Αγαπητοί αναγνώστες! Σας προσφέρουμε να ετοιμάσετε μερικά παραδοσιακά πιάτα της ιρλανδικής Κουζίνας για τις συνταγές από το νέο βιβλίο της «ΑΡΓΙΑΝΝΗ ΜΠΑΝΔΗ» «GRANETS AND ROSES: ΟΙ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΕΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΜΑΣ». ΤΟ ΠΙΝΑΚΑ ΣΤΟ ΡΑΜΑΔΑΝ θα είναι πλούσιο, γοητευτικό και ωραίο!
TAACHIN (Taachin)
Το κύριο πιάτο είναι ένα "κέικ" ρύζι με κρόκο και κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σκόρδο και γιαούρτι.
Το Taachin σημαίνει "κανονίστε τα πάντα στο κατώτατο σημείο". Είναι ιδανικό για γεύματα, λόγω της εκπληκτικής εμφάνισής του και των πικνίκ, καθώς μπορεί εύκολα να μεταφερθεί. Το ρύζι θα πρέπει να τοποθετείται σε στρώματα, εναλλασσόμενα με κοτόπουλο και πολλά σαφράν. Υπάρχουν και άλλες εκδόσεις όπου χρησιμοποιούνται βόειο κρέας, σπανάκι και φραγκοστάφυλο. Πριν φτάσουν οι επισκέπτες, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα "κέικ" εκ των προτέρων και να το βγάλετε στο φούρνο την τελευταία στιγμή - μια μεγάλη εντύπωση είναι εγγυημένη!
Τα συστατικά
- Απολαύστε 800 g (4 φλιτζάνια ρύζι) σε νερό για 5 ώρες
- 500-600 g στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα κομμένα σε κύβους των 8 cm
- 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
- 1 ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
- 1 / 2-1 tsp αλάτι
- Μια πρέζα πιπέρι
- 1/2 κουτ κουρκούμη
- 6-7 μικρά σκελίδες σκόρδου - φλούδα και ψιλοκομμένο
- 1 κιλό (4 φλιτζάνια) Ελληνικό γιαούρτι
- 1/2 κουτ θρυμματισμένο κρόκο (διαλύεται σε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό)
- 75 γρ. (1 φλιτζάνι) ξηρό φραγκοστάφυλο (προαιρετικό)
- 4 κρόκους αυγού
Μέθοδος μαγειρέματος
- Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, ξεπλύνετε και ψήστε.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο, το βούτυρο, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι, το κουρκούμη και το μισό σκόρδο σε ένα μεγάλο ταψί. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε το μίγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Προσθέστε γιαούρτι, υπόλοιπο σκόρδο και κρόκο, ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το πουλί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα για να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Όταν χρησιμοποιείτε φραγκοστάφυλο, ξεπλύνετε προσεκτικά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγού στη μαρινάδα, αλάτι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια διαχωρίστε 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι - θα το χρειαστείτε αργότερα. Βάλτε το υπόλοιπο ρύζι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην σάλτσατε τους κόκκους ρυζιού, διαφορετικά το κέικ θα γίνει μαλακό.
- Βάλτε στο ταψί με μη κολλητική επικάλυψη εκείνο το τμήμα του ρυζιού που είχε προηγουμένως τοποθετηθεί. Στη συνέχεια προσθέστε το 1/3 του μείγματος ρυζιού και αυγών. Μια τέτοια ακολουθία θα αποτρέψει την κόλληση του κέικ. Το επόμενο στρώμα είναι κομμάτια κοτόπουλου, και πάλι ρύζι. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρωθεί το έντυπο. Καλύψτε το καλούπι ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 1 1/2 ώρες μέχρι να ροδίσουν. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, γυρίστε το επάνω στην πλάκα αμέσως, έτσι ώστε το τραγανό τμήμα στη βάση να μην είναι βρεγμένο.
ΠΕΡΣΙΑΝ ΜΠΑΧΑΛΒΑ (Περσική Βαγλάβα)
Εάν δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά μια φορά, τότε θα αγαπήσετε αυτή τη γεύση για πάντα. Το περσικό μπακλαβά είναι δύο λεπτά στρώματα ζύμης γεμισμένα με φιστίκια ή αμύγδαλα, κρόκο και μούσκεμα σε σιρόπι ροδοπέτας. Διαφέρει από τις παραδοσιακές συνταγές μπακλαβά στη Μέση Ανατολή. Η αδερφή της γιαγιάς μου Ishrat ήταν ο καλύτερος ειδικός μπακλαβά στην οικογένειά μας. Δεν είχε μόνο ένα φλιτζάνι μετρητών, όλα ήταν στραγγισμένα "με το μάτι". Αλλά όταν ψημένο το μπακλαβά και ο Ishrat το πότισε, ακόμα ζεστό, με ροζ σιρόπι, έγινε σαφές - αυτό είναι το καλύτερο επιδόρπιο! Εδώ είναι μια συνταγή από Ishrat.
Συστατικά
- 1 συσκευασία ζύμης που έχει προμηθευτεί κατεψυγμένη ρίψη ή ζύμη (η ζύμη δεν είναι ζαχαρωμένη) (η βούτυρο είναι επίσης κατάλληλη, αν και δεν είναι παραδοσιακή)
Για σιρόπι:
- 400 γραμμάρια πρόστιμο σάκχαρο (ζάχαρη άχνη)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριαντάφυλλο νερό
Για εμποτισμό και λάδι:
- 75 ml (1/3 φλιτζάνι) λιωμένο βούτυρο ή φυτικό έλαιο
Για τη γέμιση:
- 600 γραμμάρια (7 φλιτζάνια) αλεσμένα αμύγδαλα ή ακατέργαστα φιστίκια (1: 1 μίγμα ξηρών καρπών μπορούν να χρησιμοποιηθούν)
- Μεγάλα κομμάτια φιστικιών - για διακόσμηση
- 2 κουταλιές της σούπας. l ground cardamom
- 400 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) πρόστιμο σάκχαρο (ζάχαρη κρέμα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για το σιρόπι: βράζετε τη ζάχαρη με 375 ml νερού για 10 λεπτά. Προσθέστε ροδόνερο και αφήστε να κρυώσει.
- Λιπάνετε τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας ρηχάς μεταλλικής μορφής με λιωμένο βούτυρο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150 ° C.
- Για την πλήρωση: ανακατεύετε τα καρύδια, το κάρδαμο και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε μέχρις ότου τα ψίχουλα μοιάζουν με ψιλή άμμο.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας του τραπέζι με το αλεύρι και ρίξτε το μισό της ζύμης με ένα λεπτό στρώμα. Το μέγεθος του σχηματισμού πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος της φόρμας. Χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι, αφήνοντάς το να κρεμάσει στα άκρα. Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη και βάλτε καλά.
- Μετακινήστε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα, καλύψτε τα με το γέμισμα, πιέστε απαλά. Πιάστε τις άκρες της ζύμης. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να εφαρμόσετε διαγώνια σχέδια στην επιφάνεια της ζύμης για να κάνετε ρόμβους. Λιπάνετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λάδι. Ψήστε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας το καλούπι μερικές φορές.
- Το χρώμα του τελικού μπακλαβά πρέπει να είναι χρυσό. Ρίξτε σιρόπι σε ακόμα ζεστό μπακλαβά. Χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια καρύων για να σχεδιάσετε τα σχέδια. Προσπαθήστε να μην φάτε τη θεραπεία αμέσως! Η Μπακλάβα πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 ώρες! Πιστέψτε με, η αναμονή αξίζει τον κόπο.
Καλό φαγητό!
