Κείμενο: Victor Lebedev
Ο Viktor Lebedev, ένας ανατολικός δημοσιογράφος, εργάστηκε ως ανταποκριτής ITAR-TASS για πάνω από τριάντα χρόνια σε διάφορες αραβικές χώρες - τη Συρία, την Αίγυπτο, το Σουδάν, την Τυνησία και την Υεμένη. Σχεδόν το ήμισυ αυτού του όρου ζει και εργάζεται στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Ο Victor Lebedev είναι ο συντάκτης του βιβλίου «Ο κόσμος των εμιράτων» από τη σειρά «Arabian Arabesques», ο πρώτος νικητής του Διεθνούς Βραβείου που ονομάστηκε από τον δημοσιογράφο-προσανατολιστή Viktor Posuvalyuk. Ο μόνιμος συγγραφέας πολλών υλικών που δημοσιεύονται στο περιοδικό μας, Βίκτορ Λεμπέτσεφ, είναι επίσης λογοτεχνικός μεταφραστής των στίχων του Αντιπροέδρου και Πρωθυπουργού του ΗΑΕ, ηγεμόνα του Ντουμπάι, του Σεΐχη Μοχάμεντ Μπιν Ράσιντ Αλ Μακτούμ. Τα ποιήματα για τη ρωσική έκδοση επιλέχθηκαν προσωπικά από τον ίδιο τον υψηλόβαθμο ποιητή.
Για έκτη φορά, χωρίς τον ιδρυτή του κράτους του εμιράτου, ο Σέιχ Ζάιντ Μπιν Σουλτάν Αλ Ναχάν, οι κάτοικοι της χώρας γιορτάζουν φέτος τη γιορτή της δημιουργίας των ΗΑΕ με βάση την ενοποίηση των επτά εμιράτων της δυτικής ακτής του Περσικού Κόλπου.
Το κράτος, το οποίο αποτελείται από τα εμιράτα του Αμπού Ντάμπι, του Ντουμπάι, του Sharjah, του Ajman, του Ras al-Khaimah, του Umm al-Quwain και του Al-Fujairah, δημιουργήθηκε στις 2 Δεκεμβρίου 1971 και για 33 χρόνια καθοδηγούταν πάντοτε από τον κυβερνήτη του εμιράτου Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
Το μεγάλο εμιράτο έζησε μια μακρά ζωή γεμάτη μεγαλοπρεπή επιτεύγματα και πέθανε στις αρχές Νοεμβρίου του 2004, αφήνοντας τους συμπατριώτες του μια πανέμορφη χώρα, όπου οι ουρανοξύστες έλαμψαν με γυαλί από τις αλμυρές άμμους που καίει ο ήλιος, τοποθετήθηκαν δρόμοι πρώτης κατηγορίας και αόρατα ξενοδοχεία στον κόσμο με αίθουσες γεμάτες ουρανούς το άρωμα καφέ, η γραμμή του μετρό πήγε κατά μήκος της διαδρομής του Βεδουίν, τα δάση αυξήθηκαν. Ο ίδιος «απέβη από ένα άλογο», όπως έγραψε ο τοπικός τύπος, όταν μια νέα γενιά εμιράτων μεγάλωσε σε μια νέα χώρα που αντικατέστησε τον αναλφαβητισμό, αντικατέστησε τους παλιούς Βεδουίνους, χτύπησε άτριχα στόματα με το παραδοσιακό φαγητό των νομάδων - φρέσκα γκρίζα κέικ με ημερομηνίες, γάλα καμήλας και στίλβωση με πικρό αραβικό καφέ.
Αραβικό καφέ
Όλα τα εορταστικές εορτές συνοδεύονται από την κατανάλωση καφέ. Ο καφές εδώ είναι ξεχωριστός. Οι κόκκοι καφέ συνθλίβονται μαζί με τη φλούδα, πολύ σφιχτά παρασκευασμένοι με κάρδαμο, συχνά με άλλα μπαχαρικά, πίνουν χωρίς ζάχαρη, πιο συχνά με ημερομηνίες. Ο καφές είναι το κυριότερο καθημερινό και εορταστικό ποτό της χώρας. Με αυτό το ποτό, οι Emirates συνήθως συναντούν τους καλεσμένους τους.
Σε εθνικές εορτές, πολλά ποτήρια καφέ θα χτυπηθούν. Κάποιοι σεΐχηδες που έχουν συμμετάσχει εδώ και δεκαετίες στα δείπνα του Σέιχ Ζάιντ, καθώς και οι οικογένειες των 19 γιων του, πολυάριθμες κόρες και άλλοι συγγενείς, θα πίνουν καφέ σύμφωνα με τις συνταγές του ιδρυτή των ΗΑΕ.
