ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΧΡΟΝΙΑ, ΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΧΟΥΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΥΝ ΕΝΑ ΠΡΟΣΩΠΟ, ΟΧΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΠΙΒΑΛΛΟΝΤΑΙ ΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΣΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΝΑΜΗ. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΥΤΗΣ Ή ΑΛΛΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΑΝΑΦΕΡΟΝΤΑΙ, ΩΣ ΜΙΑ ΔΙΕΥΡΥΣΗ ΝΕΡΟΥ, ΤΗ ΖΩΗ ΤΟΥ.
Στη Μέση Ανατολή μια μεγάλη οικογένεια έρχεται πάντα μαζί για ένα κοινό γεύμα. Τα τρόφιμα παραδοσιακά σερβίρονται σε επιλεγμένα πιάτα ή σε ένα πιάτο. Διαχειριζόταν χωρίς μαχαιροπίρουνα και προσωπικές πινακίδες
Η εθνική κουζίνα αποδεικνύει την ανάπτυξη της οικονομίας και της οικονομικής διάρθρωσης. Για παράδειγμα, η έλλειψη κρέατος στις αραβικές χώρες αντισταθμίστηκε από τη διαδεδομένη χρήση οσπρίων - τη βάση των φημισμένων φαλακτικών ή κουσκούς πιάτων.
Το γεύμα συνέδεε πάντα μια οικογένεια, φυλή, πόλη και επέτρεψε στους ανθρώπους να διακρίνουν τη δική τους ομάδα από τους άλλους. Η αξία της φιλοξενίας (diaf) είναι μια από τις βασικές αξίες για τους Άραβες από την προ-ισλαμική εποχή.
Από την άλλη πλευρά, οι μαγειρικές παραδόσεις όλων των λαών, συμπεριλαμβανομένου του αραβικού, υποβλήθηκαν σε αμοιβαίες επιρροές και εμπλουτίστηκαν. Τα επιτραπέζια έθιμα είναι επίσης μέρος μιας θρησκείας που πάντα ενδιαφέρεται όχι μόνο για "πνευματική τροφή". Τέλος, κάθε κουζίνα είναι ένα πραγματικό μωσαϊκό ποικίλων τοπικών παραδόσεων. Ο συνήθης διαχωρισμός του αραβικού κόσμου αντικατοπτρίζεται σε τρεις τύπους μαγειρικών παραδόσεων: Μαγκρέμπ, ανατολικά (Συρία, Λίβανος, Ιορδανία, Παλαιστίνη) και Αραβικά. Η κουζίνα του Εμιράτου ανήκει επίσης στην τελευταία.
Φυσικά, οι ιδιαιτερότητες της φύσης και του παραδοσιακού φαγητού ενός συγκεκριμένου έθνους αποτυπώνονται στη γλώσσα. Όπως ένας Έσχιμος έχει πολλές λέξεις για το χιόνι, ανάλογα με τον τύπο του, έτσι ο Άραβας έχει τουλάχιστον τέσσερις όρους για να ονομάσει μια ημερομηνία. Τα πράσινα φρούτα ονομάζονται "μπάλες", άγευστα - "busr", ώριμα - "rutab", ξηρά - "tamr". Και αυτό δεν υπολογίζει τις περιφερειακές διαλέκτους των αραβικών και τις αμέτρητες ημερομηνίες (για παράδειγμα, στις ποικιλίες "boomers", "dabbas", "farad") ... Κάτω από τον φοίνικα, ο οποίος στις αραβικές χώρες ονομάζεται «απερίσκεπτη», κατανοείται πρώτα απ ' ένα δέντρο.
Πνευματικά και σωματικά τρόφιμα
Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι η περιφερειακή ποικιλομορφία της αραβικής κουζίνας, είναι ενωμένη από τους κανόνες του Ισλάμ. Για τα Εμιράτα, όπου η θρησκεία έχει σημαντική θέση, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Πρώτα απ 'όλα, ένας μουσουλμάνος δεν πρέπει να τρώει απαγορευμένες τροφές - haram. Όλοι οι νομικοί περιλαμβάνουν το χοιρινό, το αίμα, τα ζώα που σκοτώθηκαν και σκοτώθηκαν από θηρευτές, καθώς και θυσιαζόμενα ζώα που άγγιξε ένας μη μουσουλμάνος.
