Όλα τα είδη μπαχαρικών χρησιμοποιούνται ευρέως σε μεγάλες ποσότητες: κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές, κόκκινες και μαύρες πιπεριές, κανέλα, διάφορα αρωματικά βότανα κλπ., Καθώς και φυτικά έλαια, συνήθως ελιά. Πολύ δημοφιλής στους μουσουλμάνους είναι σούπες κρέατος με φασόλια και ρύζι, μπιζέλια, φακές, πατάτες, κάπαρη. Και από τις δεύτερες σειρές, το πιο συνηθισμένο ήταν το μαγειρεμένο και τηγανητό κρέας ή κοτόπουλο, το πιλάφι, καθώς και το χυλό σιταριού - burgul (ή bulgur) και το "κουσκούς". Συνήθως προετοιμάζονται προσεκτικότερα για το Ραμαζάνι, για βραδινές συνομιλίες μετά το απογευματινό νησί ("Iftar") ετοιμάζουν εορταστικά πιάτα και όλα τα είδη γλυκών, τα οποία είναι συνηθισμένο να μεταχειρίζονται φίλους και γείτονες. Σας προσφέρουμε αρκετά πιάτα εύκολης μαγειρικής που είναι παραδοσιακά για διαφορετικές χώρες της περιοχής, έτσι ώστε να έχετε κάτι που θα ικανοποιήσει τους επισκέπτες που έχουν έρθει να επισκεφθούν.
Σαλάτα Fattush
Αυτή η σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής στον Λίβανο και τις γειτονικές χώρες. Είναι εκπληκτικά καλό στη ζέστη και μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ένα πιάτο για το κρέας ή τα ψάρια.
Συστατικά
- Μισό αραβικό κέικ, αποξηραμένο σε φούρνο για να τραγουδήσει
- 500 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια
- 1 μικρή δέσμη σαλάτας
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 10 μεσαίου μεγέθους ραπανάκια
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
- 5 σκελίδες σκόρδου
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι
- Ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
- 1 κρεμμύδι
- 3/4 φλιτζάνι μαϊντανό
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σπάστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια ή κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με το ψωμί.
- Συνθλίψτε το σκόρδο με αλάτι, ανακατέψτε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ξίδι. Προσθέστε όλα αυτά σε λαχανικά, βότανα και ανακατέψτε καλά.
Χάριρα
Η παχιά, πικάντικη και ικανοποιητική μαροκινή σούπα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρέας, αλλά αυτή η έκδοση θεωρείται πιο αυθεντική.
Συστατικά
Σε δοχείο 4 λίτρων
- 2/3 φλυτζάνι ρεβίθι (ρεβίθι)
- 300 - 400 γραμμάρια κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
- 3 φρέσκες ντομάτες
- 6-7 Άρθ. l αλεύρι
- 1 κρεμμύδι
- Ρύζι ή Βερμικέλλι - για ντύσιμο
- Φρέσκα βότανα - μαϊντανός, κόλιαντρο, σέλινο
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ φρέσκο τζίντζερ
- Σαφράν και κόκκινο ζεστό πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκομμένο κρέας, κρεμμύδια, βότανα, μπαχαρικά, πάστα ντομάτας ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε νερό στη μέση του τηγανιού και βάλτε ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες εκεί. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τις ντομάτες από το τηγάνι ενώ συνεχίζετε να μαγειρεύετε.
- Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα μπολ · αν εμφανιστούν σβώλοι, στέλεχος. Τρίψτε τις βραστές ντομάτες.
- Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε κρύο νερό στη σούπα και αμέσως προσθέστε το μείγμα αλευριού, καθώς και τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Όταν το νερό βράσει πάλι, βάλτε ρύζι ή noodles εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι (noodles), ο ζωμός θα πρέπει να είναι παχύς. Προσθέστε ψιλοκομμένο κολαντάρι στο τέλος και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Αρνιά με ημερομηνίες
Tajine είναι το όνομα της κεραμικής με ένα κωνικό σχήμα καπάκι, κάτω από το οποίο η επίδραση της αργής χαλάρωσης στο φούρνο, και πιάτα μαγειρεμένα σε αυτό. Παραδοσιακό φαγητό στο Μαρόκο.
Συστατικά
4-6 μερίδες
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 10 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ (φλούδα και ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- 850 γρ
- Αλάτι - για γεύση, 1/2 κουτ. λευκή πιπεριά και σπόρους κυδών
- Μια πρέζα σαφράν
- 800 ml ζωμού
- 400 γραμμάρια πατάτας (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 γραμμάρια καρότα (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 200 γρ. Ρεβίθια (τουρσί μπιζέλια) από ένα κουτάκι ή βρασμένο μέχρι το μισό μαγειρεμένο
- 60 γρ. Μη καθορισμένες ημερομηνίες (κομμένες σε λωρίδες)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεμίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ στο ελαιόλαδο, προσθέστε κομμάτια κρέατος και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, αναδεύοντας, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το κύμινο και τον κρόκο, ρίξτε το μισό ζωμό, βράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Προσθέστε πατάτες, καρότα και ρεβίθια, προσθέστε άλλα 400 ml ζωμού, συνεχίστε να σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου άλλα 30 λεπτά. 3. Προσθέστε τις ημερομηνίες στο πιάτο 10 λεπτά πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε δεξιά στο tajine.
Sfuf
Το "Sfuf" είναι ένα μανίκι που ψήνεται στον Λίβανο. Πολύ απλή σύνθεση και προετοιμασία. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το "σφουφ" με γάλα, τσάι ή αραβικό καφέ.
Συστατικά
6-8 μερίδες
- 1,5 φλιτζάνια μικρό σιμιγδάλι
- 0,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1,5 κουτ σκόνη ψησίματος
- 1 κουτ κουρκούμη ή σαφράν
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
- 0,5 κουταλιές της σούπας. άοσμο φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαλύστε τη ζάχαρη στο γάλα (το γάλα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς για να το κάνετε πιο εύκολο), ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε γάλα με ζάχαρη και βούτυρο. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μείκτη με μέση ταχύτητα τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί και η ζύμη θα γίνει παχύτερη (συνέπεια της ξινή κρέμα).
- Μορφή (διάμετρος 22 cm) λιπαίνεται καλά με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, γαρνίρετε με καρύδια και βάλτε σε ένα ζεστό (180 ° C) φούρνο.
Φούρνο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μην ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα 25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα της πίτας με μια οδοντογλυφίδα.
Καλό φαγητό!
