Μετά από ένα ζεστό καλοκαίρι, όταν δεν θα θέλατε να σταθείτε σε ένα πιάτο, μια πλούσια σε φέτες νωπά λαχανικά και πτώση φρούτων. ΚΑΙ ΘΑ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕΤΕ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΣΑΣ ΕΧΟΥΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΟ ΕΧΟΥΜΕ ΔΕΝ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ ΠΟΛΛΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΔΙΑΦΟΡΑ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΓΙΑ ΣΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΕΤΕ ΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ, ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΑΥΤΟΝΟΜΗ ΠΕΙΡΑΙΑ Ή ΓΙΑ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕΤΕ ΑΚΑΤΕΡΓΑ ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΑΕΡΑ ...
Kashgen Bademjan
Αυτή η συνταγή δανείστηκε ξανά από το νέο βιβλίο της Ariana Bundy "Ρόδια και Τριαντάφυλλα: Οι Περσικές Συνταγές της Οικογένειας μου" (βλ. Ρωσικά Εμιράτα Αρ. 50). Kashgeh Bademjan ορεκτικό μελιτζάνα με κρέμα γάλακτος, τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, μέντα και καρύδια σερβίρεται συνήθως σε πάρτι με πολλά φρέσκα ψωμιά πίτα. Το Kashk (το kash είναι ένα αποξηραμένο προϊόν τυριού που είτε συμπιέζεται σε στρογγυλές μπάλες είτε πωλείται σε σκόνη) δίνει στην μελιτζάνα μια ειδική πλούσια και πλούσια γεύση. Πριν προσθέσετε το σε πιάτα, ανακατέψτε το με νερό για να κάνετε μια πάστα ή μια υγρή μάζα.
Συστατικά
- 6-7 μέση μελιτζάνα
- 60 ml (1/4 φλιτζάνι) ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 75 g (1/4 φλιτζάνι) αραιωμένο χυλό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πιπέρι για γεύση
Για σάλτσα:
- 2 κλωναράκια φρέσκιας ψιλοκομμένης δυόσμου (ή 1 κουταλιού της σούπας)
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας. l χυλό
- 1/3 κουτ σαφράν (πρέπει να θρυμματιστεί και να διαλυθεί σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό)
- 1 κουταλιά της σούπας. l καρύδια
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ψήνουμε τη μελιτζάνα στους 200 ° C για 45-60 λεπτά. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τον πολτό και βάλτε σε ένα μη κολλημένο τηγάνι με ελαιόλαδο και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καστανά η μάζα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε πολύ νερό για να καλύψετε ολόκληρη τη μάζα και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά μέχρι το μίγμα να είναι αρκετά μαλακό. Κάνετε πατάτες από το προκύπτον μίγμα μελιτζάνας και κρεμμυδιού σε μπλέντερ, προσθέστε χυλό, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Κάνοντας τη σάλτσα.
Ψωμί μέλι σε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι, στη συνέχεια, τηγανίζουμε το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήσουμε στην άκρη. - Βάλτε το πουρέ μελιτζάνας σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα. Γαρνίρετε με μέντα και τηγανισμένο σκόρδο, ψήστε με ελαιόλαδο και μείγμα σαφράν και κουάκερ. Πασπαλίστε με τα καρύδια και σερβίρετε με φρέσκες τορτίγες, αν και είναι επίσης κατάλληλη μια τραγανή μπαγκέτα.
Μανιτάρια με μανιτάρια και λάχανο
Δεν υπάρχει ούτε μια γιορτή στην Ουκρανία που μπορεί να κάνει χωρίς ζυμαρικά. Αυτή η έκδοση της συνταγής είναι πιο σχετική με τη δυτική ουκρανική ή ακόμα και την πολωνική κουζίνα. Ωστόσο, dumplings - είναι στην Αφρική dumplings!