Στη συνέχεια αρχίζει το ασταθές έδαφος των θεολογικών διαφορών. Έτσι, η απαγόρευση του οινοπνεύματος είναι αμφίβολα διατυπωμένη: υποστηρίζουν το κατά πόσο είναι δυνατόν να φάνε, για παράδειγμα, σκίουρος, λύκος, ελέφαντας, σκαντζόχοιρος ή καραβίδα. Σε κάθε περίπτωση, ένας μουσουλμάνος που έχει χρησιμοποιήσει το haraam θα συγχωρεθεί αν αναγκαστεί να το κάνει από ανθρώπους ή από πείνα.
Το Ισλάμ παρέχει πολλές χρήσιμες συμβουλές στον τομέα της διατροφής, οι οποίες είναι ευνοϊκά αποδεκτές από τη σύγχρονη ιατρική. Στο Κοράνι αναφέρονται οι θεραπευτικές ιδιότητες των ημερομηνιών και των μανιταριών και ο προφήτης Μωάμεθ εκτίμησε τα σταφύλια και τις σταφίδες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα κυδώνια και το ρόδι, το ελαιόλαδο και το μέλι.
Οι μουσουλμάνοι συνιστώνται μετριοπάθεια στα τρόφιμα: αυτό το χαρακτηριστικό είναι πολύ συνεπές με τον ασκητισμό των αραβικών αράβων κατά τη στιγμή της γέννησης του Ισλάμ. Οι Άραβες εντάχθηκαν στην εκλεπτυσμένη κουζίνα των λαών της Μεσογείου και του Ιράν, αφού κατέκτησαν τα αντίστοιχα εδάφη. Αλλά οι πρόγονοι των σύγχρονων εμιράτων που δεν άφησαν την Αραβία, η έρημος δεν περιθώρησε μέχρι την έναρξη της "πετρελαϊκής έκρηξης". Ακόμη και η στάση στην οποία ο μουσουλμάνος έτρωγε είχε ως στόχο τον γρήγορο κορεσμό: καθόταν στα γόνατά του και μερικές φορές πίεζε το ένα πόδι στο στομάχι του.
Πριν το φαγητό και μετά το φαγητό, ένας μουσουλμάνος πρέπει να καθαρίσει τον εαυτό του σωματικά - να πλύνει τα χέρια του και πνευματικά - να πει "basmal" (φράση "στο όνομα του Αλλάχ του Ελεήμου, του Ελεήμου"). Τα πιάτα λαμβάνονται μόνο με το δεξί χέρι. Ο Προφήτης Μωάμεθ προώθησε την ευρεία χρήση των οδοντογλυφίδων Miswaka (Sivak). Ήταν ένα ραβδί μήκους μιας σύγχρονης οδοντόβουρτσας από ξύλο arak, που περιέχει ουσίες χρήσιμες για τα δόντια.
Αραβικό μαγειρικό χάρτη
Η παραδοσιακή κουζίνα του ΟΑΕ καταλαμβάνει μια μάλλον ασυνήθιστη θέση στο γαστρονομικό χάρτη του αραβικού κόσμου. Δεν παίρνει πολύ μεγάλη προσοχή στα συνηθισμένα βιβλία για την αραβική κουζίνα, τα οποία περιγράφουν κυρίως τα πιάτα του Λιβάνου, της Αιγύπτου, του Ιράκ ή του Μαγκρέμπ. Το γεύμα του Εμιράτου, φυσικά, χαρακτηρίζεται από πολλά πιάτα και συστατικά που είναι κοινά για ολόκληρη την αραβική παράδοση: τα λαχανικά (κυρίως τα όσπρια), το κρέας (και η αγαπημένη του μορφή είναι το αρνί) και τα πουλερικά (συνήθως κοτόπουλο) και αρωματισμένα ποτά, ατελείωτα είδη μπαχαρικών και χαρακτηριστικά κέικ ψωμιού. Ωστόσο, σε όλη την ιστορία, η κουζίνα του Εμιράτου ήταν σε θέση να γίνει ένα πολύ πρωτότυπο φαινόμενο.
