Ο ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΚΑΛΟΜΒΑΡΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΤΑΙ Ο ΤΑΛΛΙΚΟΣ ΤΑΥΤΗΣ, Ο ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗ ΤΗΣ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ MASTERCHEF AUSTRALIA, ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΚΑΛΟΜΒΑΡΗΣ ΣΕ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΑ "ΡΟΥΜΑΪΚΑ ΕΜΗΡΙΑ" ο Γιώργος μίλησε για την αγαπημένη του ποδοσφαιρική ομάδα, την εμπειρία της καταπολέμησης του υπερβολικού βάρους και των σχεδίων για το μέλλον.
Οι μαγειρικές μάχες στο Materchief Australia είναι φοβερό! Αγαπάτε τόσο πολύ την αγαπημένη σας επιχείρηση;
Είμαι από μια μεγάλη ελληνική οικογένεια στην οποία όλοι αγαπούν να τρώνε. Η μαμά μου είναι ένας μεγάλος μάγειρας. Και μου δίδαξε να είμαι γενναιόδωρος στην επιλογή των συστατικών. Έτσι ο σπόρος σπέρθηκε, το οποίο στη συνέχεια έδωσε βλαστούς. Επιπλέον, τα ταξίδια μου είχαν μεγάλη επιρροή στη μαγειρική μου εκπαίδευση. Ταξίδευα πολύ σε όλο τον κόσμο και εργάστηκα ως σεφ για περίπου 17 χρόνια. Μου αρέσει να δημιουργώ κάτι με τα χέρια μου, είμαι ενθουσιασμένος από τη διαδικασία μαγειρέματος και η ίδια η ιδέα της κατασκευής ενός πιάτου σε ένα πιάτο δημιουργεί τη δημιουργική σκέψη μου. Φυσικά, το μαγείρεμα είναι μια ιδιαίτερη τέχνη για μένα. Επιπλέον, είμαι πάντα ενδιαφέρονται για τις αντιδράσεις των ανθρώπων στα τρόφιμα. Τις περισσότερες φορές, τους βλέπω ευτυχισμένους, και αυτό μου δίνει περισσότερη δύναμη.
Είναι δύσκολο να κάνεις επιχειρήσεις και χόμπι την ίδια στιγμή;
Ο πατέρας μου ήταν πάντα στην επιχείρηση. Και πιθανότατα, η φλέβα της επιχείρησής μου μου πέρασε. Τα εστιατόρια μου δίνουν την ελευθερία να δημιουργώ και να δουλεύω.
Πώς μπορείτε να χαρακτηρίσετε το στυλ μαγειρικής σας;
Έχω πλούσια εμπειρία, αλλά το ύφος έχει παραμείνει αμετάβλητο. Είμαι οπαδός της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας.
Και τι είναι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα;
Αυτή είναι η δυνατότητα να εμπνέεται από την κλασική γεύση και να την μεταφράζει στη σύγχρονη φήμη μαγειρικής, χωρίς να χάνει την ουσία του πιάτου και να μην αραιώνει το γούστο του. Δεν μπορώ να καθίσω σε ένα μέρος, θέλω να αναπτύξω περαιτέρω, να βελτιώσω τις δεξιότητές μου, γι 'αυτό συνεχίζω να μαθαίνω βιβλία μαγειρικής και να ψάχνω για αυθεντικές συνταγές. Αλλά όχι τόσο να κλέβεις μια ιδέα, αλλά να είσαι εμπνευσμένη, να βρεις ένα νέο ή να φτιάξεις ένα πιάτο που έχω ήδη κάνει πιο ενδιαφέροντα.
Εκτός από την ελληνική, τι είδους κουζίνα σας αρέσει;
Μου αρέσει ιαπωνική και ιταλική κουζίνα και φαγητό με φρέσκα υλικά. Δεν μου αρέσει το πρόχειρο φαγητό, νομίζω επειδή η Αυστραλία έχει μια τεράστια ποικιλία από ζουμερά φρούτα, λαχανικά και θαλασσινά. Οι Αυστραλοί είναι τυχεροί όσον αφορά την επιλογή φυσικών προϊόντων και είμαστε πολύ υπεύθυνοι για το περιβάλλον. Γιατί να την βλάψει αν υπάρχουν τόσοι άλλοι τρόποι;
Υποστηρίζετε εγχώριους κατασκευαστές;
Το 99% των συστατικών στα πιάτα μου είναι αυστραλιανής προέλευσης. Δεν αγοράζω στρείδια από τη Γαλλία - έχω μια μεγάλη επιλογή στην αγορά της Βασίλισσας Βικτώριας. Όλα όσα καλλιεργούνται δεοντολογικά είναι δικά μου, είμαι ένας πραγματικός Don από αυτή την άποψη (γέλια).
