ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΛΑ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ ΤΟΥ ΤΡΟΦΙΜΟΥ, Ο ΚΥΡΙΟΣ ΠΟΥΛΙ ΣΤΗΝ ΠΑΣΧΑ - Ο ΛΑΙΚΟΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΚΥΡΙΑΚΟΣ, ΜΠΟΡΕΙΤΑΙ ΠΑΝΤΑ ΤΟ ΚΟΥΛΙΧ. ΑΥΤΟ ΤΟ ΧΡΟΝΟ Η ΚΑΘΟΛΙΚΗ ΘΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ ΤΗΝ 8η ΑΠΡΙΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΟΡΘΟΔΟΞΙΟ ΣΤΗΝ 15η ΑΠΡΙΛΙΟΥ. Η ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΚΟΥΛΙΧ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΟΡΦΗ ΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΘΕΜΑΤΑ - ΨΩΜΙΝΑ, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΗ ΣΤΗΝ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΘΕΟΤΟΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΚΑΙ ΑΠΕΛΕΥΤΑΙ ΑΠΟ ΜΙΑ ΠΙΣΤΩΤΙΚΗ ΤΟ ΣΑΒΒΑΤΟ ΜΙΑΣ ΦΩΤΕΙΝΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ, ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΟΛΟΣ ΕΥΚΑΙΡΙΑ. ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ, ΜΕ ΓΛΥΚΟ, ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΦΡΟΥΤΑ, ΚΑΡΥΔΙΑ, ΚΟΚΚΙΝΕΣ ... ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ ΠΕΖΟΜΕΝΟ; ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΧΩΡΕΣ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ Η ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ, ΘΑ ΛΑΒΕΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΟ ΠΑΡΟΝ ΕΡΩΤΗΜΑ. ΝΑΙ ΚΑΙ ΑΝΑ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΟΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΕΣ ΚΑΛΕΣΕΙΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΕΝΕΣ ΘΑ ΔΙΑΦΕΡΟΥΝ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΣ. Αν δεν έχετε μια αγαπημένη συνταγή που δοκιμάζεται για χρόνια, σας προσφέρουμε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ένα κουλούρι ή ένα γευστικό γεύμα ένα από αυτά που έχουμε βρει.
Πάστα τούρτα
Ψηλός και όμορφος. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η ρωσική λέξη kulich χρονολογείται από το ελληνικό "κολλίκιον" - "στρογγυλό ή ωοειδές ψωμί". Αν και μια πραγματική κέικ του Πάσχα δεν πρέπει να είναι μόνο στρογγυλή, αλλά και υψηλή, γιατί την άνοιξη όλα στη φύση ζωντανεύουν και εκτείνονται.
Συστατικά
- Αυγά (κρόκοι) - 10 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 g
- Ζύμη (ξηρή) - 22 g
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 200 γραμ
- Σταφίδες - 100 γραμ
- Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Γάλα - 300 ml
- Ζάχαρη βανίλια - 4 κουταλιές της σούπας.
- Κάρδαμο - 0,5 κουτ.
- Ζέστη (λεμόνι) - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Λευκό αυγό - 3 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μικρό μπολ, μαγειρέψτε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 300 γραμμάρια αλεύρι σε συνδυασμό με ζύμη, ζάχαρη βανίλιας και ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Ανακατέψτε με χτύπημα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε ζεστά για 1 ώρα.
2. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και το κονιάκ, ανακατέψτε και συνδυάστε με την αναζωογονημένη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το ξύσμα και το γάλα. Ζυμώνουμε καλά, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
3. Γεύση φρούτων και σταφίδων σε αλεύρι. Ζυμώνουμε την τελική ζύμη και συνδυάζουμε με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά και συνδυάστε με τη ζύμη, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα προς μία κατεύθυνση.
4. Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα ψηλό κυλινδρικό ταψί και αφήστε για μισή ώρα για να ξανακάνετε τη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 ° C για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε για άλλα 30-40 λεπτά. Δροσερό. Γαρνίρετε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
Κέικ σοκολάτας
Συστατικά
- Αλεύρι
- Αυγά - 16 τεμ.