Η ανεξάρτητη σημασία της αποδεικνύεται από την εμφάνιση των τελευταίων χρόνων πολλών βιβλίων μαγειρικής που περιέχουν τοπικές συνταγές. Για παράδειγμα, το 1994, η Celia Ann Bro Bro Al Ansari, μια αμερικανίδα γυναίκα που παντρεύτηκε ένα Εμιράτο, δημοσίευσε ένα βιβλίο με δύο σελίδες στο οποίο προσπάθησε να συνδυάσει παραδοσιακές συνταγές που συλλέχθηκαν από το περιβάλλον του συζύγου της. Η παράδοση της συγγραφής βιβλίων για τρόφιμα στον αραβικό κόσμο πηγαίνει πίσω αιώνες και ποτέ δεν θεωρήθηκε ως ένα ελαφρύ χόμπι εκεί. Έτσι, πίσω στον 9ο αιώνα (σύμφωνα με το χριστιανικό ημερολόγιο), στη χρυσή εποχή του ισλαμικού πολιτισμού, αυτό το είδος ήταν σε πλήρη άνθιση. Οι φυσιοδίφες και οι ιστορικοί, οι αυλικοί και ακόμη και οι χαλίπες που συνέταξε σε αυτό το θέμα. Για παράδειγμα, ο μεγάλος επιστήμονας-εγκυκλοπαιδιστής των αιώνων IXX Abu Bakr Muhammad Al Razi έγραψε πολλά για τον καφέ και μάλιστα αφιέρωσε ένα ξεχωριστό βιβλίο για την ιστορία αυτού του αγαπημένου ποτού των Αράβων. Ήταν ένας από τους πρώτους συγγραφείς που άφησαν μια γραπτή αναφορά στον καφέ. Τα Εμιράτα δεν υπήρξαν ποτέ οι κύριοι γκουρμέτα του αραβικού κόσμου, αλλά εν τω μεταξύ, τουλάχιστον τρία εθνικά σύμβολα, τα οποία μπορούν να φαίνονται παντού στα ΗΑΕ σήμερα, συνδέονται με τα τρόφιμα. Η μοναδικότητα της κουζίνας του Εμιράτου καθορίζεται από διάφορες περιστάσεις.
Πρώτα απ 'όλα, η σοβαρότητα και η φτώχεια στην έρημο προς τα Εμιράτα αντισταθμίζουν περισσότερο τα πλούσια νερά του Περσικού Κόλπου. Περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, κοραλλιοειδή, τόρακ, μαρούλι, σκουμπρί, μπαράκτους και ορισμένα είδη καρχαριών, εξωτικά ήλιο και ψάρια, γαρίδες όλων των μεγεθών, καβούρια, καλαμάρια, αστακούς ... Είναι απίθανο σε άλλες περιοχές του αραβικού κόσμου να βρείτε τέτοια ευρεία χρήση θαλασσινών στο μαγείρεμα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της τοπικής μαγειρικής παράδοσης ήταν η έγκαιρη γνωριμία και οι στενές επαφές με μεγάλους μη-αραβικούς πολιτισμούς. Αυτές ήταν, πρώτον, ιρανικές, ινδικές, μακρινές ανατολικές κουζίνες, τις οποίες οι ντόπιοι συναντήθηκαν πριν από πολλούς Άραβες και, φυσικά, Ευρωπαίους. Η γεωγραφική θέση των εδαφών των μελλοντικών ΗΑΕ και ο ρόλος τους στο διεθνές εμπόριο έπαιξαν σημαντικό ρόλο.
Υπάρχουν πιάτα που συνήθως προετοιμάζονται για ισλαμικές διακοπές - Eid al Fitr (γιορτή της συνομιλίας) και Eid al Adha (γιορτή της θυσίας), καθώς και κατά τη διάρκεια του μήνα Ramadan. Υπάρχουν τέτοιες παραδόσεις στα Εμιράτα. Το Ισλάμ δίνει πολλές χρήσιμες «συμβουλές» στον τομέα της διατροφής, οι οποίες είναι ευνοϊκά αποδεκτές από τη σύγχρονη ιατρική ...
