ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΒΕΛΟΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑΣΤΡΙΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΝΤΑΙ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΑΚΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΕΤΕ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΑΠΛΕΣΤΕΡΕΣ ΑΠΛΕΣ ΠΙΑΤΑ, ΓΙΑ ΜΟΥ ΜΕΓΑΛΕΣ ΧΡΟΝΙΕΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΝΟΙΧΤΟ ΑΝΟΙΧΤΟ. Τα κομματάκια μου έδωσαν ή ήσαν ξήρανση ή αγρανάπαυση. Επομένως, όταν η προσφορά άρχισε να παρακολουθεί μαθήματα γαστρονομικών δεξιοτήτων σε ένα νέο σπίτι μπριζόλας, δεν μπορούσα να το αγνοήσω.
Το εστιατόριο, το οποίο επισκέφθηκα κατά τη διάρκεια της ημέρας, με εντυπωσίασε ευχάριστα με το ποσό του φωτός που πλήρωσε ένα ευρύχωρο δωμάτιο μέσα από πανοραμικά παράθυρα. Τα κηλίδες αγελάδας με στίγματα σε ένα ξύλινο δάπεδο του έδωσαν μια παραδοσιακή αφή και τόνισαν το σκοπό του "κρέατος".
Η ελαφριά πέτρινη διακόσμηση τοίχων δημιούργησε μια αίσθηση ζεστής καθαριότητας και άνεση. Με μια ομάδα «μαθητών», με επικεφαλής τον σεφ του ξενοδοχείου Rixos Dubai Palm και τον σεφ του εστιατορίου Steak House του Chef, κατευθυνθήκαμε στην κουζίνα, όπου αρχικά απογοητεύσαμε - δεν υπήρχε άνθρακας, το φαγητό μαγειρεύτηκε σε μια σόμπα αερίου!
Αλλά τότε ήμουν πραγματικά ευχαριστημένος με αυτή την περίσταση - δεν μπορείτε να κάνετε μια φωτιά στο σπίτι, και έχω μια ηλεκτρική σχάρα γενικά, έτσι ώστε η εκπαίδευση θα προσαρμοστεί στις συνθήκες στο σπίτι.
Πρώτα απ 'όλα, επιλέξαμε το σωστό κομμάτι κρέατος για τη μπριζόλα Tenderloin - ένα στρογγυλό φιλέτο βοείου κρέατος που κόπηκε στις μυϊκές ίνες από την οσφυϊκή περιοχή. Συνήθως προτιμώ το "Rib Eye" για την υγιεινή του, αλλά αυτή τη φορά βρήκαμε μια διατροφική επιλογή. Κόβουν περίπου 4 εκατοστά από το κοινό κομμάτι και έπειτα τα πάντα ήταν γρήγορα: με μια μαλακή βούρτσα, λιπαίνετε το φιλέτο με ελαιόλαδο στη μία πλευρά, ελαφριά με χοντρό αλάτι και το ρίχνετε σε ένα καλά ψημένο τηγάνι - το σπίτι μου είναι χυτοσίδηρο, με «νεύρα» και σε αυτή την περίπτωση - σχάρα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, λιπαίνετε ελαφρά την άλλη πλευρά, αλατοποιείτε και γυρίζετε. Για μέσο ψήσιμο, δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μετά από το οποίο ο μπριζόφις μετακινείται στον προθερμασμένο φούρνο, όπου μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως στη σχάρα τα αγαπημένα σας λαχανικά για μια πλάκα ... και έτσι, σε μόλις 15 λεπτά έχουμε ένα νόστιμο, θρεπτικό και, αρκετά παράξενα, αρκετά πιάτο δίαιτα!
Είναι σημαντικό ότι το τηγάνι προθερμαίνεται καλά, αλλά δεν καπνίζεται, διαφορετικά η κρούστα απειλεί να καεί και στον φούρνο μπορείτε να καλύψετε το κρέας με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να "καπνίζει", ωστόσο η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα της μπριζόλας δεν είναι να το παρακάνετε!