- Αμύγδαλα - 3 κουταλιές της σούπας. l
- Μαγιά (φρέσκο) 60 g
- Γάλα - 100 ml
- Ζάχαρη 2 φλιτζάνια
- Σοκολάτα - 50 γρ
- Ρούμι (ή κονιάκ) 150 g
- Σοκολάτα γλάσο
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 1/4 Art.
- Ράχικα κράκερ - 1/4 κουταλάκι σούπας.
- Κόκκινο κρασί (ξηρό) - 100 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και ένα μισό φλιτζάνι αλεύρι, αφήστε να ανέβει. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά με μια σπάτουλα, βάζουμε 16 κρόκους αυγών, θρυμματισμένο λευκό με ζάχαρη, αμύγδαλα, θρυμματισμένη σοκολάτα, ρίχνουμε σε ρούμι και κόκκινο κρασί, προσθέτουμε κράκερ σίκαλης, ζαχαρωμένα φρούτα, κανέλα, γαρίφαλο, πιέζουμε χυμό λεμονιού.
2. Χτυπάμε καλά, ας σηκωθούμε. Χτυπήστε ξανά, προσθέστε 12 κτυπημένες πρωτεΐνες, προσθέτοντας λίγο αλεύρι σε ένα φίλτρο, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ λεπτή.
3. Προετοιμάστε ένα κέικ pan - καλύψτε το κάτω μέρος με ένα χαρτί κύκλο, λιπαίνετε τους τοίχους με λάδι και πασπαλίζουμε με ψωμί.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C, ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί και αμέσως βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 1-1.5 ώρες. Διαβάζοντας την ετοιμότητα του κουλίτσι, διαβάζοντας μια λεπτή ραβδί σε αυτό: αν το αφαιρεμένο ραβδί είναι στεγνό, τότε το κοκκινο είναι έτοιμο και αν υπάρχει ζύμη πάνω του, είναι ακόμα υγρό. Αφαιρέστε από το φούρνο και, όταν κρυώσει, καλύψτε με τη γλάσο σοκολάτας.
Panettone
Ιταλική Panettone - Μια ευχάριστη κρέμα μαγιάς διακοπών. Παραδοσιακά, ψήνεται μέχρι τα Χριστούγεννα, αλλά επειδή είναι πολύ πλούσιο, όμορφο και ψηλό, η συνταγή του, όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι κατάλληλη για το ψήσιμο του Πάσχα.
Συστατικά
- 120 ml ζεστό γάλα
- 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Η ζύμη:
- 100 γραμμάρια βουτύρου, δωμάτιο θερμοκρασία
- 2 αυγά
- 2 κρόκους
- 1/3 Άρθ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα
- 1 κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα
- Σκόνη ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι (κατά προτίμηση ψωμί)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζύμη. Διαλύουμε ζύμη σε ζεστό γάλα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.
2. Η ζύμη. Κοσκινίστε όλο το αλεύρι και το αλάτι. Αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε αυγά, κρόκους και ζύμη. Ρίχνουμε αλεύρι σταδιακά, ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.
Δεν πρέπει να είναι πολύ δροσερό, αλλά ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κολλήσετε στα χέρια σας. Ζυμώνουμε στο τραπέζι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Βάλτε στα λαδωμένα πιάτα, καλύψτε και αφήστε να πλησιάσετε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες (η ζύμη θα αυξηθεί περισσότερο από 2 φορές)
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, προηγουμένως αποστεωμένα σε μικρή ποσότητα αλεύρου. Ζυμώνουμε ελαφρά. Λάδι και καλύψτε το πάτωμα και τις πλευρές του καλουπιού (15 cm) με χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας το "κολάρο" του χαρτιού πάνω από το καλούπι κατά 10 cm. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καλούπι (20 cm) με τον ίδιο τρόπο, τότε το cupcake θα είναι απλά ευρύτερο και χαμηλότερο. Βάλτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα, καλύψτε και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα (θα γεμίσει ολόκληρη τη φόρμα και θα ανέβει πολύ πάνω από την άκρη).
4. Ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με κρόκο που αναμιγνύεται με γάλα. Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 165 ° C και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα θρυμματισμό. Ψύξτε το φλιτζάνι για 10 λεπτά στη φόρμα και, στη συνέχεια, στη σχάρα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
ΠΟΛΙΤΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ
- Με το Πάσχα στη Ρωσία, εκτός από τα κέικ του Πάσχα, οι γυναίκες συνήθιζαν να ψήνουν - προϊόντα ζύμης από ζύμη βουτύρου με πολλά αυγά.
