Ο CHEF GABRIELLE KURZ, Ή Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΚΑΒΙ, ΕΙΝΑΙ ΤΟΠΙΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΣΤΗΝ DUBAH ΓΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ (ΜΙΛΤΕΤΕ ΟΤΙ ΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ). ΕΡΓΑΖΟΝΤΑΣ ΠΟΛΥ 8 ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΟ ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑ ΜΑΔΙΝΑΤ JUMEIRAH ΚΑΙ ΩΣ ΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΕΙΣΠΝΕΥΣΤΗΣ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ TALISE, ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕ ΤΟ ΥΓΙΕΙΝΟ ΜΕΝΟΥ, ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΤΥΡΙΝΑ, ΑΛΛΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ. ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΜΑΘΕΤΕ ΜΕ ΤΟΥΣ ΝΑ ΜΙΛΟΥΘΟΥΝ ΓΙΑ ΤΟ ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΟ ΣΩΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΚΕΨΗ ΜΑΣ. Συνέντευξη της Ιρίνα Μάλκοβα
Gabrielle, όλοι γνωρίζουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα για τη σωστή διατροφή και ευεξία είναι η ισορροπία. Πόσο σημαντική είναι η ισορροπία στο Talise Nutrition και σε ποια εστιατόρια μπορώ να δοκιμάσω αυτά τα πιάτα;
Gabrielle: Η Talise Nutrition αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της μάρκας Talise, μιας διαίρεσης της αλυσίδας ξενοδοχείων Jumeirah Group που ειδικεύεται στην ομορφιά και την υγεία. Τα προϊόντα μαγειρικής Talise Nutrition μπορούν να βρεθούν στα θέρετρα Jumeirah σε όλο τον κόσμο. Το ονομάζουμε "Γεύση Υγείας". Τα πιάτα Talise διατροφής βρίσκονται στο μενού όλων των εστιατορίων μας, μπορούν να παραγγελθούν στα δωμάτια του ξενοδοχείου και να συμπεριληφθούν στο μενού για δεξιώσεις. Ένα ειδικό εικονίδιο υποδεικνύει ότι ένα συγκεκριμένο στοιχείο μενού είναι υγιεινό φαγητό.
Το Madinat Jumeirah έχει ένα ολόκληρο μενού SPA αφιερωμένο στα γεύματα κατά της γήρανσης του Talise Nutrition. Προάγουν χαλάρωση, βελτιώνουν την εμφάνιση του δέρματος και εξουδετερώνουν τις τοξικές ουσίες. Το όνομα κάθε πιάτου έχει το δικό του ειδικό εικονίδιο, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο για τους επισκέπτες να καταλάβουν τι ωφελεί αυτά ή αυτά τα συστατικά φέρνουν. Για παράδειγμα, στο Waterfront Café - αυτό είναι ένα καφέ στην παραλία Jumeirah - ένα ξεχωριστό μενού γυμναστικής αφιερωμένο στις Γεύσεις Υγείας του Talise Nutrition. Αυτά τα πιάτα είναι ιδανικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, να αποκτήσουν καλή φόρμα και να βρουν ισορροπία μεταξύ σώματος και πνεύματος. Το Quay Café του Madinat Jumeirah έχει το πρώτο φρέσκο μπαρ, το οποίο διαθέτει πολλά ελαφριά υγιεινά σνακ και πράσινες λεμονιές με, για παράδειγμα, περουβιακά maki, σπιρουλίνα, λάχανα σίτου ή μούρα acai.
Πώς επηρεάζει το φαγητό το μυαλό; Πόσο μπορεί ένα συνηθισμένο άτομο να ελέγχει το σώμα του απλώς αλλάζοντας τη διατροφή του;
Gabrielle: Τα τρόφιμα είναι τουλάχιστον το ήμισυ της υγείας και της ευημερίας μας. Τρώμε κάθε μέρα και κυριολεκτικά κάθε μπουκιά μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την εμφάνισή μας, να δώσει ενέργεια και δύναμη.
Μπορείτε να μας πείτε για μαθήματα μαγειρικής και σεμινάρια στο Madinat Jumeirah;
Gabrielle: Μου αρέσει να μοιράζομαι καλές συνταγές υγιεινής διατροφής. Στα μαθήματα διατροφής Talise, σας δείχνω τι να κάνετε και πώς, ή κατευθύνετε άμεσα τη διαδικασία και βοηθήστε τους συμμετέχοντες να προετοιμάσουν ένα μεσημεριανό γεύμα ή ένα δείπνο, το οποίο τρώμε έπειτα με όρεξη. Οργανώ επίσης ένα είδος ανταγωνισμού για την προετοιμασία ορισμένων υγιεινών και υγιεινών πιάτων.
Οι συμμετέχοντες προετοιμάζουν ένα αυτοσχέδιο πιάτο από τυχαία σειρά συστατικών και οι κριτές αξιολογούν τη δημιουργικότητα, τα οφέλη για την υγεία του πιάτου, την εμφάνισή του, καθώς και αν οι παίκτες συνάντησαν τον χρόνο που τους είχε δοθεί και αν έδειξαν αρκετό ομαδικό πνεύμα. Μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικό.
