Η ιστορία των μπαχαρικών είναι σχεδόν τόσο αρχαία όσο ο ανθρώπινος πολιτισμός. Τα μπαχαρικά ήταν αρχικά ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα στην αρχαία και μεσαιωνική εποχή. Συνάντησαν την ανθρωπότητα σε μια σειρά κατακτήσεων, την ανακάλυψη νέων εκτάσεων, την κατασκευή και την καταστροφή των αυτοκρατοριών, τα σκαμπανεβάσματα των μεγάλων ηγεμόνων.
Ήδη από το 3500 π.Χ., οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν διάφορα καρυκεύματα για να γευτούν τα τρόφιμα, τα καλλυντικά και τα βαλσαρίσματα. Τα μπαχαρικά εξάπλωσαν σε όλη τη Μέση Ανατολή από τροχόσπιτα από την Κίνα, την Ινδονησία, την Ινδία και την Κεϋλάνη. Για σχεδόν 5.000 χρόνια, οι επιτηρούμενοι Άραβες ελέγχουν το εμπόριο μπαχαρικών έως ότου οι Ευρωπαίοι ερευνητές ανακαλύψουν τη διαδρομή προς την Ινδία και άλλες χώρες παραγωγής μπαχαρικών στην Ανατολή.
Μπορούμε να πούμε ότι ήταν η αναζήτηση φθηνότερων ανατολίτικων μπαχαρικών που οδήγησαν στη μεγάλη εποχή της έρευνας και στην ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Οι ευρωπαίοι ναυτικοί, όπως ο Ferdinand Magellan, ο Vasco da Gama και ο Bartolomeu Diaz, ξεκίνησαν τα μακρινά ταξίδια τους για να βρουν τη συντομότερη διαδρομή για τις πλούσιες σε μπαχαρικά χώρες. Έτσι, κατά το ηλιοβασίλεμα του 15ου αιώνα, ο Βάσκο ντα Γκάμα επέστρεψε από το επικίνδυνο ταξίδι του στην Ανατολή με ένα φορτίο μοσχοκάρυδων, γαρίφαλων, κανέλας και τζίντζερ, που σηματοδότησε μια εντελώς νέα εποχή για την γαστρονομική αγορά στην Ευρώπη.
Αλλά πίσω στη Μέση Ανατολή, στην καρδιά του Ντουμπάι. Ρωτήστε τους ντόπιους όπου πρέπει να πάτε για σπάνια, εξωτικά και πολύτιμα καρυκεύματα, η απάντηση θα είναι μια - η παλιά αγορά μπαχαρικών ή το Dubai Spice Souk. Και είναι δύσκολο να το συζητήσουμε. Το Ντουμπάι μπορεί να είναι γνωστό σήμερα σε όλο τον κόσμο ως η πόλη των μεγαλύτερων και πλουσιότερων εμπορικών κέντρων, αλλά η αληθινή ψυχή του κρύβεται σε παραδοσιακά παζάρια και αγορές με μια απίστευτα πλούσια ιστορία, καθένα από τα οποία ειδικεύεται σε ένα προϊόν ή κατηγορία προϊόντων. Σε μια πόλη που δεν έχει ίσες στη σύγχρονη ιστορία από την άποψη της φανταστικής ανάπτυξης, υπάρχουν κάποιες θέσεις που σχεδόν πάγωσαν στο παρελθόν ή ακόμα και στον αιώνα πριν από τον τελευταίο. Η αγορά μπαχαρικών, όπως μπορεί να μαντέψετε, είναι ένας τέτοιος τόπος. Και αυτό είναι υπέροχο! Το ίδιο το όνομα μας επιστρέφει στην Αρχαία Αραβία της εποχής του "One Thousand One Nights" με τα δρομάκια του, τα πρόσωπα ντυμένα με ασυνήθιστα ρούχα και σπάνια αγαθά και μπαχαρικά που φθάνουν από μακρινά μέρη σε τροχόσπιτα από βάρκες dhow και καμήλες.
Πάρτε μια βαθιά αναπνοή όταν φτάσετε στα στενά σοκάκια του παζαριού στο Deira και απολαύστε την ατμόσφαιρα και τα αρώματα του παρελθόντος! Μόλις βρίσκεστε εδώ, θα γοητευτείτε από τις βουνοπλαγιές αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, που κυριολεκτικά πέφτουν από μεγάλα καλάθια σε κάθε βήμα. Θα βρείτε τσάντες με μπαχαρικά, λιβάνι, ροδοπέταλα και παραδοσιακά φάρμακα. Φαίνεται ότι υπάρχουν απολύτως τα πάντα που μόνο ο ανθρώπινος πολιτισμός έχει προσθέσει ποτέ στο φαγητό!
