδικα βράστηκαν γι 'αυτόν, κομμένα, απλώθηκαν σε ένα πιάτο αναμεμειγμένο με κύβους ζελέ από απόθεμα πουλιών. Οι βρασμένοι κακοήθεις λαιμοί και φέτες της γλώσσας, πασπαλισμένοι με προνοϊκή μαγιονέζα, τοποθετήθηκαν κομψά δίπλα σε αυτό. Και στο κέντρο ήταν ένα λόφο με πατάτες με γεμιστά αγγουράκια, διακοσμημένα με φέτες από απότομα αυγά.
Σύμφωνα με τον Olivier, το κεντρικό "slide" δεν προοριζόταν για φαγητό, αλλά μόνο για ομορφιά, ως στοιχείο διακόσμησης. Ωστόσο, οι επισκέπτες της ταβέρνας δεν εκτιμούσαν την ιδέα: ήδη μίλιασαν σαλάτα στο τραπέζι με ένα κουτάλι, όπως το κουάκερ, και το έβαζαν στο πιάτο. Την επόμενη μέρα, ο Γάλλος μίλησε με περιθωριακό τρόπο όλα τα συστατικά, γεμίζοντας άφθονα με μαγιονέζα. Η επιτυχία του νέου πιάτου ήταν τεράστια, όπως αποδεικνύεται σήμερα.
Είμαστε βέβαιοι ότι πολλοί από τους συμπατριώτες μας δεν θα χάσουν την ευκαιρία να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους με το αγαπημένο τους σοβιετικό φαγητό στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Ειδικά για τους κατοίκους των Εμιράτων, ο ήδη γνωστός σεφ της Ιταλίας, Enzo Neri, προσφέρει τη συνταγή σαλάτας Olivier, για την οποία συνιστά την αγορά των συστατικών στην τοπική αγορά.
ΣΑΛΑΤΙ "OLIVIER"
Ένα από τα βασικά συστατικά είναι η γλώσσα των μοσχαριών, την οποία διέκοψε προσωπικά από το σφάγιο στην αγορά της Deira. Το κρέας τεμαχίστηκε σε λεπτές, διαφανείς φέτες, με ένα πλατύ πιάτο λαχανικών γνωστό σε μας, μοιάζει με ένα ιταλικό carpaccio, δεδομένης της ιδιαιτερότητας της εξυπηρέτησης. Και χάρη στη μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων με μουστάρδα και εύπεπτα αυγά ορτυκιών αντί για κοτόπουλο από εορταστική γιορτή, δεν θα έχετε σκληρές αναμνήσεις.
Αντί για ένα ακριβό χαβιάρι beluga από μια παλιά συνταγή, η Enzo προτείνει τη διακόσμηση της σαλάτας με τις πρωτότυπες μπάλες ελαιολάδου, οι οποίες έσκασε τη γλώσσα σας τόσο ωραία!
Τα συστατικά
Για να φτιάξετε μια σαλάτα, χρειάζεστε 800 γραμμάρια φρέσκιας μοσχάρι μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά σε ζωμό λαχανικών για δύο έως τρεις ώρες, καθώς και:
- 90 γραμμάρια λεπτής μοσχάρι
- 60 γρ. Λουκάνικα mortadella σε κύβους
- 50 g βραστές πατάτες σε κύβους
- 30 γρ. Αγγουράκια
- 50 γρ αυγά ορτυκιού (βρασμένα)
- 50 γραμμάρια καρότα σε κύβους
- 20 γρ. Πράσινα μπιζέλια
- 30 γρ. Μαύρες ελιές
- 10 γρ κάπαρη
- 5 γρ. Ελαιολάδου (χαβιάρι)
Καρύκευμα:
- 30 γρ. Μαγιονέζα
- 20 γρ μουστάρδα Ντιζόν
- 10 γραμμάρια μουστάρδας
- 2 γραμμάρια φρέσκου άνηθο
- 5 γραμμάρια αλάτι
... οπότε ας ξεκινήσουμε!
