Σύμφωνα με τα υλικά της ιστοσελίδας www.kuking.net
Πικάντικη σούπα κολοκύθας
Αυτή η σούπα παρασκευάζεται πολύ απλά, φαίνεται αισθητικά ευχάριστη, μπορείτε να την εξυπηρετήσετε με ασφάλεια στους επισκέπτες. Τα επιθέματα σερβίρονται ξεχωριστά για τη σούπα, την οποία όλοι προσθέτουν στο δικό τους πιάτο στη γεύση του.
Συστατικά
Για 16 μερίδες:
- 1 κίτρινη κολοκύθα (2,5 kg φλούδες)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 γραμ. Βούτυρο
- 1 κουτ πάπρικα
- 200 g κρέμας
- Μοσχοκάρυδο (τριμμένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Λευκή πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού
- 1/4 λίτρο λαχανικών
- 40 ml κεράσι
- 2-3 κουταλιές της σούπας χειροποίητη σάλτσα
Για ανεφοδιασμό:
- 100 γραμμάρια πράσινων σπόρων κολοκύθας
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 1/2 κουτ άμυλο
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι κολοκύθας
- 2 φέτες ψωμιού σίκαλης
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 200 γραμμάρια ντοματών κερασιών
- 6 κουταλιές της σούπας. l τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το καπάκι από την κολοκύθα. Ξεχωρίστε τους σπόρους και τις ίνες από τον πολτό, αφαιρέστε τις. Προφυλάξτε προσεκτικά τη σάρκα, φροντίζοντας να μην βλάψετε το φλοιό. Κατόπιν πλύνετε την κολοκύθα μέσα και έξω και αφήστε το να στεγνώσει για να στεγνώσει.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να το διαφανή, όλη τη νύχτα. Προσθέτουμε φέτες κολοκύθας, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε μαζί για 20 λεπτά.
- Σκουπίστε την τελειωμένη σούπα σε πατάτες (σε μπλέντερ ή σε κόσκινο). Για να δοκιμάσετε προσθέστε sherry, κρέμα, Worcestershire και σάλτσα σόγιας.
- Για σάλτσες: σπόροι κολοκύθας χωρίς λάδι μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Ρίξτε τα σε ένα βάζο. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους, πασπαλίζουμε με άμυλο και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό έλαιο πάνω από υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν τραγανά. Βάλτε σε ένα άλλο βάζο. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ζεστό βούτυρο μέχρι να το φτιάξουμε, βάζουμε τα κρουτόν σε ένα τρίτο βάζο. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και εξυπηρετήστε ξεχωριστά. Ρίχνουμε παρμεζάνα σε ξεχωριστό βάζο και θέση δίπλα στα υπόλοιπα βενζινάδικα.
- Ρίξτε τη ζεστή σούπα σε μια κενή κολοκύθα. Έπειτα βάλτε σάλτσες και ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Κλειστή κεράσι
Αυτό είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο πολλών διασημοτήτων. Σερβίρετε πίτα κτυπημένης κρέμας.
Συστατικά
Για 6 μερίδες:
Συμπλήρωση:
- 50 g ζάχαρης
- 3 κουτ ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού
- 400 γραμμάρια κομμένα στη μέση και πέτρινα
- 1 κουταλιά της σούπας. l λικέρ κερασιού (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας. l δολώματα (προαιρετικά)
Η ζύμη:
680 g έτοιμου κατεψυγμένου ζαχαροπλαστικής (χωρίς ανάδευση)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζεσταίνετε τη ζάχαρη με 100 ml νερού σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και κεράσια. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Διαλύστε το άμυλο σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του υγρού και προσθέστε στο κεράσι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά έως ότου πάψετε. Προσθέστε υγρό εάν χρησιμοποιηθεί και αφήστε να κρυώσει.
- Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ρίξτε το μισό της ζύμης σε πάχος 5 mm. Τοποθετήστε μια ζύμη με διάμετρο 20 cm με μια ζύμη. Πασπαλίστε με το σιμιγδάλι, αν χρησιμοποιηθεί, και στη συνέχεια τοποθετήστε πάνω στην παγωμένη γέμιση κερασιού.
- Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο. Λιπάνετε τις άκρες με νερό και βάλτε ένα κύκλο στην κορυφή του κέικ. Περικοπή των άκρων με ένα μαχαίρι και πρέζα με ένα πιρούνι. Κάνετε 2 τεμάχια στην κορυφή, ψύξτε πριν ψήσετε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βάλτε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος. Λιπάνετε την κορυφή της πίτας με γάλα, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη. Ψήνουμε 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Sorbets με βατόμουρα και λεμόνι
Εάν δεν έχετε αφήσει ακόμα τη διάθεση του καλοκαιριού, φροντίστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτά τα ελαφριά αναζωογονητικά επιδόρπια.