Συστατικά
Για 36 κομμάτια (6 μερίδες):
- 360 απλό αλεύρι
- 1 αυγό
- 240 ml ζεστού νερού
- 3/4 κουτ αλάτι
- 1 κουτ φυτικό έλαιο
Για τη γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
- 15 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 250 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 300 g ξινό λάχανο (βάρος χωρίς υγρό)
Για να εξυπηρετήσετε:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- Ξεπλύνετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε το βλαστημένο λάχανο και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο τηγάνι. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήστε την στην άκρη.
- Μετρήστε το αλεύρι, ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Σπάστε το αυγό σε αυτό, ανακατέψτε με ζεστό νερό, αλάτι και λάδι. Ανακατέψτε γρήγορα τα συστατικά με ένα πιρούνι, αναμίξτε.
- Ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή και ελαστική ζύμη προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν κολλήσει. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και καλύψτε με μια πετσέτα ώστε να μην στεγνώσει.
- Τραβήξτε το πρώτο μέρος της ζύμης σε πάχος 3 mm. Κόψτε περίπου 12 cm με ένα απλό καλούπι με διάμετρο 7 cm. Καλύψτε τους κύκλους με μια πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και θα πρέπει να πάρετε 36 κύκλους.
- Βάλτε ένα κύκλο ζύμης στην παλάμη, στη μέση μια κουταλιά γεμιστό λάχανο. Βρέξτε τις άκρες με νερό και πιάστε καλά το ζυμαρικά. Πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι και καλύψτε τις ζύμες με μια πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο με ένα τσίμπημα αλατιού για 15 λεπτά μέχρι να χρυσή και απαλή. Μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε για λίγα λεπτά πριν από την καραμελοποίηση.
- Βράζουμε το δοχείο με βραστό νερό, βράζουμε τις μισές ζύμες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην κολλάνε. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή, διατηρήστε σε ένα ζεστό φούρνο έτσι ώστε να μην κρυώσουν ενώ το δεύτερο μέρος είναι προετοιμασμένο.
- Σερβίρετε ζυμαρικά ακριβώς όπως αυτό, πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια, ή θερμαίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα ζυμαρικά και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε πασπαλισμένο με κρεμμύδι στην κορυφή.
Νάπολιταν πίτα τυρού cottage
Μια από τις επιλογές για παραδοσιακό ιταλικό ψήσιμο. Το κέικ είναι πολύ νόστιμο, με μια λεπτή γέμιση καλαμποκιού και μια λεπτή γεύση εσπεριδοειδών.
Τα συστατικά
Η ζύμη
- 320 γραμμάρια αλεύρι
- 120 γραμμάρια βουτύρου
- 50 g ζάχαρης
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος
- μια πρέζα αλάτι
- 2 αυγά
Για τη γέμιση:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage (18%)
- 100 g ζάχαρης
- 4 κρόκους
- 250 ml γάλακτος
- 60 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουτ άμυλο
- 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένη πορτοκαλιά
- 0,25 tsp κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο λεμόνι ψιλοκομμένο
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, προσθέτουμε ζάχαρη και βούτυρο, ψιλοκομμένο. Τρίψτε με τα δάχτυλά σας στην κατάσταση των υγρών ψίχουλων. Προσθέστε αυγά, ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για περίπου μία ώρα.
- Κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, αλέστε 2 κρόκους με μισή ζάχαρη. Ανακατέψτε, προσθέστε άμυλο και 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. Ακόμα χτυπώντας, ρίχνετε ζεστό γάλα στο μείγμα. Σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε την κρέμα σε βράση. Μόλις η μάζα πάψει - αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε και ρυθμίστε να κρυώσει.
- Κτυπήστε το τυρί cottage με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλα και 2 κρόκους σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν το τυρί cottage είναι ξηρό και δεν κτυπά καλά, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Συνδυάστε την κρύα κρέμα με το τυρόπηγμα, χτυπήστε προσεκτικά και ανακατεύετε στο μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Περάστε το μισό σε κύκλο, 5-6 cm μεγαλύτερη σε διάμετρο από τη μορφή στην οποία θα ψηθεί το κέικ. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε λιπαρή μορφή, πιέζοντας τις άκρες προς τα πλάγια. Βάλτε τη γέμιση.