Ο πρώτος ηγέτης του κράτους του εμιράτου, σύμφωνα με το προσωπικό του, δεν του άρεσε το τσάι. Αντικαταστάθηκε από άλλα ποτά. Επίσης, δεν του αρέσει η ζάχαρη και δεν το χρησιμοποίησε σε ποτά ή πιάτα, προτιμώντας τις ημερομηνίες ως γλυκαντικό, αφού υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες αυτών των "γλυκών της ερήμου" στα Εμιράτα.
Το κύριο ποτό της ημέρας στα σαλόνια των προεδρικών ανακτόρων ήταν πάντα καφές. Ο Ismail al-Balyushi, ο οποίος αφιέρωσε ολόκληρη τη ζωή του στον καφέ, ο οποίος εργάστηκε επί 8 χρόνια με τον αδελφό του Σέιχ Ζαγιέ Σέιχ Κάλεν Μπιν Σουλτάν στην πόλη Αλ Αϊν, τότε με τον άλλο αδερφό του Σέιχ Μουμπάρακ και πάνω από 20 χρόνια στα ανάκτορα του Σέιχ Ζάιντ, Ο καφές Ceylon, θεωρώντας ότι είναι καλύτερο από τη Βραζιλία και την Υεμένη, απαιτεί μόνο ειδική προετοιμασία. Δίδαξε τους καφέδες, τους έμαθε να στεγνώνουν τον πλυμένο καφέ στον ήλιο για μία έως δύο μέρες και συνέστησε το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαυρίσει μέχρι να γεμίσει η κουζίνα με πικάντικο άρωμα καφέ. Μετά την φρύξη, οι κόκκοι θα πρέπει να θρυμματιστούν και να περάσουν από ένα μύλο καφέ. Στα νεότερα χρόνια, ο ηγέτης του Αμπού Ντάμπι άρεσε να προσθέσει κάρδαμο στον καφέ, αλλά με την ηλικία, οι γιατροί τον συμβούλευσαν να το κάνει αυτό, σώζοντας την καρδιά του.
"Προσθέσαμε καρύδια στον καφέ", λέει ο Ismail alBalyushi. - Ο Σέιχ Ζάιεντ συνέστησε ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πάνω από 3 σκάνες στην κανάτα - "dully." Βάλτε ένα μικρό σαφράν Σέικ Zayed ανέκαθεν ρώτησε ποια πρόσθετα είναι στον καφέ - απάντησαν: σκελίδες και σαφράν Μερικές φορές ζήτησε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι ιριανό ροδόνερο σε καφέ dulla.Όταν σερβίρεται ένας τέτοιος καφές, είπε: "Gahua Zeena" (καλό καφέ), συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα, δεν αλλάζουν τίποτα. "
Ο Sheikh Zayed είχε επίσης μια ειδική συνταγή καφέ. Το προσωπικό εξυπηρέτησης του παλατιού κάλεσε τον καφέ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή "επτά" επειδή ήταν κατασκευασμένο από επτά εξαρτήματα. Εκτός από τον καφέ, κάρδαμο, σαφράν, κανέλα, τζίντζερ, ροδόνερο και helba προστέθηκαν στο ποτό. Μερικές φορές χρησιμοποιήθηκε το όγδοο στοιχείο - μοσχοκάρυδο. Όσο για το helba, θα το συζητήσουμε αργότερα, όταν πρόκειται για άλλα αγαπημένα ποτά του τελευταίου ιδρυτή του κράτους του εμιράτου.
Κάθε φορά που ένας από τους νέους σερβιτόρους που έβαλαν καφέ άλλαξε τη μέθοδο προετοιμασίας, ο σεΐχης αμέσως διαπίστωσε μια διαφορά με το γούστο του και διενήργησε μια νέα ενημέρωση για τους υπηρέτες του. Ο τρόπος εξυπηρέτησης, σύμφωνα με τον επικεφαλής του προεδρικού παραδοσιακού σερβιτόρου, ο οποίος παρέδιδε καφέ στο σαλόνι του προέδρου κάθε δεύτερη μέρα, με τη σειρά του με έναν άλλο υπάλληλο της αυλής, ήταν ο εξής.