Ποιος είναι υπεύθυνος για το δημιουργικό κομμάτι της κουζίνας του Chef Kalombaris;
Φυσικά, εγώ ο ίδιος. Στο τέλος, το όνομά μου είναι! Έχω μια μεγάλη ομάδα τριακοσίων ανθρώπων και το καθήκον μου είναι να τους βοηθήσω να αναπτύξουν τις δυνατότητές τους. Υποστηρίζω τους εργάτες μου. Μετά από όλα, αν τους βοηθήσω να γίνουν οι καλύτεροι, θα με ευχαριστήσουν το ίδιο. Λατρεύω τους ανθρώπους. Και η επιχείρηση εστιατορίων είναι ουσιαστικά για τους ανθρώπους και τα γούστα.
Γιατί οι σεφ συνήθως είναι άνδρες;
Όλα αλλάζουν. Το ισπανικό εστιατόριο Arzak, το οποίο διευθύνει η chef Elena Arzak, είναι μεταξύ των πρώτων δέκα! Έχω πολλές γυναίκες στην κουζίνα. Είναι πιο οργανωμένοι, αγαπούν την καθαριότητα, μερικές φορές γκρινιάζουν (γέλια), αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα.
Λένε ότι προφέρεσαι στο The Press Club;
Έχω επτά εστιατόρια και αυτή είναι η πρώτη μου γέννηση. Αρχικά, βρισκόταν σε ένα παλιό κτίριο, στο οποίο λειτουργούσε ένα τυπογραφείο. Ήθελα να δημιουργήσω μια βελτιωμένη έκδοση. Θέλω αυτό να είναι ένα μικρό μέρος για 36 θέσεις, στη συνέχεια θα τοποθετήσουμε ένα ξεχωριστό έργο ... Πειραματική κουζίνα, ειδικά για τη δημιουργική διαδικασία. Οκτώ άνθρωποι μπορούν να βρεθούν εκεί, οι οποίοι θα μπορούν να παρατηρούν την προετοιμασία των τροφίμων.
Τι είδους μουσική παίζει στα εστιατόρια;
Έχουμε επισκέπτες DJ την Παρασκευή. Και ανάλογα με την εποχή, προσφέρουμε ένα μάλλον διαφορετικό μίγμα.
Έχετε έρθει με μια διαδραστική τηλεοπτική μαγειρική επίδειξη;
Δεν ήμουν ο συντάκτης της ιδέας. Μόλις προσκλήθηκα στο casting. Και αποφάσισα να δοκιμάσω. Έχουν περάσει τέσσερα χρόνια από τότε. Αλλά ξέρω ότι αυτή η παράσταση είναι τεράστια επιτυχία. Όπως μπορείτε να δείτε, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό διαμάντι. Οι Δάσκαλοι δεν είναι μόνο ταλαντούχοι, είναι ανοιχτοί σε όλα τα καινούργια, επομένως γίνονται διάσημοι και επιτυχημένοι μετά την παράσταση.
Ναι, οι σεφ είναι πολύ δημιουργικοί. Πώς αισθάνεστε σχετικά με τις έννοιες σχεδιασμού τροφίμων;
Τα τρόφιμα δεν πρέπει να φαίνονται τεχνητά, κάθε πιάτο φαίνεται καλύτερα οπτικά, αν φαίνεται φυσικό, για παράδειγμα, όπως η πτώση των φύλλων του φθινοπώρου - φρέσκα, πολύχρωμα. Ποτέ δεν χρειάζεται να καταλάβεις πώς να βάλεις κάτι σε ένα πιάτο, γιατί τα τρόφιμα δεν είναι μαθηματικά! Μόνο ένα δημιουργικά συναρμολογημένο πιάτο μπορεί να γίνει έργο τέχνης.
Παρεμπιπτόντως, φαίνεστε υπέροχα στο πλαίσιο! Πώς κατάφερε να χάσει βάρος;
Θα έλεγα ότι δεν είναι μόνο η διατροφή ή η σωστή διατροφή. Το ζήτημα είναι η διατήρηση της εσωτερικής αρμονίας και του τρόπου ζωής γενικά. Πρέπει να παρακολουθείτε όχι μόνο πόσο τρώτε, αλλά και πώς τρώτε και πότε. Ο αθλητισμός και η άσκηση είναι απαραίτητα για να διατηρήσουν τη φόρμα.
Εκτός από τα τρόφιμα, έχετε ένα χόμπι;
Αγαπώ ποδόσφαιρο. Η ομάδα μου είναι η Manchester United. Τα δύο πάθη μου είναι φαγητό και ποδόσφαιρο. Μου αρέσει επίσης να ταξιδεύω. Απλά επέστρεψε από τη Βουδαπέστη Φανταστική πόλη! Με την ευκαιρία, ελπίζω να επισκεφτώ το μέρος σας με κάποιο τρόπο και να δείτε τη Ρωσία!