Εικόνες του δοχείου καφέ Dalli ανακαλούν τη γενναιοδωρία και τη φιλοξενία των Βεδουίνων, η παλαμή της ημερομηνίας - αυτή η ανεκτίμητη πηγή τροφίμων και οικοδομικών υλικών, τα ψάρια - το κύριο βρώσιμο δώρο του Περσικού Κόλπου
Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, οι Βεδουίνοι έτρωγαν κυρίως γάλα καμήλας και ημερομηνίες - το πιο φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν στα ΗΑΕ
Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι το κρέας ήταν πάντα πολύτιμο για τους ντόπιους Βεδουίνους και ιδιαίτερα οι καμήλες σπάνια τρώγονταν - αυτή η λιχουδιά προετοιμάστηκε με την ευκαιρία των παραδοσιακών διακοπών και σήμερα κυρίως μέλη της ελίτ του εμιρικού το επιτρέπουν
Ο κόσμος των ψαράδων με τα «πούλια» τους, ο θόρυβος των αγορών ψαριών, ο ρυθμός των απολήξεων και των ροών - ένα αναπόσπαστο κομμάτι του τοπικού πολιτισμού, που σώζονται για εμάς από γλύπτες, ποιητές και συγγραφείς
Τα δημοφιλή πιάτα της Εμιράτης, όπως τα "sambusa" (τριγωνικές τηγανισμένες πίτες με λαχανικά, ψάρια ή σφραγίσματα κρέατος) ή "biryani" (ψάρια ή κρέας, που μαγειρεύονται με ωριμασμένο ρύζι) προέρχονται από την Ινδία. Ταυτόχρονα, τα Εμιράτα ήταν σε θέση να δώσουν ακόμη και τα "εισαγόμενα" τρόφιμα τοπικής γεύσης. Αυτό γίνεται, για παράδειγμα, με τη βοήθεια ενός μοναδικού συνδυασμού μπαχαρικών Bizar, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα εμιράτα και συχνά γίνεται στο σπίτι. Έτσι η κουζίνα του Εμιράτου συναντήθηκε με την ξένη πολύ πριν από την "πετρελαϊκή εποχή", τη μαζική μετανάστευση και την εμφάνιση στα ΗΑΕ εκατοντάδων εστιατορίων που προσφέρουν πιάτα από όλο τον κόσμο. Παρόλα αυτά, ανεξάρτητα από το πόσο άφθονη ήταν η θάλασσα, οι εμπορικές επαφές ήταν ευρέως διαδεδομένες και οι πρόγονοι των εμιράτων ήταν εφευρετικοί, σε όλη την ιστορία των σκληρών τοπικών συνθηκών έγιναν αισθητές. Το γλυκό νερό ήταν μια σπανιότητα στην έρημο - ακόμη και η ίδρυση ενός οικισμού στην τοποθεσία της μελλοντικής πόλης του Αμπού Ντάμπι, πρωτεύουσα των ΗΑΕ, στη δεκαετία του 1760 εξηγείται από το γεγονός ότι ανακαλύφθηκαν πηγές υφάλμυρου νερού - κοσμήματα για ανεπιτήδευτες τοπικές φυλές. Τα βοοειδή εκτράφηκαν κυρίως για το γάλα · τα πουλερικά δεν ήταν γνωστά. Το ίδιο το μαγείρεμα αντιμετώπιζε πρόβλημα: δεν υπήρχε αρκετό καύσιμο.
Ένας πλούτος εμιρατικής κουζίνας
Σήμερα, πολλά Εμιράτα, που διαθέτουν εστιατόρια για κάθε γούστο και προϋπολογισμό, συνεχίζουν να επιλέγουν τοπική κουζίνα. Οι λόγοι είναι στην αγάπη της παράδοσης, αλλά και στην υπέροχη γεύση και χρησιμότητα των πιάτων της. Ποια είναι τα πιο χαρακτηριστικά από αυτά; Τα πιάτα που σερβίρονται για πρωινό ποικίλλουν από τα απλούστερα (ομελέτα ή ανάλογο της ομελέτας με τις ντομάτες) σε πολύ περίπλοκα. Για παράδειγμα, το πιάτο Balalit είναι φτιαγμένο από φραγκοσυκιά, ομελέτα, κόκκινο κρεμμύδι και η προσθήκη σαφράν, κάρδαμο και πολλή ζάχαρη δίνει μια μοναδική γεύση. Υπάρχει πάντα μια θέση για τα φασόλια στο τραπέζι των Αράβων: για πρωινό μπορούν να μαγειρεύουν "dango" (καρυκεύματα βραστά ρεβίθια). Φυσικά, κάθε γεύμα συνοδεύεται από διάφορα είδη ψωμιού. Η ποικιλία των ψημένων προϊόντων στην αραβική κουζίνα είναι εντυπωσιακή. Στα ΗΑΕ, τα κέικ καραβίδων είναι κοινά, τα οποία ψήνονται από κανονική ζύμη από αλεύρι και νερό, μερικές φορές με την προσθήκη άλλων συστατικών.
Το ψωμί ζύμης (διάφορες ποικιλίες του "Χάμιρ") παρασκευάζεται με την προσθήκη ζύμης ζυμαρικών στον φούρνο "Tabi" και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τον μήνα του Ραμαζανιού. Μπορείτε επίσης να βρείτε αναλόγια των τηγανιών. Για παράδειγμα, "mahalla" (μερικές φορές τηγανίζονται με την προσθήκη ημερομηνιών και κάρδαμο) ή "shabab". Το φυτικό έλαιο με ζάχαρη, τυρί, μέλι απλώνεται στο ψωμί, και το ghee εκτιμάται ιδιαίτερα.