Κατά την άφιξη στην αίθουσα όπου ήταν οι καλεσμένοι, θα έπρεπε να πούμε γεια και να έχουν κύπελλα, ώστε οι "άνθρωποι που κοιμούνται να ξυπνούν", όπως είπε ο Σέιχ Ζάιντ. Πρώτον, σερβίρονται καφέ στον πρόεδρο, τότε οι υπόλοιποι σεΐχι με τους οποίους μίλησε για επιχειρηματικές δραστηριότητες πάνω στον καφέ, αντάλλαξαν απόψεις, μίλησαν για μελλοντικά σχέδια, επιλύθηκαν προβλήματα διαταραχής και συζήτησαν οικογενειακούς δεσμούς και δεσμούς γάμου. Λέει καφέ, ανεβάζοντας την κανάτα από το κύπελλο επάνω, δημιουργώντας το αποτέλεσμα ενός καταρράκτη, εξαπλώνεται παρουσία αρώματος καφέ. Πριν ρίξουμε τον καφέ μέσα από ένα φίλτρο που φτιάχτηκε από τις ίνες των φύλλων του φοίνικα, ο επόμενος sheikh χτύπησε την κανάτα με ένα φλιτζάνι για να αποτινάξει σταγόνες που δεν έπρεπε να πέσουν στο πάτωμα.
Ο Σέιχ Ζάιντς αγάπησε μια ειδική κανάτα, το λεγόμενο "gazal". Πάντα έπινε από ένα μεγάλο κύπελλο, το οποίο υποτίθεται ότι ήταν γεμάτο από ένα τρίτο, όχι περισσότερο και λιγότερο. Ο Ismail alBalyushi παραδέχεται ότι διατηρεί ακόμα στο σπίτι ως αγαπημένη μνήμη δύο κανάτες από εκείνες στις οποίες ο σεΐχης Zayed ετοίμασε και σερβίρεται καφέ και πολλά φλιτζάνια από τα οποία έπινε.
Ο πωλητής του καφέ υπενθυμίζει ότι ο πρόεδρος του Εμιράτου είναι πολύ ευγενικός, πατέρας στο προσωπικό που τον υπηρέτησε, ήταν πάντα ήρεμος, προσεκτικός και όχι κακοήθης οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Κατηγορήθηκε επειδή καθυστέρησε χωρίς καρδιακό στρες, έκανε προειδοποιήσεις με ομοιόμορφο τόνο και αντιμετώπιζε τον υπηρέτη σαν παιδιά. Το προσωπικό του παλατιού ήρθε να εργαστεί αμέσως μετά την προσευχή της αυγής. Οι σεφ έφτιαξαν πρωινό στις 6 το πρωί. Ζυμωμένος καφές, βρασμένο ή παρασκευασμένο γάλα και άλλα ποτά. Ο Σέιχ Ζάιντ είπε: Μην καθυστερείτε το πρωινό, θα πρέπει να είναι έτοιμος μέχρι τις 6 το βράδυ και να σταθεί στα τραπέζια μέχρι τις 8 το πρωί. Μου διέταξε να καθαρίσω τα πάντα από τα τραπέζια μετά τις 8 το πρωί. Οι κάτοικοι και οι επισκέπτες του παλατιού, που δεν ήρθαν στο σαλόνι από το 6 έως το 8, δεν είχαν το δικαίωμα να το πρωινό.
Ο τροφοδότης καφέ συνεργάστηκε με τον Sheikh Zayed στο Μανχάλ παλάτι, στη συνέχεια στο παλάτι Al-Batyn, όπου βρίσκεται τώρα ο Σέιχ Χαμπνάν Μπιν Ζάιντ, και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο Sea Palace στο Πράσινο Ακρωτήριο στην άκρη του νησιού, όπου, σύμφωνα με τις εικασίες των κατοίκων της πρωτεύουσας, ανοιχτή δημόσια παραλία ένα νέο παλάτι για τον πρίγκιπα του Abu Dhabi, τον Σεΐχη Μωάμεθ Μπιν Ζαγιέν.
Τώρα, αυτό το κομμάτι του νησιού, όπου βρίσκεται το κομψό Emirates Palace Hotel, και το Khaldia Hotel, το οποίο ήταν παλαιότερα δημοφιλές μεταξύ Ρώσων τουριστών και επιχειρηματιών, όπου το νέο ξενοδοχειακό συγκρότημα Rotana έχει αναπτυχθεί, ανακατασκευάζεται πλήρως. Κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία ο Σεΐχ Ζάειτ μετακόμισε στο Θάλασσα του Παλατιού, θυμάται ο Ισμαήλ αλ-Μαλούσι, η επικράτειά του πλημμύριζε ακόμα τις θάλασσες και έσπασε τις καταιγίδες του Φεβρουαρίου. Μόνο αργότερα το ύψος του εδάφους αυξήθηκε λόγω της πλυμένης άμμου και φυτεύτηκαν δέντρα, συμπεριλαμβανομένων των δέντρων μάνγκο. Ο Sheikh Zayed, ο οποίος αφιέρωσε ολόκληρη τη ζωή του στον εξωραϊσμό της χώρας, συμμετείχε προσωπικά στις φυτεύσεις.