Σκεφτείτε για ένα δευτερόλεπτο, αυτό το παζάρι σχηματίστηκε στη δεκαετία του 1850! Πόσο ο κόσμος έχει αλλάξει πάνω από έναν αιώνα και μισό, αλλά είναι ακόμα εδώ και, σύμφωνα με τους παλιούς, δεν έχει αλλάξει πολύ τα τελευταία 50 χρόνια. Οι παλαιότεροι ιδιοκτήτες καταστημάτων μπαχαρικών θυμούνται τις ημέρες που δεν υπήρχαν πολυτελείς ουρανοξύστες, σύγχρονοι δρόμοι ή ακόμα και ηλεκτρισμός στο Ντουμπάι. Αλλά αυτή η αγορά στάθηκε και μύριζε. Ο αείμνηστος κάτοχος του Sheikh Rashid Saeed Al Maktoum, ο πρώην κυβερνήτης του Ντουμπάι, ήρθε με χαρά εδώ το βράδυ και πέρασε πολλές ώρες εδώ.
Τι είναι αυτό το υπέροχο παζάρι; Χωρίς αμφιβολία, αυτή είναι μια ασυνήθιστη αγορά: είναι γεμάτη με το άρωμα των καμένων ρητινών θυμιάματος και πολύχρωμες, βαθιές μυρωδιές βοτάνων και μπαχαρικών που πωλούνται. Κάθε λίγα βήματα, μπορείτε να συναντήσετε έναν πωλητή που θα κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να αγοράσετε τα προϊόντα του. Είναι δυνατός, χαοτικός εδώ, αλλά πόσο υπέροχο μυρίζει εδώ!
Ενώ όλες οι αισθήσεις σας θα μπερδευτούν από την αφθονία των νέων οσμών, το καθήκον σας είναι να αποθηκεύσετε μόνο τα πιο απαραίτητα αμέτρητα βότανα και μπαχαρικά. Ορισμένα από αυτά, όπως τα ραβδιά κανέλας, θα είναι άμεσα αναγνωρίσιμα. Αλλά να είστε έτοιμοι για το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα για τους επισκέπτες μοιάζουν με τσάντες με μαγικές, πολύχρωμες σκόνες, έτσι η επιλογή θα είναι μια δύσκολη δοκιμή.
Ξεκινήστε με αυτό που αγαπάτε σίγουρα. Για παράδειγμα, σας αρέσει το τσάι με βότανα; Η αγορά πωλεί όλα τα είδη αποξηραμένων λουλουδιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παρασκευή τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του χρυσάνθεμου, της λεβάντας και του ιβίσκου. Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, είναι γεμάτος από βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.
Ξέρετε ότι με τη μετάβαση στην αγορά μπαχαρικών μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας από την επίσκεψη σε ένα φαρμακείο;
Τα μπαχαρικά περιέχουν το κλειδί για πολλές αρχαίες θεραπείες, από δερματικές παθήσεις έως πεπτικές αναταραχές. Γνωρίζατε ότι ο κρόκος έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική για τη θεραπεία μεταβολικών ασθενειών, αναιμίας, άγχους και ψυχικού στρες; Οι Άραβες πίστευαν ότι κατάφερε να χαλαρώσει το νευρικό σύστημα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στον παραδοσιακό αραβικό καφέ. Το Cardamom είναι σε θέση να σώσει ένα άτομο από πεπτικά προβλήματα και ακόμη και κατάθλιψη. Το κουρκούμη περιέχει κουρκουμίνη, η οποία είναι ικανή να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Η καψαϊκίνη στην πάπρικα έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, η οποία επίσης μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Το τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει τη ναυτία και τη ναυτία και να ανακουφίσει τον πόνο σε ορισμένες περιπτώσεις. Με μια λέξη, ανεξάρτητα από τις καταγγελίες που παίρνετε σε αυτή την αγορά, υπάρχει σίγουρα μια αιώνια και αρωματική θεραπεία!
Αρχίζοντας το ταξίδι σας μέσω του γαστρονομικού χάρτη της Μέσης Ανατολής, ακούστε το βιβλίο που εκδόθηκε από το Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου στο Ντουμπάι. Τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στην κουζίνα των Εμιράτων είναι οι καρδαμομυγδαλιές, οι κίμες και οι σπόροι κορίανδρου, καθώς και τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, τα ραβδιά κανέλας, το γλυκάνισο.
Στα ράφια του παζαριού μπορείτε να βρείτε πραγματικά κοσμήματα, τα οποία στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο λίγα στον κόσμο των μπαχαρικών και το κόστος τους ξεχωριστά ξεπερνάει μερικές φορές τα πιο ακριβά πιάτα. Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης σε αυτό το θέμα είναι ο σαφράν. Μπορούν να ζητηθούν έως και 6.000 δολάρια ανά χιλιόγραμμο αυτού του μπαχαρικού! Σύμφωνα με τους θρύλους, το λουλούδι από το οποίο εξάγεται ο κρόκος από τις στήμονες στην Ινδία είναι ένα δώρο από τους θεούς. Ο λαός των Chandara πιστεύει ότι ο σαφράνς έγινε δώρο στον αρχαίο φασκόμηλο από τους νομάδες, των οποίων ο ηγεμόνας έσωσε από το θάνατο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η παραγωγή 45 γρ. Σαφράν απαιτεί από 50 έως 75 χιλιάδες λουλούδια ή περίπου 20 ώρες σύνθετων χειρωνακτικών εργασιών, εξ ου και το απίστευτο κόστος των μπαχαρικών.