- Μετακινήστε το δεύτερο μισό της ζύμης σε κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του καλουπιού και κόψτε σε 10 λωρίδες του ίδιου πλάτους. Τοποθετήστε λωρίδες με τη μορφή πλέγματος στην κορυφή της γέμισης. Εάν είναι επιθυμητό, λιπαίνετε την κορυφή με κρόκο.
- Ψήνουμε το κέικ σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μετά από 50 λεπτά, καλύψτε την κορυφή της πίτας με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Αφήστε το τελειωμένο κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στο καλούπι και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Φράουλα marshmallows
Αυτή η λιχουδιά, την οποία είμαστε συνηθισμένοι από την παιδική ηλικία, δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τυχόν ζάχαρη "marshmallows" από το σούπερ μάρκετ. Ως εκ τούτου, ζητάμε επιμόνως από όλους τους φίλους που πετούν να μας επισκεφθούν από τη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ να φέρονται marshmallows ή marshmallows. Αλλά τι γίνεται αν προσπαθήσετε να κάνετε τον εαυτό σας marshmallows τον εαυτό σας;
Τα συστατικά
- 250 ml νερού
- 3 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 σκίουροι
- 1 κουτ ουσία λεμονιού
- 85 g οποιασδήποτε ζελατίνης φρούτων (κατά προτίμηση φράουλας)
- 125 ml ζέοντος νερού
- 3 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ (σκόνη ζελατινοποίησης)
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πρώτα πρέπει να αραιωθεί η ζελατίνη φρούτου με 125 ml ζέοντος νερού και αφήστε τη να σταθεί έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να διαλυθούν πλήρως
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, χύστε 250 ml νερού και ρίξτε μέσα του 3 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ. Αφήστε το μίγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μόλις βράσει το νερό με άγαρ-άγαρ, ρίξτε 3 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σιρόπι να βράσει ξανά. Το σιρόπι θα πρέπει να μαγειρεύεται για 6 λεπτά. Προσοχή! Το σιρόπι αφρίζει πολύ, γι 'αυτό πρέπει να αναδεύεται συνεχώς και να διατηρείται σε μέτρια φωτιά.
- Τη στιγμή που το σιρόπι είναι βρασμένο για 2 λεπτά, πρέπει να ενεργοποιήσετε το μίξερ και να χτυπήσετε τους σκίουρους σε μια λευκή επίμονη πλούσια μάζα.
- Μόλις το σιρόπι βράσει για τα απαιτούμενα 6 λεπτά, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα και να ξεκινήσετε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης με ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
- Όταν έχει χυθεί όλο το σιρόπι, προσθέστε το μίγμα λεμονιού στο μίγμα και στη συνέχεια ζελατίνη φράουλας. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες του μπολ με μια σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να είναι καλά συνδεδεμένη. Στη συνέχεια, χτυπήστε το marshmallow για άλλα 5-6 λεπτά. Η ίδια η μάζα πρέπει να είναι παχιά και να μην στάζει από ένα κουτάλι.
- Ενώ τα marshmallows biting, καλύψτε το τραπέζι με χαρτί περγαμηνής και προετοιμάστε μια τσάντα ζύμης με ακροφύσιο αστερίσκου
- Βάλτε τη μάζα σε μια τσάντα και πιέστε τα marshmallows σε χαρτί. Συνιστάται να εργάζεστε γρήγορα, το marshmallow στο μπολ δεν αρχίζει να σκληραίνει. οι μερίδες είναι 100 μεσαίου μεγέθους marshmallows.
- Οι έτοιμοι αλάτιδες πρέπει να αφήνονται να στεγνώσουν για 24 ώρες. Πασπαλίστε τα marshmallows στην κορυφή με τη σκόνη ζάχαρης και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά το μαχαίρι από το χαρτί με ένα μαχαίρι και πασπαλίζετε το κάτω μέρος κάθε αντικειμένου με ζάχαρη σε σκόνη.