Ο σεφ του εστιατορίου Steak House του Chef, φυσικά, συμπλήρωσε τη μπριζόλα με αρωματική σάλτσα πιπεριού και ένα πιάτο από τα πιο ευαίσθητα πουρέ πατάτας, αλλά προτίμησα να αφήσω μια θέση στο στομάχι για μια καυτή λιχουδιά - foie gras.
Το μαγείρεμα του ήπατος (στην περίπτωσή μας, η πάπια) είναι ακόμα ευκολότερο από το κρέας - απλώς τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές και φέρουμε την ετοιμότητα κάτω από το "καπάκι". Από ένα αρκετά εντυπωσιακό τμήμα, ένα μικρό κομμάτι παραμένει στο τηγάνι, το οποίο αμέσως πριν το σερβίρετε, ακόμα καυτό, πρέπει να κονιοποιηθεί με νιφάδες αλατιού Fleur de Sel - κάτω από την επίδραση της θερμότητας, βγαίνει γρήγορα στην πιο τρυφερή φέτα του ήπατος. Έτσι ώστε μετά από λίγα λεπτά δεν λιώνει στο στόμα σας, δεν θα βλάψει να γαρνίρετε αυτό το πιάτο με τη μορφή του μήλου-σέλινου πουρέ με σάλτσα από σάλτσα, η οποία είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρέψουν.
Συμπληρώστε τη γεύση της σαλάτας μάνγκο.
Μανγκό Σάλσα
Τα συστατικά
Ανά μερίδα:
- 35g αποφλοιωμένο μάνγκο
- μικρή ποσότητα κόκκινου κρεμμυδιού και πράσινου κρεμμυδιού
- χυμό λεμονιού
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεμίστε το μάνγκο, ανακατεύετε με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου κόκκινου κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με πράσινο κρεμμύδι και σερβίρετε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Σερβίρετε φουά γκρα και τα πλευρικά πιάτα για να είναι ζεστά.
Μήλα και Σέλινο Puree
Συστατικά
Ανά μερίδα
- 50 γραμμάρια πράσινου μήλου
- 60 γραμμάρια σέλινο
- 10 γραμμάρια γάλακτος
- 4g κρέμα
- 10g βούτυρο
- Ξεφλουδίστε το μήλο και το σέλινο, προσθέστε γάλα, κρέμα και βράστε.
- Προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Σάλτσα από ραβέντι
Συστατικά
Ανά μερίδα
- 60 g ραβέντι
- 20 γραμμάρια καφέ ζάχαρη
- 1g πιπεριές jalapeno
- 5ml ξύδι κρασιού
- 1 g φρέσκου πιπερόριζας
- Ξεφλουδίζετε το ραβέντι, κόβετε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι κρασιού και τζίντζερ.
- Σε χαμηλή φωτιά, για 4 ώρες, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει υγρή σάλτσα.
Μετά από ένα μάθημα μαγειρικής υπό την καθοδήγηση των καλύτερων σεφ από την Τουρκία, απολάβαμε το δικό μας έτοιμο κρέας και όχι μόνο τα πιάτα με ένα ποτήρι εξαιρετικό κρασί. Δεν ξέρω τι είναι αυτό το εστιατόριο το βράδυ, αλλά ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα με όμορφη θέα στο παράθυρο της παραλίας από το ξενοδοχείο Rixos μετά από «εργασία» στην κουζίνα μου έδωσε μια απερίγραπτη ευχαρίστηση.
Ένας ακόμα μπριζόλα στο Ντουμπάι έχει γίνει όλο και περισσότερο και αν αυτό το μέρος είναι καλύτερο από άλλους (ή όχι) εξαρτάται από εσάς ...
Ξενοδοχείο: Ρίγκος Ντουμπάι Palm Ξενοδοχείο
Εστιατόριο: Οίκος μπριζόλας του σεφ
Κουζίνα: ευρωπαϊκή
Μουσική: ζωντανή μουσική, τζαζ
Επιβεβαίωση πίνακα μέσω τηλεφώνου: 04 457 5454