Ένας άλλος θησαυρός που μπορεί να βρεθεί στο παζάρι πρέπει να είναι εξοικειωμένος με εσένα, ή μάλλον με τα φθηνά του υποκατάστατα. Πρόκειται για βανίλια, τα οποία θεωρούνται το δεύτερο πιο ακριβό καρύκευμα. Το κόστος του φτάνει τα $ 200 ανά 45 γραμμάρια. Σύμφωνα με τη μυθολογία του Totonaka, η ορχιδέα βανίλιας εμφανίστηκε για πρώτη φορά χάρη στην πριγκίπισσα, την οποία ο πατέρας της απαγόρευσε να παντρευτεί θνητό. Έφυγε στο δάσος με τον εραστή της, καταλήφθηκε και αποκεφαλίστηκε. Όπου το αίμα αγγίξει το έδαφος, αναπτύχθηκε μια αμπέλου και μια ορχιδέα.
Ας επιστρέψουμε στο πλήρωμα τσαγιού και τα διορθωτικά μέτρα. Το Cardamom, η "βασίλισσα μπαχαρικών" που προέρχεται από τη Νοτιοδυτική Ινδία, θα κοστίσει επίσης πολύ. Πυκνά πράσινα λοβούς που καλλιεργούνται στη Νότια Ινδία θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο. Το πράσινο cardamom είναι διαθέσιμο σε μορφή pod ή σε μορφή σκόνης. Λόγω της φήμης του ως αφροδισιακό, το cardamom βρίσκεται συχνά στη μυθολογία σε αγάπη. Αυτό το μαγικό βότανο ήταν ένα συστατικό σε κάποια αρχαία αιγυπτιακή θυμίαμα και ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο φάρμακο για ηρεμιστικά νεύρα.
Τα γαρίφαλα θεωρούνται το τέταρτο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Ο θρύλος λέει ότι ο Κινέζος ηγέτης από την αυτοκρατορία των Χαν, τον 3ο αιώνα π.Χ., ζήτησε από όλους τους επισκέπτες να μασούν στα γαρύφαλλα για να φρεσκάσουν την αναπνοή τους. Διαφορετικά, δεν ήταν απαραίτητο να υπολογίζουμε σε ένα ακροατήριο μαζί του. Σήμερα, 50 γραμμάρια αυτού του μπαχαρικού διατιμώνται σε περισσότερα από $ 10.
Όλα αυτά και πολλά άλλα είναι στην αγορά του Ντουμπάι, αν ψάξετε καλά. Ροζ πιπέρι, γκαλάνγκ, σουμάκ, makhleb, anardana - όλα αυτά τα υπέροχα σπανιότερα που σερβίρονται στο παρελθόν σε βασιλιάδες και κατακτητές στα φαγητά, τα φίλτρα και τα αρώματα είναι τώρα διαθέσιμα για κάθε επισκέπτη στο παζάρι.
Η ιστορία μου για ένα από τα πιο μαγευτικά μέρη του παλιού Ντουμπάι, σαν να υπήρχε ταυτόχρονα στον κόσμο των σύγχρονων ουρανοξυστών και στις περιπετειώδεις ιστορίες του "A Thousand One Nights", έρχεται στο τέλος του. Θα ήθελα να το ολοκληρώσω με αυτό: παρότι αυτή η κληρονομιά διατηρήθηκε σωστά χάρη στις προσπάθειες των αρχών, το Spice Souq μετατρέπεται σταδιακά σε ένα από τα τουριστικά αξιοθέατα, καθώς πολλά είδη μπαχαρικών μπορούν να βρεθούν και στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, το παραδοσιακό παζάρι περιέχει τις τρεις πιο σημαντικές αξίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν: πραγματικά σπάνια αγαθά πωλούνται εδώ. το ασταθές πνεύμα μιας αραβικής ιστορίας βασιλεύει εδώ. και - το πιο σημαντικό - υπάρχει ένας χώρος διαπραγμάτευσης που κοσμεί την ατμόσφαιρα της αγοράς και χρησιμεύει ως ένα είδος μηχανής του χρόνου, μεταφέροντας αμέσως τους επισκέπτες πριν από εκατοντάδες χρόνια.
Αυτή η θέση έχει προετοιμαστεί και δημοσιευτεί με υποστήριξη της εταιρείας. YZER Motors, Yzer yachts και Yzer property.