Μυστηριώδης Έλεμπα
Μετά τον καφέ, ο Σέιχ Ζάιντ ζήτησε συνήθως γάλα καμήλας με helba. "Εμείς βράσαμε το helba κάθε βράδυ και επέμενε σε ειδικά σκάφη, το πρωί βάζαμε μια καλαμάκι καφέ, ένα δοχείο γάλακτος με έγχυση Helba, θυμάρι και κανέλα στην καμπίνα, με τη βοήθεια του προέδρου, προσθέσαμε ένα φλιτζάνι έγχυμα Helba, ένα φλιτζάνι τζίντζερ, ένα φλιτζάνι μέλι στο δοχείο γάλακτος δύο λίτρων. Ο ιδιοκτήτης του παλατιού ενδιαφέρθηκε για τον υπάλληλο: "Ποιος από τους καλεσμένους δεν έπινε;" Μερικές φορές, απευθυνόμενος στο κοινό, είπε: "Πιείτε, είναι καλό." Το σερβίρεται αρκετές φορές μέχρι να γεμίσει, δήλωσε ο Σέιχ Ζάιντ ότι helba, τζίντζερ, κανέλα και m δ προστατεύσει τους ανθρώπους από πολλές ασθένειες.
Τώρα, ίσως, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το Helba, ένα μικρό φασόλι καλλιεργημένο φυτό που ονομάζουμε καμήλα ή ελληνικό σανό, ξιφένιο fenugreek, shambhala στη Ρωσία και χρησιμοποιούμε την αραβική λέξη που μιλάει στην Κεντρική Ασία, πιθανώς μέσω της Κεντρικής Ασίας. τοπικό εμιράτο διάλεκτο ως "hulba". Ένα ποτό τύπου τσάι με άρωμα σοκολάτας και γεύση βανίλιας παρασκευάζεται από τον helba.
Το Helba δεν παρασκευάζεται, αλλά βράζει για 7-10 λεπτά. Ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού είναι αρκετό για ένα ποτήρι νερό. Πίνουν χυμό ζεστό, προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι, πιπερόριζα, λεμόνι για γεύση. Ένα ποτό αραιωμένο με γάλα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο. Ζεσταίνει, καταπραΰνει τα νεύρα, χαλαρώνει, προστατεύει από κρυολογήματα. Οι σπόροι Helba μπορούν να καταναλωθούν, βελτιώνουν τη λειτουργία του στομάχου. Ο Σέιχ Ζάιντς αγάπησε να πάει τον Ήμπα το πρωί.
Κατά το ηλιοβασίλεμα έπινε πάντα γάλα με μέλι. Ήπιζα δύο ή τρία ποτήρια. Το βράδυ, στο τραπέζι στο δωμάτιό του, βάζουν πάντα ένα δίσκο με μια κανάτα καφέ, μια κανάτα γάλακτος με τζίντζερ, μερικές φορές μια κανάτα κανέλας και μερικά ποτήρια και κύπελλα. Φτάνοντας το πρωί, βρήκαν συχνά ένα δίσκο με καθαρά πιάτα κάτω από την πόρτα. Ο ίδιος ο πρόεδρος την πλένει.
Το γεύμα του Προέδρου
Το πρωινό του Sheikh Zayed περιελάμβανε κέικ ψωμιού και αυγά, ημερομηνίες μαγειρεμένες με κρέμα γάλακτος και άμυλο (habis) και ψωμί ζύμης (hamir). Δεν του άρεσαν τα φασόλια και την ταμια (falyafil). Υπήρχε πάντα γάλα και μέλι στο γραφείο του. Το δείπνο αποτελούσε συνήθως ρύζι, μπιγιάνι και τηγανητό κρέας, ενώ ολόκληρο το σφάγιο του τηγανισμένου ζώου σερβίρεται. Αλλά δεν έτρωγε πολύ κρέας. Αγαπημένα ψάρια και πιάτα κοτόπουλου. Το μεγάλο εμιράτο που έφερε η έρημος δεν ήταν επιφυλακτικό στο φαγητό. Έφαγα διάφορα είδη τοπικού ψωμιού. Ο Χάμιρ ήταν πάντα σερβίρεται στο τραπέζι, στη ζύμη της οποίας προστίθενται αυγά, σπόροι καρπού, σουσάμι, άνθος. "μαχλιά" ψωμί ζύμης, το οποίο ψήνεται με την προσθήκη ημερομηνιών, αυγά, κρόκος, ρόδινο νερό, τηγάνισμα μέχρι καφέ. "dzhab" χωρίς μαγιά, ψημένο από συνηθισμένο αλεύρι με αυγά, κάρδαμο και σαφράν, και το πιο διάσημο, γνωστό στους Άραβες από την αρχαιότητα, "rukak", ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του ραδαμάν, παρόμοιο στη συνταγή του με το "makhla" χωρίς λάδι. Αγαπούσε τη γαλοπούλα σε ζωμό κρέατος χρησιμοποιώντας "μαχλί" και "rukak". Από τα τοπικά πιάτα για φαγητό, προτιμούσε το «balalit», το οποίο είναι ένα μείγμα από τηγανητά και βραστά φρέσκα φέτες με αυγό, σαφράν και κάρδαμο, καθώς και «habis» - ένα επιδόρπιο παρόμοιο με μαρμελάδα από χοντρά λίπη, ρύζι ή σιτάρι. άμυλο. Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν λίπη. Οι ημερομηνίες ήταν παρούσες σε όλα τα είδη των τροφίμων του.