Οι ημερήσιες και βραδινές γιορτές είναι πιο άφθονες. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν τα ήδη αναφερθέντα "sambusa", πολλά πιάτα θαλασσινών (τηγανητές γαρίδες, καλαμάρια ή ακόμα και ψαροκάλαμο με ειδικά καρυκεύματα) ή κλασικό αραβικό χουμμού. Οι σαλάτες αποτελούνται κυρίως από χόρτα και λαχανικά (για παράδειγμα, νετρίσματα, κρεμμύδια, ντομάτες) και μερικές φορές παρασκευάζονται με βάση το αλατισμένο ψάρι "malih" - ένα από τα "αγαπημένα" της κουζίνας του Εμιράτου. Οι σούπες ("shurba") είναι αρκετά δημοφιλείς - με κοτόπουλο, θαλασσινά ή φακές. Η παχιά σούπα θυμίζει επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται "saluna", που αποτελείται από μαγειρεμένο κρέας ή ψάρι με διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα. Μεταξύ των κύριων πιάτων είναι διάφορα είδη τηγανισμένων ψαριών (μερικές φορές αλατισμένα) ή θαλασσινά, κρεατικά κρέατος και κοτόπουλου, μπιγιάνι με κρέας, ψάρι ή θαλασσινά. Το σύμβολο της ευγενής απλότητας και ταυτόχρονα ο πλούτος της γεύσης ονομάζεται "haris" - από κρέας και σπόρους σιταριού. Το μείγμα ψήνεται σε βραστό νερό μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα, και στη συνέχεια η νύχτα εξασθενίζει σε κάρβουνα σε πήλινο δοχείο. Ο Χάρις σερβίρεται στο Ραμαζάνι, στις μεγάλες ισλαμικές διακοπές και στους γάμους. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι "makhbus" ή "fauka dajaj" (κυριολεκτικά, "κοτόπουλο στην κορυφή", αν και τα ψάρια μπορούν να πάρουν τη θέση του σε ένα "μαξιλάρι" του ρυζιού). Αυτό το πιάτο είναι επίσης προετοιμασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα συστατικά να γίνουν τρυφερά, και καρυκεύματα με bizar και lumi (αποξηραμένα λεμόνια, κομμένα στο μισό για γεύση).
Τα Εμιράτα, όπως και άλλοι Άραβες, προτιμούν τα γλυκά επιδόρπια - μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα με μέλι, ξηρούς καρπούς, ημερομηνίες, αρωματισμένο νερό. Τα γλυκά με βάση το αλεύρι με διάφορα καρυκεύματα και γεύσεις είναι τυπικά για τα ΗΑΕ - "habisa", "Lukayma", "Basis". Πίνετε πιάτα με αναψυκτικά. Ένα ιδιαίτερο μέρος σε όλη την αραβική κουζίνα καταλαμβάνεται από νερό, αρωματισμένο με ροδοπέταλα, άνθος πορτοκαλιού, φρούτα ή θυμίαμα. Επίσης τρίβουν τα χέρια τους στο τραπέζι με νερό. Στα ΗΑΕ, τους αρέσει να σερβίρουν τσάι με μέντα, αλλά το σύμβολο της τοπικής κουζίνας και της φιλοξενίας είναι ο καφές με κάρδαμο.
Οι ειδικοί λένε ότι τα περισσότερα από αυτά που ονομάζεται αραβική κουζίνα στα εστιατόρια σήμερα είναι στην πραγματικότητα λιβανέζικης ή τουρκικής προέλευσης, δεδομένου ότι ακριβώς για αυτές τις γαστρονομικές παραδόσεις υπάρχουν πολλά σνακ - mezze, που αποτελούνται από ντομάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνες
ΦΕΣΤΙΒΑΛ
Η κουζίνα του Εμιράτου αντιμετωπίζει τώρα μια νέα περίοδο ακμής. Τόσο οι αυτόχθονες όσο και οι επισκέπτες θέλουν να αγγίξουν την τοπική μαγειρική παράδοση. Τα ΗΑΕ, όπως πάντα, διακρίνονται από τον κοσμοπολιτισμό.
Τα φεστιβάλ μαγειρικής τέχνης πραγματοποιούνται στη χώρα με τη συμμετοχή παγκοσμίως διάσημων σεφ, δύο μεγάλων - Γεύση του Ντουμπάι και Γκουρμέ Αμπού Ντάμπι. Από το 2005, το Διεθνές Κέντρο Μαγειρικών Τεχνών λειτουργεί στο Ντουμπάι, το οποίο έγινε μέρος τα δέκα πρώτα παρόμοια ιδρύματα στον κόσμο.