Τι σημαίνει "ωμή τροφή";
Gabrielle: Αυτό σημαίνει ότι τρώτε τρόφιμα που δεν έχουν μαγειρευτεί, πράγμα που σημαίνει ότι οι βιταμίνες που περιέχουν δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα αφυδατωμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, έτσι ώστε η διατροφή των πρώτων υλών δεν περιορίζεται σε σαλάτες και φρέσκα φρούτα. Για παράδειγμα, οι λιχουδιές όπως το κατεψυγμένο σορμπέ, οι κροτίδες με σπόρους φασκόμηλου ή κέικ με αφυδατωμένα καρότα θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση για κάθε μενού πρώτων ειδών διατροφής - αλλά αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος! Για πρώτη φορά παρουσίασα ένα μενού πρώτης διατροφής στο Madinat Jumeirah το 2007, όταν έγινα ο σεφ του εστιατορίου Magnolia, το πρώτο υγιεινό χορτοφαγικό εστιατόριο σε ολόκληρη την περιοχή.
Τι γράφετε για το blog σας στο www.talisenutrition.com;
Gabrielle: Βασικά για τη διατροφή Talise και έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Επίσης, δημοσιεύω ορισμένες συνταγές μου με φωτογραφίες, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να μαγειρεύουν το πιάτο στο σπίτι.
Είναι γνωστό ότι στα ΗΑΕ, λόγω του κλίματος, είναι δύσκολο να αναπτυχθούν πολλά λαχανικά και φρούτα. Πού συστήνετε να αγοράσετε φρέσκα τρόφιμα;
Gabrielle: Η βιολογική γεωργία αναπτύσσεται ενεργά στα ΗΑΕ. Τον χειμώνα, για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε τοπικά βιολογικά φρούτα, λαχανικά και βότανα από πολλές γεωργικές αγορές. Η πρώτη αγορά αληθινής αγρότη άνοιξε πριν από έξι χρόνια στους πρόποδες των πύργων Jumeirah Emirates. Τώρα διοργανώνουμε ένα άλλο - λέγεται "Σάββατο Bazaar" και πραγματοποιείται στο έδαφος του Souk Madinat Jumeirah, αντίστοιχα, τα Σάββατα.
Όλοι γνωρίζουν ότι ο κύριος εχθρός στο φαγητό είναι η ζάχαρη. Μπορώ να το αντικαταστήσω στην καθημερινή μου δίαιτα με κάτι;
Gabrielle: Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι άνθρωποι έχουν καταναλώσει όλο και περισσότερη ζάχαρη, και τελικά αυτό έχει οδηγήσει σε πολλά σοβαρά προβλήματα υγείας. Η γεύση μπορεί και πρέπει να αναπτυχθεί! Αν σας αρέσουν τα γλυκά, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη με μέλι, stevia ή αγαύη σιρόπι. Αν και, φυσικά, το μέλι και το αγαύη είναι η ίδια ζάχαρη, αν και λιγότερο επιβλαβής. Αλλά αν μου επιτρέπεται να δώσω συμβουλές, σας συνιστώ να τρώτε λιγότερο γλυκά εν γένει.
Ποια καρύδια και έλαια είναι τα πιο υγιή;
Gabrielle: Τα καρύδια περιέχουν απίστευτα χρήσιμα λιπαρά οξέα για το σώμα μας και συνολικά, χωρίς εξαίρεση: αμύγδαλα, καρύδια και κουκουνάρια, κάσιους και ηλιόσπορους. Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να εμπλακείτε ή να υπερφαγιάσετε.
Όσο για τα έλαια, τα λιναρόσπορα και τα φυστίκια είναι πολύ ακριβά και έχουν υπερβολικά λαμπερή γεύση, αλλά είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Έτσι μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρώς με σαλάτα ή να προστεθούν σε πράσινο χυμό ή ένα λείο. Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα. Τα ελαιόλαδα και τα σησαμέλαιο είναι τα πιο ευέλικτα.
Ποια προϊόντα από αυτά που καλλιεργούνται στα ΗΑΕ (εκτός από τις ημερομηνίες) θα συνιστούσατε στους αναγνώστες μας;
Gabrielle: Λατρεύω τα μικροσκοπικά αγγούρια και τα σταφύλια της τοπικής κυρίας. Αναπτύσσεται επίσης εξαιρετική μελιτζάνα με μια απίστευτη γεύση καρυδιού και ένα βότανο που ονομάζεται ζατάρ, το οποίο πηγαίνει καλά σε μια σαλάτα, πηγαίνει στα φασόλια, φέτα ή ακόμα και τα muffins για να προσθέσετε μπαχαρικά.
Το προηγούμενο έτος, σας απονεμήθηκε ο τίτλος "Best Culinary Authority of the Year" στη Μέση Ανατολή. Πείτε μας για τον εαυτό σας - πώς αποφασίσατε να γίνετε σεφ υγιεινής διατροφής, και σας αρέσει να ζείτε στο Ντουμπάι;
Gabrielle: Έχω υιοθετήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής από την οικογένειά μου, γι 'αυτό δεν είμαι ποτέ ένας «κανονικός» μάγειρας. Πάντα έψαχνα υγιεινά τρόφιμα. Για τα χρόνια που πέρασα στο Ντουμπάι, αυτή η πόλη μου έγινε πολύ αγαπητή. Έπεσα στην αγάπη με τον. Αυτή δεν είναι μια πόλη, αλλά ένα καυτό λέβητα - πολυπολιτισμικό, χωρίς προκαταλήψεις, με μια πληθώρα δυνατοτήτων.