Συστατικά
Για 4-6 μερίδες:
Για σαμπέτα βατόμουρου:
- 500 γραμμάρια βακκίνια
- 500 ml νερού
- 110 g ζάχαρης
- 2 κουτ λεπτές λεκέδες λεμονιού
- 60 ml χυμού λεμονιού
- 2 λευκά αυγών
Για λεμόνι (ασβέστη) σορμπέ με μέντα:
- Περίπου 6 limes (480 g) ή 2 μεγάλα λεμόνια
- 110 g ζάχαρης
- 310 ml νερού
- 1 κουτ τριμμένη άσβεστος (λεμόνι)
- 250 ml χυμό ασβέστη (λεμόνι)
- 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα
- 2 λευκά αυγών
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε τα βακκίνια με νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε και μαγειρέψτε χωρίς να καλύψετε για 15 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε στη φωτιά, μη βράζετε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, δροσίστε, προσθέστε χυμό και χυμό. Χτυπήστε το μείγμα από βατόμουρο μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε σε ένα καλούπι κατάλληλο για καταψύκτη, κλείστε και παγώστε μέχρι να σκληρυνθεί σχεδόν το σορμπέ.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μη βράζοντας έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι και ανάδευση, για 10 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού ή ασβέστη, χυμό και μέντα στο σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε το μίγμα σε ένα καλούπι κατάλληλο για την κατάψυξη, καλύψτε και επίσης παγώστε μέχρι να μερικώς σκληρυνθεί.
- Τραβήξτε και τα δύο sorbets με ένα ηλεκτρικό μίξερ με ασπράδια αυγών σε δύο μεγάλα μπολ ή εναλλακτικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή μάζα. Ρίξτε σε μεγάλα επιμήκη δοχεία και παγώστε μέχρι να σκληρυνθεί. Σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια, γαρνιρισμένα με βατόμουρα, κοκκινιστό ξύλο και φύλλα μέντας.
Θαλασσινά παέλια
Ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο είναι γεύμα για όλους σε ένα τηγάνι.
Συστατικά
Για 6 μερίδες:
- 1.2 λίτρο κοτόπουλου
- 30 μύδια αποφλοιωμένα
- 125 ml λευκό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- 450 γρ. Ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλου
- 175 γρ. Chorizo (ισπανικό ακατέργαστο καπνιστό λουκάνικο), ψιλοκομμένο
- 100 γρ. Pancetta ή καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- Μια πρέζα σαφράν, μερικά κλαδάκια θυμάρι, ένα τσίλι πιπεριάς τσίλι
- 2 κόκκινες πιπεριές, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 400 g ρύζι για παέλια
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ πάπρικα
- 50 γραμμάρια βουτύρου σε κύβους
- 6 ντομάτες κυρίες δάχτυλα
- 6 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 12 μεγάλες γαρίδες, αποφλοιωμένες
- 450 γρ καλαμάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια
- Φέτες λεμονιού για διακόσμηση
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ζωμό και το σαφράν. Φέρτε σε βράσιμο, αφήστε το στην άκρη για να επιμείνει.
- Τρίψτε τα κελύφη μυδιών με μια βούρτσα, ξεφλουδίστε τα νήματα που κολλάνε έξω από τα κελύφη και πετάξτε όλα τα ανοικτά μύδια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μύδια σε μια κατσαρόλα κρασιού.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε, διατηρώντας το υγρό μέσα στο οποίο τα πάντα βράστηκαν. Αφήστε να κρυώσει. Πετάξτε όλα τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει.
- Θερμάνετε 3 κουταλιές της σούπας. l το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για παέλια ή σε μια ανθεκτική μορφή. Προσθέστε κοτόπουλο. μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγείτε και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε chorizo και pancetta, τηγανίστε για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε την.
- Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το τσίλι και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε ρύζι, φύλλο δάφνης και πάπρικα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 2 λεπτά. Προσθέστε όλο το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μύδια και το ζωμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το chorizo στο κοινό τηγάνι.
- Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο. Προσθέστε μύδια, βούτυρο, ντομάτες και μαϊντανό. Για την εποχή. Επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τη γαρίδα για 2-3 λεπτά. Προσθέστε δαχτυλίδια καλαμάρια σε γαρίδες, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό. Πασπαλίστε γαρίδες και καλαμάρι με παέλια και σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.
Καλό φαγητό!
