Οι ιδιοκτήτες των στάβλων shawarma σε ολόκληρη τη χώρα πρέπει τώρα να τηρούν τους νέους κανόνες της Υπηρεσίας Τυποποίησης και Μετρολογίας των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων (Esma).
Την παραμονή της Esma ανακοίνωσε την έναρξη ισχύος νέων ομοσπονδιακών κανόνων που αποσκοπούν στην ενίσχυση του ελέγχου σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του πιο δημοφιλή fast food στην περιοχή.
Όπως δήλωσε ο Abdula Al Muyani, επικεφαλής της Esma, το πρότυπο αριθ. 1060 καλύπτει τα πρότυπα προετοιμασίας και εξυπηρέτησης για τα κέντρα τροφοδοσίας που πωλούν shawarma. Αυτή η δέσμη τροπολογιών έχει ως στόχο να διασφαλίσει ότι τα προϊόντα των εν λόγω εγκαταστάσεων πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ασφαλείας.
"Το Shawarma είναι γρήγορο φαγητό, το οποίο είναι δημοφιλές ανάμεσα σε έναν τεράστιο αριθμό κατοίκων των ΗΑΕ. Για να εξασφαλιστεί η υγεία των καταναλωτών, ήταν απαραίτητο να υιοθετηθούν οι κανόνες που διέπουν την παρασκευή αυτού του προϊόντος", δήλωσε ο Al Muyani.
Οι νέοι κανόνες θεσπίζουν απαιτήσεις για τον τόπο και τον χώρο στον οποίο είναι κατασκευασμένο το shawarma, τα απαραίτητα εργαλεία και εξοπλισμό, τα υγειονομικά πρότυπα για τους μάγειρες, τους κανόνες συσκευασίας, αποθήκευσης και συντήρησης.
Ο Halaf Halaf, Διευθυντής της Esma Standardization, τόνισε ότι οι νέοι κανόνες θα βελτιώσουν την ασφάλεια των προϊόντων και θα μειώσουν τους κινδύνους που σχετίζονται με την ακατάλληλη αποθήκευση των συστατικών του Shawarma.
Εξήγησε ότι το κύριο συστατικό του κρέατος shawarma πρέπει να προμηθεύεται από το σφαγείο σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις και ότι το ίδιο το προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα υγιεινής.
Πρόσθεσε επίσης ότι το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει συστατικά που να είναι αντίθετα με τις αρχές της Σαρία.
"Εκτός από τις απαιτήσεις επεξεργασίας κρέατος, οι νέοι κανόνες απαγορεύουν επίσης την πώληση του shawarma από ένα δίσκο στο δρόμο, προκειμένου να αποτραπεί η είσοδος επιβλαβών ουσιών και σκόνης στο προϊόν", δήλωσε ο κ. Khalaf.
Επίσης, τα πρότυπα περιέχουν ορισμένες απαιτήσεις για το προσωπικό που εμπλέκεται στην προετοιμασία του shawarma, όλοι τους πρέπει να έχουν ένα βιβλίο υγείας, να μην είναι άρρωστοι με αναπνευστικές και μολυσματικές ασθένειες, το δέρμα τους δεν πρέπει να είναι τραύματα και έλκη.
"Κατά τη διάρκεια των ωρών εργασίας, οι μάγειροι πρέπει να τηρούν αυστηρά τους κανόνες υγιεινής, πρέπει να πλένουν καλά τα χέρια τους με σαπούνι και νερό, να αποφεύγουν δράσεις όπως το κάπνισμα, που μπορεί να οδηγήσει στην είσοδο διαφόρων βλαβερών ακαθαρσιών στο shawarma".
Το Shawarma είναι ένα πιάτο με πίτα ή πίτα στη Μέση Ανατολή, γεμιστό με ψητά και στη συνέχεια με κιμά (αρνάκι, κοτόπουλο, λιγότερο συχνά μοσχάρι, κρέας γαλοπούλας) με μπαχαρικά, σάλτσες και φρέσκια λαχανικά. Χρησιμοποιείται χωρίς τη χρήση μαχαιροπήρουνων. Σε διαφορετικές χώρες, αυτό το πιάτο είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα - shawarma, shawarma, doner, kebab, turkish kabob και πολλά άλλα, αλλά στα σύγχρονα ρωσικά λεξικά υπάρχει μόνο το όνομα "shawarma".
