Γαρίτσα Ceviche (Aguachile)
Πιάτα λατινοαμερικανικής κουζίνας: φέτες ωμού ψαριού ή γαρίδες μαριναρισμένες σε χυμό λεμονιού ή ασβέστου, σερβίρονται με ντομάτες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το αναζωογονητικό άρωμά του είναι ιδανικό για ζεστό και υγρό καιρό.
Συστατικά
- 400 g γαρίδες
- 1 κεφάλι του κόκκινου κρεμμυδιού
- 2 ασκαλώνια
- 100 γραμμάρια κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 1 σκόρδο κεφαλής
- 2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές
- 1 αβοκάντο
- 250 ml χυμό ασβέστη
- 2 τσιπς αλατιού
- 1 πρέζα πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανοίξτε τη γαρίδα με πεταλούδα, αλάτι και πιπέρι.
- Συνδυάστε χυμό ασβέστου, ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, ασκαλώνια και ψιλοκομμένο αγγούρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά, και αυτή τη στιγμή - τηγανίζουμε το σκόρδο και το τσίλι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ανακατέψτε την προετοιμασμένη σάλτσα γαρίδας. Σερβίρετε κρύα με αβοκάντο και κόλιαντρο, σερβίρονται με τσιπς ή αλατισμένα κροτίδες.
Κρέας "Apache"
Μου θυμίζει μπριζόλα μεξικάνικου τύπου, χάρη στη χρήση νωπού κρέατος και ceviche - καθώς επίσης μαγειρεύεται με χυμό ασβέστη. Η συνταγή έφτασε κατευθείαν από τον Κόλπο του Μεξικού.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια κιμά (φιλέτο)
- 1 κεφάλι λευκού κρεμμυδιού
- 1 φρέσκια ντομάτα
- 200 γραμμάρια κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 2 φρέσκες πράσινες πιπεριές
- 1 πρέζα ρίγανης
- 2 τσιπς αλατιού
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα βινεγκρέτ
- 1 αβοκάντο
- 250 ml χυμό ασβέστη
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι και πιπέρι και αμέσως προσθέστε χυμό ασβέστη. Μετά από 15 λεπτά, χύστε το μισό χυμό και προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα και κόλιαντρο, καθώς και σάλτσα βινεγκρέτ, ρίγανη και πιπεριά τσίλι.
- Σερβίρετε κρύο με τσιπς και αβοκάντο.
Κοστούμια στήθους Conchita
Αυτή η συνταγή μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά σε μεξικάνικες οικογένειες. Είναι γνωστός στις κεντρικές περιοχές της χώρας. Σερβίρεται με ένα πιάτο
Συστατικά
- 4 στήθη κοτόπουλου (φιλέτο)
- 100 γραμμάρια πιπέρι τσίπουτ
- 5 φέτες τυριού τσένταρ
- 100 ml φρέσκου γάλακτος
- 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 200 g φρέσκα μανιτάρια
- 50 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- Αλάτι και πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και ψητά με βούτυρο.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπλέντερ μια σάλτσα από πιπεριά, φρέσκο γάλα, γκί, ξινή κρέμα και τυρί τσένταρ μέχρι ομοιογενή συνοχή. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ζεστάνετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την καύση.
- Σερβίρετε κοτόπουλο με λευκό ρύζι ή σαλάτα.