- Οι ρωσικές "γυναίκες" - τούλι, δαντέλες, τρυφερές, σατέν, μουσελίνα, κάτω - πάντα αποδείχθηκαν ασυνήθιστα ευάστες με τις γιαγιάδες μας. Το όνομα της γυναίκας συνήθως αντικατοπτρίζει τη δομή της τελικής ζύμης - για παράδειγμα, το τμήμα "τούλι" είναι πολύ πορώδες, παρόμοιο με το τούλι, το "muslin" είναι λιγότερο πορώδες κλπ. Και για να κάνει τη γυναίκα πιο νόστιμη, ήταν συχνά εμποτισμένη σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης, κονιάκ και κρασί, και η κορυφή ήταν διακοσμημένη με λούστρο και πασπαλισμένη με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα.
- Παρεμπιπτόντως, οι Πολωνοί ψήνουν επίσης το βακκά για το Πάσχα - κάτι σαν το ρομβά μας (αλλά χωρίς ρούμι) - και το πασχαλινό τούρτα - με σταφίδες, πασπαλίσματα και ζαχαρωμένα φρούτα.
- Στην Ιταλία για το Πάσχα είναι συνηθισμένο να ψήνουμε ένα ειδικό muffin με τη μορφή ενός περιστεριού - colomba pasquale. Στη Σικελία στα τραπέζια εμφανίζεται το "κασάτα" - πασχαλινές απολαύσεις, που δημιούργησαν τη γλυκιά δόξα του νησιού. Το Cassata είναι φτιαγμένο από ρικότα, ζαχαρωμένα φρούτα, φιστίκια, μαύρη σοκολάτα, καλυμμένα με λεπτές φέτες κέικ μούχλας μούσκεμα σε υγρό (μπισκότο και τυρί μπορεί να στρωματοποιηθεί), ψύξη και γαρνιρισμένο με κρέμα γάλακτος ή σοκολάτας.
- Το Napier ψήνεται στη Νάπολη - μια παραδοσιακή πίτα με σπόρους σιταριού
- Το Ορθόδοξο Πάσχα είναι η σημαντικότερη θρησκευτική εορτή στην Ελλάδα. Οι ερωμένες ψήνονται "τσουρέκι" - ρολά φανταχτερά ζαχαροπλαστικής με τη μορφή πλεξούδας, στην οποία εισάγεται ένα χρωματιστό (συνήθως κόκκινο) αυγό πριν το ψήσιμο. Μια έγχυση θρυμματισμένων νουκλεολίων από μαργαριτάρι κεράσι, μαστίχα και θαλασσινό αλάτι προστίθενται σίγουρα στη ζύμη.
- Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, παρασκευάζεται κέικ σιλένελ - μούφλες με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, επικαλυμμένα με μαρτζιπάν ή βερνίκι και διακοσμημένα με 11 μπάλες μαριπάνων - σύμφωνα με τον αριθμό των αληθινών αποστόλων του Χριστού. Επίσης, στο ρόλο του βρετανικού ψησίματος του Πάσχα είναι τα "κουνουπιέρες" (σταυρωτά κουλουράκια) με σταφίδες και κανέλα.
- Στη Γαλλία, ανεξάρτητα από την πόλη, τις δικές της παραδόσεις. Στο Auvergne ψήνουν μεγάλες παχιές τηγανίτες (pachades). Στο Savoy - ψάθινα καλάθια "cavagnats" που γεμίζουν με κόκκινα βαμμένα αυγά, στο Tureni - μελόψωμο με τη μορφή αλόγων.
- Τα κουνάβια - με τη μορφή ζώων, φρούτων και ακόμη και κούκλες και αυτοκίνητα - είναι επίσης δημοφιλή στη Μάλτα. Ονομάζονται "figolly" και είναι κατασκευασμένα από πυκνή ζύμη με αλεύρι αμυγδάλου.
- Στο Πάσχα, οι Αυστριακοί τρώνε το Carinthian Rindling, ένα προϊόν φτιαγμένο από ζύμη ζύμης αυγού με μια γλυκιά γέμιση: ρούμι, σταφίδες, κανέλα και καρύδια. Στην κλασική έκδοση, η κορυφογραμμή έχει σχήμα δακτυλίου.