Ο Σέιχ Ζάιντ δεν ήθελε να φάει μόνος του. Τα δείπνα του ήταν φως. Ο ίδιος διέταξε όλα τα τρόφιμα που απομένουν από τα δείπνα να διανεμηθούν σε όσους έχουν ανάγκη σε τζαμιά κοντά στο παλάτι. Το έκανε ακόμη και κατά τη διάρκεια επίσκεψης στην Κίνα, όπου συνέστησε να ψάξει για τζαμιά και να παραδώσει το υπόλοιπο φαγητό γι 'αυτόν. Το έκανε και στην Ελβετία. Στην πρωτεύουσα της αλπικής χώρας, αγάπησε το ιρανικό εστιατόριο στη λίμνη. Δεκάδες συσκευασίες ψωμιού αγοράστηκαν εκεί και τράφηκαν σε υδρόβια πτηνά. Πολλοί από το περιβάλλον του κάνουν ακόμα αυτό. «Μερικές φορές θα μας καθόριζε στο τραπέζι του, ακόμη και κατά τη διάρκεια των κυνηγετικών δραστηριοτήτων στο εξωτερικό, θα προσκαλούσε τους ντόπιους να γευματίσουν», λέει ο Ισμαήλ αλ-Μαλούσι.
Ορισμένα από τα αγαπημένα ψωμιά και τα πιάτα του προέδρου, σύμφωνα με τον τοπικό Τύπο, βρίσκονται σε επιλεγμένα εστιατόρια στην περιοχή Hamriya του Ντουμπάι, στο παραδοσιακό χωριό της εθνογραφικής κληρονομιάς στο Shindag και στην αγορά της Παρασκευής Ντουμπάι, όπου εκπρόσωποι της τρίτης ηλικίας τυλιγμένοι σε μαύρες κουβέρτες, μαγειρεμένα σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές.
"Πριν πέθανε ο σέιχ, ο Σέιχ Ζάιεντ δεν πήγε στο σαλόνι για αρκετές μέρες, δεν ήρθε σε αυτόν, δεν έφτασε σε αυτόν, κανείς δεν πήρε δίσκους φαγητού και μας είπαν ότι ο Σεΐχ Ζάιντ μετακόμισε σε έναν άλλο κόσμο. πιστός υπηρέτης.
Στη συνέχεια, η σύζυγος του προέδρου Σέιχ Φάτμα διέταξε, σύμφωνα με τον Αλ Μαλιουζά, να πάει να δουλέψει για το γιο του Σέικ Ζάιντ Σέιχ Μανσούρ, ο οποίος τώρα είναι επικεφαλής του υπουργείου Προεδρίας.
Το μεγάλο εμιράτο εξαφανίστηκε. Οι παραδόσεις που καθιέρωσε ο ίδιος για την κοινή κατανάλωση καφέ με τους sheikhs και τα συλλογικά γεύματα σε ένα οικογενειακό περιβάλλον διατηρούνται. Αλλά έχουν διαφορετική ατμόσφαιρα. Μια γενναιόδωρη πατρική ψυχή έφυγε από τα προεδρικά κέντρα, διατηρώντας τις παραδόσεις και ενσωματώνοντας τις προσδοκίες των αυτοχθόνων ανθρώπων, επισκιάζοντας τη ζωή των συναδέλφων των Σεϊχ Ζάιντ, τους οποίους ευχαριστούμε τώρα, καλέστε τα Εμιράτα.
